高壓(ya)鍋(guo)又叫壓(ya)力(li)鍋(guo)，壓(ya)力(li)煲(bao)，是一種廚房的鍋(guo)具。壓(ya)力(li)鍋(guo)通(tong)過液體在較高氣壓(ya)下沸(fei)點(dian)會提(ti)升這(zhe)一物理(li)現象，對水施加(jia)壓(ya)力(li)，使水可(ke)以達到(dao)(dao)較高溫度而不沸(fei)騰，以加(jia)快(kuai)燉煮食物的效率。用它可(ke)以將被蒸(zheng)煮的食物加(jia)熱到(dao)(dao)100℃以上(shang)，在高海(hai)拔(ba)地區，利用壓力鍋可(ke)避免水(shui)沸點(dian)降低而不易煮熟食物的(de)問題。

高壓鍋原理

高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)的(de)原理很簡(jian)單，因為水的(de)沸(fei)點受氣(qi)(qi)壓(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)越高(gao)(gao)，沸(fei)點越高(gao)(gao)。在高(gao)(gao)山、高(gao)(gao)原上，氣(qi)(qi)壓(ya)不到1個(ge)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞(ji)蛋用普(pu)通(tong)鍋(guo)具是煮不熟的。在(zai)氣壓大于1個大(da)氣(qi)壓時(shi)，水就要(yao)在高于100℃時(shi)才會(hui)沸騰(teng)。人們(men)常用的(de)(de)高(gao)壓鍋(guo)就是利用這(zhe)個(ge)原理設計的(de)(de)。高(gao)壓鍋(guo)把(ba)水相當(dang)緊密地(di)封閉起來(lai)，水受熱蒸(zheng)發產生的(de)(de)水蒸(zheng)氣(qi)不(bu)能擴散到(dao)空氣(qi)中，只(zhi)能保留在(zai)高(gao)壓鍋(guo)內，就使高(gao)壓鍋(guo)內部的(de)(de)氣(qi)壓高(gao)于1個大(da)氣(qi)壓，也使水要(yao)在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上(shang)分：普(pu)通能源(yuan)壓(ya)力鍋和電壓(ya)力鍋2種。從原材料(liao)上分：一般(ban)分為鋁合金的和不銹鋼的2種。鋁(lv)合金較實惠(hui)、表面(mian)氧化層(ceng)忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹(xiu)鋼(gang)耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁(lv)合金壓(ya)力鍋的(de)重量輕、傳熱快(kuai)、價格便(bian)宜、表面有氧化鋁(lv)層防(fang)腐蝕(shi)（忌破損(sun)）、可以用冷水快(kuai)速冷卻(que)，使(shi)用年限(xian)按每(mei)天使(shi)用1小時(shi)計算(suan)，其使用(yong)壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)(he)底鋁(lv)合(he)(he)金(jin)壓(ya)力鍋(guo)(guo)與不銹(xiu)鋼(gang)壓(ya)力鍋(guo)(guo)一樣適合(he)(he)電磁爐，同時(shi)具備普通鋁(lv)合(he)(he)金(jin)壓(ya)力鍋(guo)(guo)的優點，明(ming)火使用(yong)時(shi)忌大火、底部防(fang)(fang)止(zhi)快速冷卻防(fang)(fang)止(zhi)不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)(he)底變形(xing)脫落(luo)。

不銹(xiu)鋼壓力鍋價格昂(ang)貴：耐(nai)熱、美(mei)觀，不易和食物(wu)中(zhong)的(de)酸、堿、鹽(yan)起反應，一天一小時(shi)使用年(nian)限(xian)是(shi)10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用方便(bian)價格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內(nei)鍋可以取(qu)下更(geng)換。可以智能無水燉魚燉肉(rou)，不(bu)可以自動(dong)斷電(dian)會(hui)一(yi)直間隔加熱保溫。涉及到線路老(lao)化問題不(bu)像高壓(ya)鍋使用年限長。但(dan)電(dian)壓(ya)力(li)鍋外殼能保溫，能效自然(ran)比傳統壓(ya)力(li)鍋高。燃氣價格雖然(ran)不(bu)貴，但(dan)通常(chang)1小時以上的烹飪時間明顯不(bu)夠低碳。

要(yao)(yao)有選擇地購買壓力(li)鍋(guo)，一定(ding)要(yao)(yao)挑有牌(pai)號、有廠家、有說明(ming)書的、質量合格(ge)的壓力(li)鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經使用的新(xin)鍋，密封圈(quan)彈性較高，請(qing)按圖箭(jian)頭所(suo)示部位，即鍋身的上、下面加少量食(shi)物(wu)油，以利于(yu)初次開合(he)。每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手(shou)柄等(deng)清(qing)洗干(gan)凈，便于(yu)合(he)蓋。

2、放食物

放食(shi)物(wu)時(shi)，食(shi)物(wu)和水均(jun)(jun)不(bu)得(de)超過鍋容量(liang)的(de)五分之四，水或(huo)湯(tang)均(jun)(jun)不(bu)得(de)少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢查(cha)排(pai)氣管是(shi)否(fou)(fou)暢通，防堵罩(zhao)清潔，安全閥是(shi)否(fou)(fou)完好，浮子活動(dong)是(shi)否(fou)(fou)上下自如，并處(chu)于落下位(wei)置。

（2）將(jiang)鍋蓋(gai)平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋(gai)按(an)圖所示(shi)順時(shi)針(zhen)方向旋轉，直(zhi)至上、下(xia)手(shou)柄完全(quan)重合為止，這時(shi)正(zheng)好移到工作位置，浮子閥(fa)已(yi)完全(quan)露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用(yong)旺火加溫，見有(you)少量蒸(zheng)氣(qi)從(cong)排(pai)氣(qi)管(guan)徐徐排(pai)出時(shi)，再將限壓閥(fa)扣到排(pai)氣(qi)管(guan)上，隨后(hou)浮子(zi)便會(hui)升起，直至排(pai)氣(qi)管(guan)“嘶(si)(si)嘶(si)(si)”排(pai)氣后，可適當降(jiang)低爐溫，保持排(pai)氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下(xia)進行自然冷卻(que)，如要立即食(shi)用(yong)，可采(cai)用(yong)強制冷卻(que)方法(fa)（即用(yong)水淋(lin)或浸于(yu)水中）降壓，冷卻(que)完畢后，即可輕提出限壓閥(fa)，將剩(sheng)余氣體放掉(diao)。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有蒸(zheng)氣(qi)排(pai)出，浮(fu)子落下，即可按逆(ni)時針(zhen)方向開(kai)蓋(gai)。若浮(fu)子未落下，證明鍋內(nei)尚存壓力，這(zhe)時氣(qi)壓連鎖裝置將(jiang)起保險作(zuo)用(yong)，是無法(fa)打開(kai)鍋蓋(gai)的，切勿強硬(ying)開(kai)蓋(gai)。應用(yong)筷子將(jiang)指示(shi)閥往下壓，使鍋內(nei)余(yu)氣(qi)排(pai)清(qing)，方可開(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很(hen)(hen)容易就(jiu)可以洗干凈，千萬不要用(yong)(yong)(yong)鋼絲(si)球刷，會把鍋(guo)子刷壞，如果是鋁(lv)鍋(guo)刷了以后再用(yong)(yong)(yong)來煮飯(fan)吃(chi)了對(dui)身(shen)體(ti)很(hen)(hen)不好(hao)。（如果一定(ding)要刷的(de)話(hua)，您可以用(yong)(yong)(yong)粗布(bu)來代替鋼絲(si)球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜(cai)如果鍋底糊了，可把幾(ji)個山里(li)紅(hong)放鍋里(li)，加少許涼水燒開(不(bu)要燒干)，鍋的糊底(di)很(hen)快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不(bu)是很(hen)好的(de)西紅柿方在鍋里煮，自然就(jiu)會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)(ru)果做飯時不小心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底(di)有鍋(guo)巴，如(ru)(ru)果不易刷掉，可(ke)倒入少(shao)許白酒(jiu)和啤酒(jiu)與(yu)少(shao)量清水（比例為1：1：0.5）混(hun)合，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)放置5分鐘后就很容易(yi)刷(shua)洗干(gan)凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨(li)皮加點水煮，然后(hou)就很(hen)容易清理了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切幾(ji)片橙(cheng)子放鍋里煮(zhu)開(kai)，悶一晚上(shang)，第二天糊渣就(jiu)(jiu)會(hui)翻起來，就(jiu)(jiu)很容易清除了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問(wen)題說明：用(yong)(yong)完的電話卡(ka)、購(gou)物卡(ka)、優惠卡(ka)、貴(gui)賓卡(ka)越(yue)積(ji)越(yue)多，雖然也有人(ren)愛收藏(zang)這類(lei)東西，但大多數人(ren)并無此雅興(xing)，所(suo)以，還是用(yong)(yong)它來干些(xie)實(shi)事吧。做飯時難免糊(hu)鍋，清理焦垢時若用(yong)(yong)堅硬的鐵鏟(chan)，會造(zao)成劃痕，若用(yong)(yong)木(mu)鏟(chan)，又難以徹底(di)清除焦垢。何不讓那(nei)些(xie)廢舊的卡(ka)再體現一下使(shi)用(yong)(yong)價值呢？

操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮(gua)除干凈。注(zhu)意，刮(gua)時并不需太(tai)用力。如果卡是(shi)硬質塑(su)料制成的(de)，還(huan)可用來刮(gua)煤氣爐(lu)上(shang)的(de)污垢。

8、食醋去除

加醋少許，加熱水(shui)燒一下(xia)，就好(hao)洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一(yi)個絕招(zhao)，輕易不外傳(chuan)。夏天，把一(yi)點米飯倒(dao)進鍋里，讓其自然發酵。2天后聞見(jian)酸味后，手(shou)到灰(hui)除。

10、用鹽去除

用小(xiao)火干燒片(pian)刻，冒煙的時候撒上鹽(yan)，晃動一分鐘后閉(bi)火，然后再(zai)擦拭，就(jiu)可(ke)以除得很(hen)干凈，不留(liu)底、不留(liu)糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗衣粉就(jiu)可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點(dian)水(shui)，用力擦，經濟實惠，又不(bu)傷(shang)鍋，不(bu)過擦可(ke)能費(fei)點(dian)力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高濃(nong)度(du)氫氧化鈉水溶液泡一下（比如(ru)100克水、50克氫氧化鈉(na)，因為是(shi)強(qiang)腐蝕(shi)一(yi)定要帶耐酸(suan)堿手套，不能用(yong)(yong)于鋁制品清潔(jie)），再(zai)用(yong)(yong)鋼絲球刮擦。

如果找得到“過碳(tan)酸鈉(na)或(huo)過硼(peng)酸鈉(na)”，可以直接(jie)倒入開(kai)水，再(zai)加入過硼(peng)或(huo)過碳(tan)，泡(pao)到(dao)水溫后(hou)再(zai)倒掉。

以上(shang)兩法(fa)前(qian)者(zhe)(zhe)是去除燒焦的油脂，后者(zhe)(zhe)是去除燒黃后的顏(yan)色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋(guo)內加水煮(zhu)開，再加少量洗潔精，放一(yi)個晚上(shang)，再進(jin)行(xing)擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一(yi)層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋(guo)易(yi)沾黑(hei)垢，難(nan)刷(shua)洗，現只要將家中(zhong)較大的鍋(guo)子加(jia)清水(shui)，投入一些鳳梨(li)皮，再把較小號的鍋(guo)子通通放入，煮滾(gun)二十分鐘，待冷拿(na)出，個(ge)個(ge)光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生(sheng)銹(xiu)(xiu)，用鹽(yan)加點檸檬(meng)汁洗(xi)，即能(neng)迅速除(chu)銹(xiu)(xiu)，又能(neng)將器皿擦(ca)得光澤耀眼(yan)。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水(shui)泡上適量的(de)(de)石堿(jian)，然后用蛋(dan)(dan)殼蘸上堿(jian)水(shui)擦(ca)拭，這(zhe)樣擦(ca)出來的(de)(de)鋁制品表面(mian)光亮、細潔。擦(ca)時最好用塊(kuai)布蓋在蛋(dan)(dan)殼上，以防(fang)蛋(dan)(dan)殼摩擦(ca)時劃破手指。

(2)將(jiang)兩湯匙的洗(xi)潔(jie)劑，用(yong)半杯熱水稀釋，再用(yong)布蘸濕鋁鍋，然后(hou)用(yong)水砂(sha)皮邊蘸邊擦(ca)。

(3)洗潔劑1匙，洗(xi)衣粉2匙，半鋁(lv)鍋(guo)水，放在爐上煮，三五分鐘后(hou)，手上戴(dai)一(yi)只紗手套，用一(yi)團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋(guo)蓋，然后(hou)再擦鋁(lv)鍋(guo)。

(4)把鍋(guo)(guo)(guo)放在熱水中，用家(jia)禽(qin)羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋(guo)(guo)(guo)時，用舊(jiu)報(bao)紙或濕布揩擦鍋(guo)(guo)(guo)的(de)表面(mian)，可保持鍋(guo)(guo)(guo)的(de)外表明亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)焦了(le)(le)，糊印“印”在(zai)了(le)(le)鋁鍋(guo)了(le)(le)，可用輕過燃(ran)燒(shao)并淋濕的木炭(tan)來(lai)擦洗(xi)。不管燒(shao)焦部位有多大、多厚，都能洗(xi)干(gan)凈。

應(ying)到信譽良(liang)好的(de)(de)商場選(xuan)購(gou)知名品牌的(de)(de)新型號、新出廠的(de)(de)高壓(ya)鍋(guo)(guo)；若高壓(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)零部件損壞，要(yao)到正(zheng)規(gui)廠家維(wei)修或更換；使用前要(yao)認真閱讀(du)說明(ming)書；壓(ya)力鍋(guo)(guo)使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良好，使(shi)用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓鍋是(shi)用優質(zhi)鋁(lv)板或不銹(xiu)鋼板材沖(chong)壓而(er)成的，其工(gong)作壓力(li)為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意義上說，構成高壓(ya)鍋(guo)(guo)高壓(ya)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)高壓(ya)鍋(guo)(guo)膠圈，而(er)實現(xian)減(jian)壓(ya)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)“減壓閥(fa)”和易(yi)熔(rong)片。

高(gao)壓(ya)鍋(guo)墊圈是以橡膠(jiao)為主要(yao)原料做成(cheng)的，而且在加工時使(shi)用(yong)了(le)硫化劑(ji)、防老化劑(ji)、活性(xing)劑(ji)、填充劑(ji)、著色劑(ji)等(deng)多(duo)種助劑(ji)。一(yi)些(xie)不(bu)法廠家為降低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本，加入了(le)一(yi)些(xie)非(fei)食(shi)品(pin)用(yong)助劑(ji)，在使(shi)用(yong)過(guo)程中，易引起食(shi)品(pin)污染，對人體(ti)造成(cheng)不(bu)良影(ying)響(xiang)。為了(le)使(shi)高(gao)壓(ya)鍋(guo)能(neng)保(bao)持(chi)在高(gao)壓(ya)狀(zhuang)態，專家建議：家中最好準備兩個橡膠(jiao)圈，其中一(yi)個供(gong)烹(peng)煮油(you)性(xing)食(shi)物時專用(yong)，這樣可使(shi)另一(yi)個橡膠(jiao)圈的使(shi)用(yong)壽(shou)命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時上下(xia)手柄要合實，降溫冷卻(que)后(hou)再開蓋。

孔：使用前要檢查排氣孔是否(fou)通暢，防堵罩、止推閥也(ye)要及時清除堵物。

閥(fa)：限壓閥(fa)在使用中不(bu)得加壓重物，更不(bu)可用其他物品代替。安全閥(fa)排氣(qi)，說明鍋內壓力已超壓，應立即關閉火源或改(gai)用微火。

圈(quan)(quan)：鍋蓋密封圈(quan)(quan)每次用(yong)過后要(yao)洗凈，用(yong)前(qian)要(yao)沾濕，出現老化(hua)、漏氣、變形(xing)時要(yao)立即(ji)更(geng)新。

片(pian)：這是經過(guo)嚴格測(ce)算(suan)的安全、低熔點合金片(pian)，絕不能用其他任何金屬薄(bo)片(pian)代替(ti)；易熔片(pian)上也不能附著食物殘渣，以免影響導(dao)熱。