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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮藕1節，杏(xing)鮑菇2個(ge)，紅辣椒1個(ge)，蠔油1茶(cha)匙，油、鹽各(ge)適量。

做法：

1、準備食材。蓮藕削皮后切成細(xi)絲(si)(si)，杏(xing)鮑菇洗(xi)干凈，切成絲(si)(si)兒(er)備用。

2、蓮藕絲放(fang)入熱水中汆(cuan)燙1分鐘(zhong)后撈出(chu)。

3、熱鍋下油，把(ba)辣椒絲和杏鮑菇先倒入鍋中翻炒(chao)熟。

4、接著(zhu)倒入汆燙過的蓮藕(ou)絲一起翻(fan)炒。

5、最(zui)后加入少許蠔(hao)油(you)和生(sheng)抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材(cai)：荷蘭豆半斤，臘(la)腸2條，蠔油(you)、生抽、油(you)、鹽(yan)各適量。

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈(jing)，撕(si)去老(lao)筋。

2、臘腸切(qie)成薄片。

3、熱鍋下油(you)，把臘腸先翻炒出油(you)脂(zhi)。

4、倒(dao)入洗干(gan)凈的荷蘭豆。

5、炒(chao)至(zhi)荷蘭豆(dou)斷(duan)生，加入蠔(hao)油和鹽(yan)提(ti)味即可。

（三）芹菜香干炒肉片

食材：香干(gan)、豬肉、芹(qin)菜、紅(hong)椒。

做法：

1、瘦肉(rou)切成肉(rou)片(pian)，加入適量的食用油(you)、生(sheng)(sheng)抽(chou)、鹽、生(sheng)(sheng)粉拌勻，腌十(shi)分鐘左右。

2、芹菜洗干凈切(qie)小段，紅椒(jiao)去蒂去籽洗干凈后切(qie)成(cheng)絲，香干切(qie)成(cheng)長條(tiao)備用。

3、用生抽(chou)、蠔油(you)(you)(you)、生粉，加入少量的清水，勾芡汁備(bei)用。熱鍋下油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后(hou)加入肉片，快速翻炒(chao)，炒(chao)到肉片顏色(se)變白后(hou)馬上(shang)盛起。

4、鍋里重新加(jia)(jia)入少量的油，油熱后加(jia)(jia)入香(xiang)干(gan)，大火煸炒出香(xiang)味，加(jia)(jia)入芹菜(cai)、紅椒，繼續(xu)炒一分(fen)鐘，加(jia)(jia)入炒好(hao)的肉(rou)片(pian)，拌(ban)勻加(jia)(jia)入調味汁，拌(ban)勻后起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食(shi)材：雞胸肉、土豆、咖喱(li)、洋蔥、胡蘿卜、純牛奶、大蒜，西(xi)藍花(hua)為配菜(cai)，可換成(cheng)其(qi)他自(zi)己喜歡的蔬菜(cai)。

做法：

1、雞胸肉清洗干(gan)凈后，切成小塊，加(jia)入適量的胡(hu)椒粉、鹽，腌制5分鐘。

2、胡蘿卜、土豆去(qu)皮，切小塊，洋蔥剝去(qu)外(wai)層，切小塊，大蒜去(qu)外(wai)衣，剁(duo)成蒜末(mo)。

3、炒鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)適量的油(you)，加(jia)(jia)入(ru)蒜末，小火翻(fan)炒出香味，改大(da)火，加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)胸肉，翻(fan)炒至雞(ji)肉變色，盛起備用。

4、鍋(guo)中(zhong)(zhong)重新加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)油，油熱后(hou)加(jia)(jia)入(ru)洋(yang)(yang)蔥(cong)。洋(yang)(yang)蔥(cong)翻(fan)炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)土豆、胡蘿(luo)卜，中(zhong)(zhong)火炒2分鐘(zhong)(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)純牛奶，蓋過食材即可(ke)，加(jia)(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)塊，中(zhong)(zhong)火煮4分鐘(zhong)(zhong)左右。最(zui)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)雞肉，繼續蓋蓋燜煮2分鐘(zhong)(zhong)。煮至土豆能輕(qing)松的(de)(de)夾斷，粉粉糯糯的(de)(de)口(kou)感就(jiu)可(ke)以了，起鍋(guo)前加(jia)(jia)入(ru)少量的(de)(de)鹽(yan)調味，土豆咖(ka)喱(li)雞就(jiu)做好了。西藍花放(fang)鹽(yan)水中(zhong)(zhong)焯熟一(yi)起放(fang)入(ru)便當盒就(jiu)可(ke)以了。

二、水果便當的做法

1、取一片土司。

2、用模具壓(ya)出喜歡(huan)的花形。

3、放到(dao)小烤碗里。

4、壓(ya)花形(xing)時多余的土(tu)司片切(qie)小丁，一同放入烤(kao)箱200度，烤(kao)十分鐘。

5、芒果去皮切小丁、草莓切塊、獼(mi)猴(hou)桃切小丁、橙子切小塊。

6、將水果(guo)丁依次放(fang)入花形小土司里(li)，加煉乳(ru)和(he)銀珠糖裝(zhuang)飾。

7、保鮮(xian)盒內放(fang)入生菜(cai)，放(fang)入裝(zhuang)飾好的土司(si)杯即可(ke)。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟(ruan)米飯60g，黃瓜(gua)20g，胡(hu)蘿卜20g，海苔(tai)20g。

【輔料】：飲(yin)用鹽(yan)水1碗，雞塊1個，圣(sheng)女果半個，蛋卷1個，西(xi)蘭(lan)花(hua)1個，生菜片3片。

步驟：

1、生(sheng)菜片、西蘭花洗凈，起(qi)鍋熱水，水里(li)放點(dian)鹽(yan)，將生(sheng)菜片放入過下水，西蘭花煮熟。

2、米飯煮軟，放置稍涼后，分成(cheng)三份(fen)。

3、胡蘿(luo)卜、黃瓜、海苔切(qie)碎沫、分別(bie)在鍋(guo)內炒至(zhi)燜熟。

4、胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜(gua)、海(hai)苔依次與米飯混合均勻，手沾鹽水揉(rou)出小型(xing)飯團，還可以用(yong)海(hai)苔做些表情。

5、準備(bei)便當盒，用生菜片鋪底，依次放入小(xiao)飯團、幾塊、蛋卷(juan)、圣女果(guo)等食材即可完成。

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