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1、麻辣(la)火鍋底料一(yi)般分為葷油(you)(you)(you)派(pai)(pai)和清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)(pai)，葷油(you)(you)(you)派(pai)(pai)是以用牛油(you)(you)(you)作為基底，也(ye)有的也(ye)會(hui)加豬油(you)(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)(you)，冷卻后會(hui)凝(ning)結成塊狀，口(kou)味比較(jiao)重(zhong)；清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)(pai)則用植物(wu)油(you)(you)(you)做(zuo)基底，熬(ao)好的火鍋底料不會(hui)凝(ning)結，始終是流(liu)動的，綠色健康(kang)。

2、清(qing)湯(tang)火鍋底(di)料是以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵，比(bi)較常見的(de)有三鮮火鍋底(di)料、牛(niu)骨湯(tang)火鍋底(di)料、羊雜湯(tang)火鍋底(di)料等等，不(bu)僅營養豐富，而(er)且味道鮮美，非常適合老(lao)人、兒童(tong)和怕辣(la)者食用。