冰粉的做法:
【主料】:冰粉籽50克(ke),涼(liang)開(kai)水(shui)1500ml;凝固劑——食用(yong)熟石灰粉5克(ke),涼(liang)開(kai)水(shui)250ml
【輔料】:細(xi)密的棉布一張,葡萄干適(shi)(shi)量(liang),紅糖(tang)水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(紅糖(tang)與(yu)水(shui)重(zhong)量(liang)1:1化開),醪糟(zao)(酒釀)適(shi)(shi)量(liang)
步驟:
1.準(zhun)備好(hao)干(gan)凈的細密棉布、冰粉籽、涼(liang)開水、石灰粉
2.冰粉籽裝(zhuang)入(ru)棉(mian)布,留一點空間,用(yong)繩子系緊。放入(ru)涼開水中揉搓,產生黏(nian)液。不(bu)停揉搓大概10分鐘左右(you),直到感(gan)覺不(bu)再出漿,就搓好了(le)。
3.同時將250毫升水(shui)沖入(ru)石灰粉,攪勻,靜待沉(chen)淀
4.將沉淀好的石灰水的清澈部分,通過棉(mian)布(bu)過濾倒進搓(cuo)好的冰粉漿,立即用勺子同一(yi)個方向畫圈攪拌(ban)約(yue)1分鐘(zhong),充分攪勻。
5.靜置(zhi)四(si)小時以上,等冰粉凝固即可(ke)
6.將紅糖沖水加入冰粉,隨后放入葡萄干
小貼士:
1.喜歡不(bu)同口(kou)味可替換為玫瑰(gui)醬(jiang)、桂花(hua)蜜等
2.不能用(yong)紗布,冰粉(fen)籽顆粒很小,會漏出去(qu)
3.搓(cuo)好的(de)冰粉是(shi)有一(yi)定黏稠度的(de),顏色略微(wei)偏黃
4.水多(duo)了、或者揉(rou)搓(cuo)不(bu)到位(wei)(導致(zhi)出漿太少)都(dou)有可能凝結不(bu)成(cheng)功。“揉(rou)搓(cuo)到位(wei)”時幾乎不(bu)再(zai)產生粘液即可。
5.初次嘗試(shi)為避免(mian)失敗(bai),可以減少10-15%水量。
6..凝固劑采用(yong)(yong)食用(yong)(yong)熟石(shi)灰(hui),一般在Tb買冰(bing)籽的店都有配,實(shi)在買不到或(huo)者有顧慮(lv),也可以用(yong)(yong)牙膏沖水替換。
7.做好的(de)冰粉,保(bao)鮮膜(mo)蓋(gai)好,冷(leng)藏3天(tian)沒問題。放置會析出一些(xie)水,是正常(chang)的(de)。
8.紅(hong)糖水(shui)(shui)濃度需控制(zhi),不可(ke)太稀(xi)也不宜太濃。把(ba)紅(hong)糖切片,用1:1比(bi)例左右的開水(shui)(shui)攪拌(ban)化(hua)(hua)(hua)開,也可(ke)以蒸化(hua)(hua)(hua)或微波爐加熱融化(hua)(hua)(hua)。