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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮(lian)藕1節，杏鮑(bao)菇2個，紅辣(la)椒1個，蠔油1茶匙，油、鹽各(ge)適量。

做法：

1、準備食材。蓮藕(ou)削皮后切(qie)成細絲，杏鮑(bao)菇洗干凈，切(qie)成絲兒備用。

2、蓮藕絲(si)放入熱水(shui)中汆(cuan)燙1分(fen)鐘后撈出。

3、熱鍋(guo)下(xia)油(you)，把辣椒絲(si)和(he)杏鮑菇(gu)先倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒熟。

4、接(jie)著倒入汆(cuan)燙過(guo)的蓮藕絲一(yi)起翻炒。

5、最(zui)后加入少許蠔油和(he)生抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材(cai)：荷(he)蘭豆半(ban)斤，臘腸2條(tiao)，蠔油、生抽(chou)、油、鹽(yan)各適量。

做法：

1、荷蘭豆(dou)清洗干凈，撕去老筋。

2、臘腸切成薄片。

3、熱鍋(guo)下油，把臘腸先翻(fan)炒出(chu)油脂(zhi)。

4、倒入洗干(gan)凈的荷蘭豆(dou)。

5、炒(chao)至荷蘭豆斷生，加入(ru)蠔(hao)油和鹽提味(wei)即可(ke)。

（三）芹菜香干炒肉片

食(shi)材：香干、豬(zhu)肉、芹菜(cai)、紅椒。

做法：

1、瘦肉切(qie)成肉片，加入適量的食(shi)用油、生抽、鹽(yan)、生粉拌勻，腌十分鐘左右。

2、芹菜(cai)洗(xi)干(gan)凈切小(xiao)段，紅椒去(qu)蒂(di)去(qu)籽洗(xi)干(gan)凈后切成絲，香干(gan)切成長條備用。

3、用生抽、蠔油、生粉，加(jia)入少量的清水(shui)，勾芡汁備用。熱(re)鍋下(xia)油，油熱(re)后加(jia)入肉片，快(kuai)速(su)翻炒，炒到肉片顏色變白后馬上盛起。

4、鍋里重新加入(ru)(ru)(ru)少量的油，油熱后加入(ru)(ru)(ru)香干，大火(huo)煸炒(chao)(chao)出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)芹(qin)菜(cai)、紅椒，繼續(xu)炒(chao)(chao)一分鐘，加入(ru)(ru)(ru)炒(chao)(chao)好(hao)的肉片，拌(ban)勻加入(ru)(ru)(ru)調(diao)味(wei)汁(zhi)，拌(ban)勻后起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食材：雞胸肉、土(tu)豆、咖喱、洋蔥、胡蘿卜、純牛奶(nai)、大蒜，西藍花為配菜(cai)，可換成其他自(zi)己喜歡(huan)的蔬菜(cai)。

做法：

1、雞胸肉(rou)清洗干(gan)凈后，切成小(xiao)塊，加入適(shi)量的胡椒(jiao)粉、鹽，腌制5分(fen)鐘。

2、胡蘿卜、土豆(dou)去皮，切小塊，洋蔥剝去外層，切小塊，大蒜去外衣，剁成蒜末。

3、炒(chao)鍋(guo)中(zhong)加入適量的(de)油，加入蒜(suan)末，小火翻炒(chao)出香味，改大火，加入雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，翻炒(chao)至(zhi)雞(ji)肉(rou)(rou)變色，盛起備用(yong)。

4、鍋中(zhong)(zhong)重新(xin)加入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的油(you)，油(you)熱后(hou)加入(ru)(ru)洋蔥。洋蔥翻炒片刻，加入(ru)(ru)土豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)，中(zhong)(zhong)火(huo)炒2分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。加入(ru)(ru)純牛(niu)奶，蓋過食材即可(ke)(ke)，加入(ru)(ru)咖喱塊，中(zhong)(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)4分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)。最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)雞肉，繼(ji)續蓋蓋燜煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。煮(zhu)(zhu)至土豆(dou)能輕(qing)松(song)的夾(jia)斷(duan)，粉粉糯(nuo)糯(nuo)的口感(gan)就(jiu)可(ke)(ke)以了，起鍋前(qian)加入(ru)(ru)少量(liang)(liang)的鹽調味，土豆(dou)咖喱雞就(jiu)做好了。西(xi)藍花放鹽水中(zhong)(zhong)焯熟一起放入(ru)(ru)便當盒就(jiu)可(ke)(ke)以了。

二、水果便當的做法

1、取(qu)一片(pian)土司。

2、用模具壓出喜(xi)歡的花形(xing)。

3、放(fang)到小烤碗里。

4、壓花(hua)形時多余(yu)的土司片切小丁(ding)，一同放入(ru)烤箱200度(du)，烤十分鐘。

5、芒(mang)果去(qu)皮切(qie)小丁、草莓切(qie)塊、獼(mi)猴桃切(qie)小丁、橙子切(qie)小塊。

6、將水(shui)果(guo)丁(ding)依(yi)次放(fang)入花形小土司里，加煉乳和銀珠糖裝飾。

7、保鮮(xian)盒內(nei)放入(ru)生菜，放入(ru)裝(zhuang)飾好(hao)的土司杯即可。

三、飯團便當的做法

【主(zhu)料(liao)】：軟米飯60g，黃瓜20g，胡蘿卜20g，海苔20g。

【輔(fu)料】：飲(yin)用鹽(yan)水1碗，雞塊1個，圣女(nv)果半個，蛋卷1個，西蘭花1個，生(sheng)菜片3片。

步驟：

1、生(sheng)菜片(pian)、西蘭(lan)花洗凈，起(qi)鍋(guo)熱(re)水(shui)，水(shui)里放點鹽，將生(sheng)菜片(pian)放入過下(xia)水(shui)，西蘭(lan)花煮熟。

2、米(mi)飯(fan)煮軟，放(fang)置(zhi)稍(shao)涼后，分(fen)成三份。

3、胡蘿(luo)卜、黃瓜、海苔切碎沫(mo)、分別在鍋內炒至(zhi)燜熟。

4、胡蘿卜、黃(huang)瓜、海苔(tai)依次與米飯(fan)混合均勻，手沾鹽水揉出小(xiao)型飯(fan)團，還可以用海苔(tai)做些表情。

5、準備(bei)便當盒，用生菜片鋪底，依次(ci)放入小飯團(tuan)、幾塊、蛋卷、圣(sheng)女果等食材即(ji)可完成。

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