在(zai)中國(guo)，掛(gua)(gua)面(mian)可謂(wei)歷史悠久(jiu)。唐(tang)代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是面(mian)條(tiao)真正成“條(tiao)”的(de)時(shi)期。元(yuan)代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經有掛(gua)(gua)面(mian)的(de)問世。掛(gua)(gua)面(mian)生(sheng)產(chan)在(zai)元(yuan)代(dai)(dai)開(kai)始了，當時(shi)主要采用太陽曬(shai)干(gan)。直到新中國(guo)建立前，均為(wei)(wei)(wei)大量的(de)手工制(zhi)作掛(gua)(gua)面(mian)，僅少數采用機(ji)械制(zhi)作。建國(guo)后制(zhi)面(mian)業才(cai)迅速得到發(fa)展(zhan)，掛(gua)(gua)面(mian)生(sheng)產(chan)線的(de)機(ji)械化程(cheng)度日益提高，室內烘(hong)干(gan)技(ji)術較(jiao)為(wei)(wei)(wei)普遍地推廣。掛(gua)(gua)面(mian)發(fa)展(zhan)到今天(tian)，品種繁(fan)多，制(zhi)作技(ji)術各(ge)異，可以(yi)分為(wei)(wei)(wei)兩大類(lei)：一類(lei)是以(yi)中國(guo)，日本為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)東(dong)方面(mian)條(tiao)，是經過多道壓輥壓成面(mian)帶，切條(tiao)后利(li)用低溫或中溫保濕較(jiao)長時(shi)間烘(hong)干(gan)而成。全干(gan)燥時(shi)間一般(ban)為(wei)(wei)(wei)4～8小時(shi)；另一類(lei)是以(yi)意大利(li)為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)西方通心面(mian)，是在(zai)高壓下用擠(ji)(ji)壓機(ji)擠(ji)(ji)壓成條(tiao)再經中溫或高溫烘(hong)干(gan)而成。這兩類(lei)產(chan)品都(dou)起源于我國(guo)。

1、養胃：吃(chi)碗溫熱(re)的面條最有利于營養吸(xi)收。

2、增強免(mian)疫力(li)：口(kou)感筋(jin)道的(de)面(mian)條所(suo)含的(de)蛋白質更(geng)多，能補充人(ren)體所(suo)需的(de)營養。蛋白質是維持免疫機能最(zui)重要的(de)營養素，為(wei)構成白血球和抗體的(de)主要成份。

3、改善(shan)貧血：促進人體(ti)氣血運行。

4、易(yi)于消(xiao)化吸收：經過煮沸(fei)的(de)面(mian)條最(zui)為潔凈，可(ke)以大大減少腸胃(wei)疾(ji)病的(de)發生，因此面(mian)條成為中國最(zui)常見的(de)食品之一。

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1、應(ying)首選品(pin)牌知名度較高(gao)的產品(pin)，品(pin)牌產品(pin)的生(sheng)產企(qi)(qi)業，都(dou)具有一定(ding)的生(sheng)產規模，企(qi)(qi)業注重(zhong)產品(pin)質量(liang)，強(qiang)化內(nei)部質量(liang)管理。

2、從感官(guan)上進行粗略判斷(duan)。正常掛面應色澤(ze)均(jun)勻一致(zhi)，潔白，稍帶微黃，無(wu)酸味、霉味及其(qi)他異味；花色掛面則應具有添(tian)加輔料的特殊氣味。面條應無(wu)雜質(zhi)、無(wu)霉變、無(wu)蟲(chong)害、無(wu)污(wu)染(ran)。

3、注意生產(chan)日期(qi)，購買保質期(qi)內的(de)產(chan)品。變質產(chan)品食用(yong)后有可能引起嘔吐、腹(fu)瀉等情況(kuang)。

4、注意包裝是否結(jie)實，整(zheng)齊美觀，名牌廠家多數(shu)采(cai)用自(zi)動包裝機包裝，而(er)造假商販為降低成(cheng)本(ben)，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

5、應注(zhu)意產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上是(shi)否標明了廠名(ming)、廠址、產(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)日期、保(bao)質期、配料等內容，最好不要(yao)購買即無廠名(ming)、廠址又(you)無產(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)日期的白袋包(bao)裝(zhuang)的產(chan)品(pin)。

6、在烹調時也可觀(guan)察到掛(gua)面的質量優劣(lie)。優質的掛(gua)面煮熟(shu)后不(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)渾湯，口(kou)感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙磣，柔軟爽口(kou)。

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1、準備好面粉、雞蛋、美心(xin)蘿卜(bu)等材(cai)料(liao)。

2、美心(xin)蘿卜去皮，用刨(bao)絲(si)器刨(bao)絲(si)。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機，加入少(shao)許清(qing)水，攪(jiao)(jiao)拌(ban)成蘿卜泥。

5、將所需面(mian)粉，放入面(mian)條(tiao)機(ji)。

6、加入蘿卜泥和雞蛋。

7、啟動面條機(ji)和面功能，完成和面后醒面10分鐘。

8、重(zhong)新啟動(dong)和面程序(xu)一次(ci)，這樣子做出來(lai)的面條更有勁道。

9、完成兩次和面后，啟(qi)動出(chu)面程序，即可壓出(chu)自己(ji)喜(xi)歡(huan)的面條(tiao)。

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1、未開封的掛(gua)面存放于陰涼干燥處即(ji)可。

2、已開(kai)封的掛面可以存放在冰箱的保鮮(xian)中(zhong)，不過為避免串味需要將(jiang)開(kai)口扎緊。

3、如(ru)果有吃剩(sheng)下的(de)薯片桶，那么將其清理干凈(jing)可以直接用來儲存(cun)掛面。這樣掛面既不(bu)容(rong)易(yi)(yi)受潮(chao)也不(bu)容(rong)易(yi)(yi)折斷。

4、為避(bi)免掛面吃不完的情況(kuang)，可以選(xuan)擇購買小(xiao)袋包(bao)裝的面條。

5、開封的掛(gua)(gua)面最忌諱溫(wen)(wen)度(du)、濕度(du)過大(da)。因此(ci)只要溫(wen)(wen)度(du)在20度(du)以下，且濕度(du)較小的環境下掛(gua)(gua)面都能較長時(shi)間保存(cun)。

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Q1：煮掛面需要注意(yi)什(shen)么？

1、煮(zhu)掛面一定(ding)要用沸水(shui)下鍋。這個就(jiu)是很關鍵的(de)一個，很多朋友在(zai)水(shui)溫不(bu)夠的(de)時候直接就(jiu)煮(zhu)面了，這樣煮(zhu)出來的(de)掛面是特別黏的(de)。不(bu)但口感不(bu)好，而且還特別愛(ai)碎。所(suo)以(yi)一定(ding)要注(zhu)意，必須在(zai)水(shui)沸騰的(de)時候下鍋。

2、注意(yi)火(huo)候。很(hen)多朋(peng)友為(wei)了快都開(kai)(kai)大(da)火(huo)去(qu)煮(zhu)，這個是(shi)大(da)錯特錯的(de)。煮(zhu)掛(gua)面一定要(yao)注意(yi)必須用(yong)小(xiao)火(huo)或(huo)者是(shi)中火(huo)去(qu)煮(zhu)，另外需要(yao)注意(yi)的(de)就是(shi)打(da)涼(liang)水的(de)煮(zhu)法。就是(shi)等水開(kai)(kai)鍋了加(jia)涼(liang)水，再(zai)開(kai)(kai)鍋了再(zai)加(jia)涼(liang)水，一共打(da)三次(ci)涼(liang)水，面對三次(ci)開(kai)(kai)鍋叫(jiao)打(da)三開(kai)(kai)。其實(shi)想煮(zhu)的(de)掛(gua)面好吃，也是(shi)這樣的(de)做法。

3、面(mian)(mian)條千萬(wan)不(bu)(bu)(bu)能用熱水(shui)捂熟(shu)。很(hen)多朋友都有這樣的(de)一個毛(mao)病，面(mian)(mian)條煮的(de)差不(bu)(bu)(bu)多的(de)時候(hou)就關火(huo)了(le)。然后(hou)嘗(chang)一口覺(jue)得不(bu)(bu)(bu)太熟(shu)，然后(hou)也(ye)不(bu)(bu)(bu)去開火(huo)煮了(le)，使(shi)用鍋中熱水(shui)捂面(mian)(mian)條的(de)方(fang)法把面(mian)(mian)條捂熟(shu)。其實這個辦法也(ye)不(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)可以，但是真(zhen)的(de)很(hen)不(bu)(bu)(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)面(mian)(mian)條不(bu)(bu)(bu)勁道(dao)，有的(de)甚至一夾就碎(sui)了(le)。

Q2：食用(yong)掛面的注意事(shi)項(xiang)？

1、要溫(wen)乎乎地(di)吃。掛(gua)面的吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)，有過(guo)水涼(liang)面，也有溫(wen)度極高的油(you)潑面。太(tai)熱的面對食道(dao)會造成一定的損(sun)傷，太(tai)涼(liang)則不利于消化吸收，因此在(zai)大部分時候(hou)，吃一碗溫(wen)乎乎的掛(gua)面最合適。

2、不(bu)宜(yi)與田螺搭配食用。食用掛面時不(bu)宜(yi)與田螺搭配同食，否則可(ke)引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等食物中毒癥(zheng)狀。

3、不宜晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)。掛面含有豐富的(de)碳水化合物，能夠提供(gong)足夠的(de)能量，而(er)且在煮(zhu)的(de)過程中會(hui)(hui)吸收大量的(de)水，100克(ke)掛面煮(zhu)熟后就會(hui)(hui)變(bian)成(cheng)400克(ke)，因此能產生較(jiao)強的(de)飽腹感。晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)時，一旦多吃就有可能造成(cheng)消化吸收困難，故不宜在晚(wan)上(shang)(shang)食用(yong)掛面。

Q3：掛面過期了(le)還能吃嗎(ma)？

理論(lun)上，過期的食(shi)物(wu)在長時間內會分解、產生出(chu)對人體有害的物(wu)質，所以(yi)不建(jian)議(yi)(yi)吃(chi)。雖然掛面是一(yi)種耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的手工面食(shi)，但(dan)是一(yi)旦過期仍然不建(jian)議(yi)(yi)食(shi)用(yong)。

Q4：掛(gua)面變(bian)質(zhi)了(le)還能吃(chi)嗎？

掛(gua)面變質(zhi)一般(ban)是(shi)(shi)發霉(mei)(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)(mei)的掛(gua)面會含有大量的黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)(su)，黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)(su)耐高(gao)溫(wen)(wen)(wen)，一般(ban)要200以上的高(gao)溫(wen)(wen)(wen)才能(neng)將其殺滅，就算是(shi)(shi)將發霉(mei)(mei)(mei)的面條(tiao)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)煮熟了黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)(su)依然存(cun)在。所以，不建(jian)議將發霉(mei)(mei)(mei)的面條(tiao)煮熟后食(shi)用(yong)。

Q5：掛面熱量(liang)高(gao)嗎(ma)？

每100克(ke)的掛面所含有的熱量為346大卡，需要(yao)跳接近(jin)兩個小時的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加(jia)筋道。在過年的的時候(hou)，加(jia)入(ru)適量的鹽(yan)。

2、切面

第(di)二天早上(shang)開(kai)始切面(mian)，先將面(mian)稍微(wei)搟成大餅(bing)狀，之后用刀切，一(yi)圈一(yi)圈地(di)切成粗(cu)大的面(mian)條。

3、盤條

將粗(cu)大條的(de)面拉至(zhi)細面，然后放在(zai)兩個搟(xian)面杖上。盤成∽形，再將面放到(dao)醒面箱(xiang)。

4、醒面

盤好的面(mian)放在(zai)醒面(mian)箱5~6小時。

5、拉面

將面掛(gua)起來，拉得細(xi)細(xi)的(de)，長長的(de)，醒過的(de)面還沒有干，彈(dan)性很好(hao)。可(ke)以(yi)拉的(de)很長。

6、曬面

將拉好(hao)的(de)面(mian)(mian)曬(shai)干，包裝，手工掛面(mian)(mian)就做成了。

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