高壓鍋又(you)叫(jiao)壓力鍋，壓力煲，是一種廚(chu)房的鍋具(ju)。壓力鍋通過液體在較高氣(qi)壓下沸點會提升(sheng)這一物(wu)(wu)理現(xian)象(xiang)，對水(shui)施(shi)加(jia)壓力，使水(shui)可以達(da)到(dao)較高溫度而不(bu)沸騰，以加(jia)快燉煮食(shi)(shi)物(wu)(wu)的效率(lv)。用它(ta)可以將被蒸煮的食(shi)(shi)物(wu)(wu)加(jia)熱(re)到(dao)100℃以(yi)上，在高海拔地區(qu)，利用(yong)壓力鍋可避免水(shui)沸點降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋原理

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸(fei)點受(shou)氣(qi)(qi)壓影(ying)響，氣(qi)(qi)壓越高，沸(fei)點越高。在高山、高原上，氣(qi)(qi)壓不到(dao)1個大(da)氣壓，不(bu)到100℃水就能沸騰(teng)，雞蛋用普通鍋具是煮不熟(shu)的。在氣壓大于1個大氣壓(ya)時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們(men)常用的(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)就是利用這個原理設計的(de)(de)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)把水相(xiang)當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的(de)(de)水蒸氣(qi)(qi)不(bu)能擴散到(dao)空氣(qi)(qi)中，只能保留(liu)在高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)，就使高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)部的(de)(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高(gao)于1個大(da)氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上分(fen)：普通能源(yuan)壓力(li)鍋和電(dian)壓力(li)鍋2種。從原(yuan)材料上分(fen)：一般分(fen)為(wei)鋁(lv)合金的和不銹鋼的2種。鋁合(he)金較(jiao)實(shi)惠(hui)、表面氧化層忌破損(sun)、可(ke)用冷水快速冷卻；不銹鋼耐(nai)腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通(tong)鋁合金壓力(li)鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜(yi)、表面(mian)有氧化鋁層(ceng)防腐蝕（忌破損）、可以(yi)用冷水快速冷卻(que)，使用年限按每天使用1小時計(ji)算，其使用(yong)壽命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹(xiu)鋼復(fu)合(he)底(di)鋁合(he)金壓(ya)力鍋與不(bu)銹(xiu)鋼壓(ya)力鍋一(yi)樣適合(he)電磁爐，同時具備(bei)普通(tong)鋁合(he)金壓(ya)力鍋的優點，明(ming)火(huo)使(shi)用(yong)時忌大火(huo)、底(di)部防(fang)止快速冷卻防(fang)止不(bu)銹(xiu)鋼復(fu)合(he)底(di)變形脫落。

不銹鋼壓力(li)鍋價(jia)格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，一(yi)天一(yi)小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用方便價(jia)格昂貴，工作(zuo)壓力50KPa（150KPa）低、具備(bei)保(bao)溫(wen)功(gong)能(neng)，內鍋(guo)(guo)可以取下更換。可以智能(neng)無水燉(dun)魚燉(dun)肉，不(bu)(bu)可以自動斷(duan)電會一直間隔加熱保(bao)溫(wen)。涉及到線路老化(hua)問(wen)題不(bu)(bu)像高壓(ya)鍋(guo)(guo)使用年(nian)限長。但(dan)電壓(ya)力鍋(guo)(guo)外殼能(neng)保(bao)溫(wen)，能(neng)效(xiao)自然比(bi)傳統壓(ya)力鍋(guo)(guo)高。燃氣價格雖然不(bu)(bu)貴，但(dan)通常1小時(shi)以(yi)上的烹(peng)飪(ren)時(shi)間明(ming)顯不夠低碳。

要(yao)有選擇地購(gou)買壓(ya)力(li)鍋(guo)，一定要(yao)挑有牌號(hao)、有廠(chang)家、有說明書(shu)的(de)、質量合(he)格的(de)壓(ya)力(li)鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使(shi)用(yong)的新鍋，密封圈彈性(xing)較高，請按圖箭頭所示部(bu)位，即鍋身(shen)的上、下面加少量食(shi)物油，以(yi)利于初(chu)次開合。每(mei)次使(shi)用(yong)前(qian)應(ying)將鍋蓋(gai)(gai)、鍋身(shen)及手柄等(deng)清洗干凈(jing)，便于合蓋(gai)(gai)。

2、放食物

放食物(wu)時，食物(wu)和水(shui)(shui)均(jun)不(bu)得(de)超過鍋(guo)容量的五分之四，水(shui)(shui)或湯均(jun)不(bu)得(de)少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋(gai)前應(ying)先(xian)檢查排氣(qi)管是(shi)否(fou)(fou)暢通，防堵罩清(qing)潔(jie)，安全(quan)閥是(shi)否(fou)(fou)完好，浮子活動(dong)是(shi)否(fou)(fou)上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋(guo)蓋平放(fang)于鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋按圖所示順時針方向旋轉，直至上、下手柄完(wan)(wan)全重合為止，這(zhe)時正好移到工作(zuo)位置，浮(fu)子閥已完(wan)(wan)全露出(chu)。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用旺火加溫，見有少(shao)量蒸氣(qi)(qi)從排(pai)氣(qi)(qi)管徐徐排(pai)出(chu)時，再將限壓閥(fa)扣到排(pai)氣(qi)(qi)管上，隨后(hou)浮子便(bian)會(hui)升起(qi)，直至排(pai)氣(qi)(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣后，可適當降低爐溫，保持排(pai)氣至烹(peng)調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后(hou)，可在室溫(wen)下進行自然冷(leng)卻(que)(que)(que)，如要立即食用，可采用強制冷(leng)卻(que)(que)(que)方法（即用水(shui)淋或(huo)浸于水(shui)中）降壓，冷(leng)卻(que)(que)(que)完畢后(hou)，即可輕提出(chu)限壓閥，將剩余氣體放掉(diao)。

6、開蓋

見排氣(qi)(qi)管沒有蒸氣(qi)(qi)排出(chu)，浮(fu)子落(luo)下，即可(ke)按逆時針(zhen)方向開(kai)(kai)蓋。若浮(fu)子未落(luo)下，證明鍋內(nei)尚(shang)存壓(ya)力，這時氣(qi)(qi)壓(ya)連鎖裝(zhuang)置(zhi)將起保(bao)險作用(yong)，是無法打開(kai)(kai)鍋蓋的，切勿強硬(ying)開(kai)(kai)蓋。應用(yong)筷子將指示閥往下壓(ya)，使鍋內(nei)余氣(qi)(qi)排清，方可(ke)開(kai)(kai)蓋。

1、用熱水泡就可以了

很(hen)容(rong)易(yi)就可以(yi)洗干凈，千萬不(bu)(bu)要(yao)用(yong)鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是(shi)鋁鍋刷了以(yi)后再用(yong)來煮(zhu)飯吃了對身體(ti)很(hen)不(bu)(bu)好(hao)。（如果一定要(yao)刷的話，您可以(yi)用(yong)粗布(bu)來代(dai)替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯、炒(chao)菜(cai)如果鍋(guo)底(di)糊了(le)，可把幾(ji)個山里紅放鍋(guo)里，加少許涼水燒(shao)開(kai)(不(bu)要燒干)，鍋的糊(hu)底很快就會去掉(diao)。

3、西紅柿去糊鍋底

幾(ji)個不是很好的西(xi)紅(hong)柿方在(zai)鍋里煮，自然就會(hui)掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做(zuo)飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷(shua)掉(diao)，可倒入少許白酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)與少量(liang)清(qing)水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放(fang)置5分(fen)鐘后就很容易刷洗(xi)干凈(jing)。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后(hou)就很(hen)容易清理了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋(guo)里煮開(kai)，悶一(yi)晚上，第二天糊渣(zha)就會翻起來，就很(hen)容易清除(chu)了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用完的電話(hua)卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖(sui)然也有人(ren)愛收(shou)藏這類東西(xi)，但大多數人(ren)并(bing)無此雅興，所以，還(huan)是(shi)用它來干(gan)些(xie)實事(shi)吧(ba)。做飯(fan)時(shi)難免糊(hu)鍋(guo)，清理焦垢時(shi)若用堅(jian)硬的鐵鏟(chan)，會造成劃(hua)痕，若用木鏟(chan)，又難以徹(che)底(di)清除焦垢。何不(bu)讓那些(xie)廢舊(jiu)的卡再體現一下使用價值呢？

操(cao)作方法：用卡(ka)沿(yan)著鍋邊(bian)，逐步將(jiang)焦垢刮除干凈(jing)。注(zhu)意，刮時并不需太(tai)用力(li)。如果卡(ka)是(shi)硬質塑(su)料制成的，還(huan)可用來刮煤氣爐上的污(wu)垢。

8、食醋去除

加(jia)醋少許(xu)，加(jia)熱水燒一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一(yi)個絕招(zhao)，輕易不外(wai)傳。夏(xia)天，把一(yi)點(dian)米飯倒(dao)進鍋里(li)，讓其(qi)自(zi)然發酵。2天后聞見酸味后，手(shou)到灰除。

10、用鹽去除

用(yong)小(xiao)火干燒片(pian)刻，冒(mao)煙的時候(hou)撒上鹽，晃動一分鐘后(hou)閉(bi)火，然(ran)后(hou)再(zai)擦拭，就可(ke)以除得很干凈，不留(liu)底、不留(liu)糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清(qing)潔球加洗(xi)衣粉就(jiu)可直接(jie)擦去鍋底變(bian)黑的那一部分東西。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙(ya)膏，用布灒點(dian)(dian)水，用力(li)(li)擦，經濟實惠，又不傷鍋，不過擦可能費點(dian)(dian)力(li)(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高(gao)濃度氫(qing)氧化(hua)鈉(na)水(shui)溶液泡一下（比如100克(ke)水(shui)、50克(ke)氫氧化鈉(na)，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用(yong)于鋁(lv)制品清潔(jie)），再用(yong)鋼絲球刮擦。

如果找得到“過(guo)碳(tan)酸鈉或過(guo)硼(peng)酸鈉”，可以直(zhi)接倒(dao)(dao)入(ru)開水，再加入(ru)過(guo)硼(peng)或過(guo)碳(tan)，泡到水溫后(hou)再倒(dao)(dao)掉(diao)。

以上兩法前者是去除(chu)燒(shao)焦(jiao)的油脂，后者是去除(chu)燒(shao)黃(huang)后的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再加少(shao)量洗(xi)潔精，放一(yi)個晚上，再進行擦洗(xi)，即(ji)可除去。擦洗(xi)干(gan)凈后須一(yi)層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋(guo)易沾黑垢(gou)，難刷洗，現只要將家中較大的鍋(guo)子(zi)加(jia)清水，投(tou)入一(yi)些(xie)鳳梨皮，再把較小號的鍋(guo)子(zi)通通放入，煮滾二十分鐘(zhong)，待冷拿出，個個光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿(min)生銹，用(yong)鹽加點檸檬汁洗，即能迅速(su)除銹，又能將器皿(min)擦得光(guang)澤耀眼(yan)。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水泡上(shang)(shang)適量(liang)的石(shi)堿，然(ran)后(hou)用蛋(dan)殼(ke)蘸上(shang)(shang)堿水擦拭，這樣擦出(chu)來的鋁制品表面光(guang)亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋(dan)殼(ke)上(shang)(shang)，以防蛋(dan)殼(ke)摩擦時劃(hua)破手指。

(2)將(jiang)兩湯匙(chi)的洗潔劑，用(yong)半(ban)杯熱水(shui)稀(xi)釋，再用(yong)布蘸濕(shi)鋁鍋，然后用(yong)水(shui)砂皮邊蘸邊擦。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉(fen)2匙，半(ban)鋁鍋(guo)(guo)水(shui)，放在爐上煮，三五分鐘后(hou)(hou)，手上戴一(yi)只紗手套，用(yong)一(yi)團打蠟用(yong)的鐵線輕輕擦(ca)鍋(guo)(guo)蓋，然后(hou)(hou)再(zai)擦(ca)鋁鍋(guo)(guo)。

(4)把鍋(guo)(guo)放在(zai)熱(re)水中，用(yong)(yong)家禽(qin)羽毛擦(ca)洗。飯煮熱(re)悶鍋(guo)(guo)時(shi)，用(yong)(yong)舊(jiu)報紙或濕布(bu)揩擦(ca)鍋(guo)(guo)的(de)表面，可保持鍋(guo)(guo)的(de)外表明(ming)亮清潔。

(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在(zai)了鋁鍋了，可用輕(qing)過燃(ran)燒并淋濕(shi)的木(mu)炭來擦洗。不管(guan)燒焦部(bu)位有多(duo)大、多(duo)厚，都(dou)能洗干凈(jing)。

應(ying)到信譽良好(hao)的(de)商場選(xuan)購知名品牌的(de)新型(xing)號、新出廠的(de)高(gao)壓鍋(guo)(guo)；若高(gao)壓鍋(guo)(guo)的(de)零(ling)部件損壞，要(yao)到正(zheng)規廠家維修(xiu)或(huo)更換；使(shi)用前要(yao)認真閱讀說明書；壓力鍋(guo)(guo)使(shi)用期間(jian)，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部件要(yao)保(bao)養良(liang)好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高(gao)壓鍋是用優質鋁板或不(bu)銹鋼(gang)板材沖壓而成的，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某(mou)種意義上說，構成高(gao)壓鍋高(gao)壓的關鍵是(shi)高(gao)壓鍋膠圈，而實現減壓的關鍵是(shi)“減壓閥”和易熔(rong)片(pian)。

高(gao)(gao)壓(ya)鍋墊圈(quan)是(shi)以橡膠為主要(yao)原料做(zuo)成(cheng)(cheng)的，而且(qie)在加(jia)工(gong)時(shi)使用(yong)了(le)硫化(hua)劑(ji)、防(fang)老(lao)化(hua)劑(ji)、活性劑(ji)、填充劑(ji)、著色劑(ji)等多(duo)種(zhong)助劑(ji)。一(yi)些不法廠(chang)家(jia)(jia)為降低生產(chan)成(cheng)(cheng)本，加(jia)入了(le)一(yi)些非食品用(yong)助劑(ji)，在使用(yong)過程中(zhong)，易引起(qi)食品污染，對人(ren)體造成(cheng)(cheng)不良影響。為了(le)使高(gao)(gao)壓(ya)鍋能保持在高(gao)(gao)壓(ya)狀態，專(zhuan)家(jia)(jia)建議：家(jia)(jia)中(zhong)最好準備兩個橡膠圈(quan)，其(qi)中(zhong)一(yi)個供烹煮油性食物(wu)時(shi)專(zhuan)用(yong)，這樣可使另一(yi)個橡膠圈(quan)的使用(yong)壽命延長(chang)3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合(he)蓋(gai)時上(shang)下手柄要合(he)實，降溫冷卻后再開蓋(gai)。

孔：使用前要檢查排氣孔是(shi)否通暢，防堵(du)(du)罩、止(zhi)推閥也要及時清除(chu)堵(du)(du)物。

閥(fa)：限壓(ya)(ya)閥(fa)在使用(yong)中(zhong)不(bu)得加壓(ya)(ya)重(zhong)物，更不(bu)可用(yong)其(qi)他物品代替。安(an)全閥(fa)排氣，說明鍋內壓(ya)(ya)力已超壓(ya)(ya)，應立即關(guan)閉火源或改用(yong)微火。

圈(quan)：鍋蓋密封圈(quan)每(mei)次用(yong)過(guo)后要(yao)(yao)洗凈，用(yong)前要(yao)(yao)沾(zhan)濕，出現老化、漏氣(qi)、變(bian)形時要(yao)(yao)立即更新。

片(pian)：這是經過嚴格測算的安全、低熔點合金(jin)片(pian)，絕不能用其他任何金(jin)屬薄片(pian)代替；易熔片(pian)上也(ye)不能附著食物殘(can)渣，以免影響導熱。