1、麻辣火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料一般(ban)分為葷油(you)派和清油(you)派,葷油(you)派是以用牛油(you)作為基底(di)(di),也(ye)有(you)的也(ye)會加豬(zhu)油(you)或雞油(you),冷卻后會凝(ning)結成(cheng)塊狀,口味比較重(zhong);清油(you)派則用植物油(you)做(zuo)基底(di)(di),熬好(hao)的火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料不(bu)會凝(ning)結,始終是流(liu)動的,綠色健康。
2、清湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)是以(yi)清湯(tang)為湯(tang)鹵,比較常見的(de)有三鮮(xian)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)等等,不僅營(ying)養豐富,而且味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei),非常適(shi)合(he)老人、兒童和怕(pa)辣者食用。