焗(ju)是(shi)(shi)一種并不多見(jian)的烹飪(ren)方(fang)(fang)法(fa)。在(zai)中餐中以(yi)客家菜的焗(ju)為主，是(shi)(shi)指以(yi)湯汁與蒸氣或(huo)鹽(yan)或(huo)熱(re)的氣體(ti)為導熱(re)媒介，將經腌制(zhi)的物料(liao)或(huo)半成(cheng)品加熱(re)至熟(shu)而成(cheng)菜的方(fang)(fang)法(fa)，這種烹飪(ren)方(fang)(fang)法(fa)常見(jian)為鹽(yan)焗(ju)，另外還有砂鍋焗(ju)、鼎上焗(ju)和烤爐(lu)焗(ju)。而在(zai)西餐中，則指用專用的焗(ju)爐(lu)燒制(zhi)而成(cheng)的美食，現(xian)在(zai)已(yi)經多用烤箱來制(zhi)作。

焗菜美(mei)食多種多樣、中西(xi)各異，當(dang)(dang)初剛傳入中國的(de)焗飯(fan)也可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)風靡一時，這種以(yi)米(mi)飯(fan)為(wei)主食的(de)料(liao)理，相(xiang)較(jiao)于披薩、牛排等其他西(xi)餐，可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)更加貼近中國人的(de)飲食習性。當(dang)(dang)然，所有焗的(de)美(mei)食無論中西(xi)，都是(shi)(shi)美(mei)味與顏值上佳的(de)料(liao)理~

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