泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪(zhua)八個(ge)、糟(zao)鹵一袋、泡(pao)椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃酒、姜、 蔥。
步驟：
1、首(shou)先把買來的雞爪洗干凈，剪掉(diao)指甲。
2、把雞爪剁碎，后(hou)面會更加入味。
3、準備姜切片，蔥切絲。
4、準備一(yi)個煮鍋，直接把雞爪放(fang)進(jin)去(qu)，然后把姜和蔥放(fang)進(jin)去(qu)，再放(fang)點黃酒(jiu)就行了，然后一(yi)直煮。
5、等水開了之后(hou)把上面的(de)浮(fu)末盛(sheng)出(chu)來，接(jie)著煮。
6、煮大概十五(wu)分鐘(zhong)左右(you)，這個時候差不多熟(shu)了(le)，把雞爪撈出(chu)放入涼水冷(leng)卻(que)。
7、然(ran)后(hou)把(ba)雞爪(zhua)從涼水(shui)里拿出來（涼水(shui)可以(yi)多洗幾遍，把(ba)浮(fu)末(mo)洗干(gan)凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒），連(lian)泡椒水一起放(fang)，泡椒水少放(fang)一點，放(fang)多(duo)(duo)了(le)會咸，因為等會要放(fang)好多(duo)(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽的。
9、接著就倒入糟鹵，漫過雞(ji)爪就行了。
10、然(ran)后(hou)蓋上密(mi)封。放(fang)入冰箱浸(jin)泡一晚上就(jiu)可以吃了，浸(jin)泡的越久(jiu)越入味。
小貼士：
1、自制雞爪放在冰箱的話(hua)可(ke)以吃四天左(zuo)右(you)。
2、如果(guo)你的口味比較重可(ke)以多放點(dian)泡椒，但是泡椒水不要放多，要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞爪500克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、小茴香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、涼開水500克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋100克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡椒(jiao)水50ml、小米椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽適(shi)量。
步驟：
1、先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾(zhi)甲(jia)，剁(duo)成兩半備用。
2、鍋底燒水，放(fang)入香葉(xie)、小(xiao)茴(hui)香、花椒、老姜煮5分鐘，放(fang)入適量食鹽，再放(fang)入雞爪，煮開(kai)后過冰水。
3、接著把(ba)雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂(zhi)，一定要去除干凈，不(bu)然泡(pao)的時候雞爪很油膩，而且吃著不(bu)脆口。
4、準備一個(ge)干(gan)凈的密封玻璃瓶，徹底(di)洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放入雞(ji)爪(zhua)、涼開(kai)水、泡(pao)椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、食(shi)鹽(yan)、泡(pao)椒(jiao)(jiao)水、米醋、小米椒(jiao)(jiao)，雞(ji)爪(zhua)一定要全部都淹(yan)沒在水中(zhong)。
5、做(zuo)好后，密封好玻璃瓶，放在(zai)冰箱中冷藏，一般(ban)24小(xiao)時(shi)后即可食用，但是放的時(shi)間越長，味(wei)道就會越好。
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