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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)用(yong)菌(jun)(jun)、食(shi)用(yong)蕈菌(jun)(jun)、食(shi)用(yong)真(zhen)菌(jun)(jun)等，指具有食(shi)用(yong)價值(zhi)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)大型真(zhen)菌(jun)(jun)的(de)統稱，廣泛分布于(yu)地(di)球各處，在(zai)森林落葉(xie)地(di)帶最為(wei)豐富，為(wei)理想的(de)天然(ran)食(shi)品或多功(gong)能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)(mo)(mo)菇營(ying)(ying)養豐富(fu)，富(fu)含(han)(han)磷酸(suan)(suan)腺苷、磷酸(suan)(suan)尿核苷等(deng)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，并含(han)(han)有(you)己(ji)糖醇(chun)、戊(wu)糖醇(chun)、木糖醇(chun)、辛(xin)烯醇(chun)等(deng)多(duo)糖，還含(han)(han)有(you)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素(su)(su)(su)(su)(su)，其中(zhong)每(mei)100克(ke)新鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇含(han)(han)有(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)、鉀(jia)486毫(hao)(hao)克(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)克(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)、氯25毫(hao)(hao)克(ke)、碘18微(wei)克(ke)。蘑(mo)(mo)(mo)菇也含(han)(han)有(you)大(da)量的生(sheng)(sheng)物(wu)酶與多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)有(you)A、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su) K、泛酸(suan)(suan)、生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)(su)(su)和葉酸(suan)(suan)等(deng)；還含(han)(han)有(you)非特(te)異植物(wu)凝集素(su)(su)(su)(su)(su)等(deng)物(wu)質。蘑(mo)(mo)(mo)菇其營(ying)(ying)養成分品種(zhong)的繁多(duo)，含(han)(han)量之豐富(fu)，是一般蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)所不及的，這些營(ying)(ying)養物(wu)質不僅對人體(ti)正常的生(sheng)(sheng)長、 發育和生(sheng)(sheng)理功能具有(you)很高的生(sheng)(sheng)理價值，而且(qie)對防治(zhi)疾病都有(you)十分重要的作用。

2、蘑菇(gu)中含(han)有(you)胰蛋白(bai)酶(mei)等多種酶(mei)類，能(neng)分解蛋白(bai)質和消化(hua)脂肪(fang)，具有(you)降(jiang)低血(xue)糖(tang)的作用。因(yin)而，糖(tang)尿病患者常(chang)食蘑菇(gu)低血(xue)糖(tang)有(you)良(liang)效(xiao)。

3、蘑菇富(fu)含亞油(you)酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環供血，可以(yi)預(yu)防動(dong)脈血管(guan)硬化及肝(gan)硬化。中老(lao)年人常食蘑菇還可增強人體(ti)的抵抗力，預(yu)防人體(ti)各種皮膚(fu)黏膜發(fa)炎(yan)和毛細(xi)血管(guan)破(po)裂。

4、有(you)關科(ke)學家認為(wei)，蘑菇中的(de)多糖物(wu)質(zhi)能(neng)作(zuo)用(yong)于巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)，增加淋巴細(xi)(xi)胞(bao)活化因子，刺激Ｔ淋巴細(xi)(xi)胞(bao)，可(ke)治療白細(xi)(xi)胞(bao)減少(shao)(shao)癥。臨床上用(yong)蘑菇的(de)多糖蛋白片(pian)劑治療白細(xi)(xi)胞(bao)減少(shao)(shao)癥，有(you)效(xiao)率為(wei) 76.4%，對白細(xi)(xi)胞(bao)減少(shao)(shao)癥的(de)康復有(you)明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑(mo)菇中(zhong)所(suo)含的粗纖(xian)維、半(ban)粗纖(xian)維和木質素，很(hen)難被人體(ti)(ti)消(xiao)化，且(qie)可保持(chi)腸(chang)(chang)道水分，并能(neng)吸收多余(yu)的糖(tang)分、膽固(gu)醇等(deng)，促(cu)進腸(chang)(chang)管蠕(ru)動(dong)，及時將(jiang)糞便(bian)排出(chu)體(ti)(ti)外，這對預防(fang)便(bian)秘、腸(chang)(chang)癌、動(dong)脈硬化有(you)良(liang)好的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)孢(bao)(bao)蘑(mo)(mo)菇(gu)別(bie)稱(cheng)白蘑(mo)(mo)菇(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)、洋蘑(mo)(mo)菇(gu)等，歐美各國生產經營者常稱(cheng)之為普(pu)通(tong)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)蘑(mo)(mo)菇(gu)或紐扣蘑(mo)(mo)菇(gu)，為世(shi)界性栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)和消費(fei)的(de)菇(gu)類，有(you)“世(shi)界菇(gu)”之稱(cheng)，可鮮銷、罐藏、鹽(yan)漬，菌絲(si)還作為制藥的(de)原料。我國雙(shuang)孢(bao)(bao)蘑(mo)(mo)菇(gu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)最多的(de)有(you)福建、山東、河南、浙江等省，栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)方式(shi)有(you)菇(gu)房栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)、大(da)棚架式(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)和大(da)棚畦栽(zai)(zai)(zai)等。

2、香菇

香(xiang)菇是一(yi)種生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)(zai)木材上(shang)的(de)真菌(jun)，別稱花菇、香(xiang)蕈、香(xiang)菌(jun)等，為側耳科植物香(xiang)蕈的(de)子實體，世界(jie)第二大食用菌(jun)，也是我國特產(chan)之(zhi)一(yi)，在(zai)(zai)民間素有“山珍”之(zhi)稱。味道鮮美，香(xiang)氣沁人，營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含維生(sheng)(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)(sheng)素D原(yuan)(經日曬后轉成維生(sheng)(sheng)素D)等。

3、平菇

平菇是種(zhong)相當常(chang)見的灰色食用菇，別稱側(ce)(ce)耳、糙皮側(ce)(ce)耳、蠔菇等(deng)，為擔子菌門下傘菌目側(ce)(ce)耳科一種(zhong)類，含(han)(han)豐富的營養物質，每百克于品含(han)(han)蛋(dan)白質20～23克，而且氨基酸成(cheng)分(fen)種(zhong)類齊全，礦物質含(han)(han)量十分(fen)豐富，具有(you)驅(qu)風(feng)散寒、舒筋活(huo)絡的功(gong)效。而且，平菇中的蛋(dan)白多糖體對(dui)癌細胞有(you)很強的抑制作用，能增強機體免疫功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)針(zhen)菇(gu)學(xue)名毛(mao)柄(bing)金(jin)錢菌，別稱毛(mao)柄(bing)小火菇(gu)、構菌、智力菇(gu)等(deng)，因其菌柄(bing)細長似金(jin)針(zhen)菜(cai)而得名，屬(shu)傘菌目白蘑科針(zhen)金(jin)菇(gu)屬(shu)，具有很高的藥用食療作用。在(zai)自然界廣為分布，中國、日(ri)本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大(da)利亞(ya)等(deng)地均(jun)(jun)有分布。在(zai)我(wo)國北起黑龍江、南(nan)至云南(nan)、東(dong)起江蘇、西至新疆均(jun)(jun)適(shi)合金(jin)針(zhen)菇(gu)的生長。

5、草菇

草(cao)菇(gu)是世(shi)界上第(di)三大(da)栽培食(shi)用(yong)菌，別稱美味草(cao)菇(gu)、美味苞腳(jiao)菇(gu)、蘭花菇(gu)等，因常常生(sheng)長在(zai)潮濕腐(fu)爛的稻草(cao)中而得名，起(qi)源于廣東韶關的南華(hua)寺中，300年(nian)前我國已開始人工(gong)栽培，在(zai)20世(shi)紀約30年(nian)代由華(hua)僑傳入世(shi)界各(ge)國，我國多(duo)產(chan)于兩廣、福(fu)建、江西、臺灣等地，肥大(da)、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。

6、雞腿菇

雞(ji)腿菇是近年來(lai)人工(gong)開發的具(ju)有商業潛力(li)的珍稀菌品(pin)，被譽為“菌中(zhong)新秀”，別(bie)稱毛(mao)頭鬼傘、雞(ji)腿蘑、刺毛(mao)菇等，因(yin)其形如(ru)雞(ji)腿，肉(rou)質似雞(ji)絲而(er)得名，并無(wu)雞(ji)肉(rou)味，營(ying)養豐富，味道鮮美(mei)，口(kou)感極(ji)好(hao)，具(ju)有很高的營(ying)養價值，經常(chang)食用(yong)有助于增進食欲、消化、增強人體(ti)免(mian)疫力(li)。

7、猴頭菇

猴(hou)頭菇(gu)是中(zhong)(zhong)國傳統的名貴菜肴，別稱(cheng)猴(hou)頭菌、猴(hou)頭蘑、刺猬菌等，菌肉(rou)鮮嫩，香醇(chun)可口，有(you)(you)“素中(zhong)(zhong)葷(hun)”之稱(cheng)，古有(you)(you)“山中(zhong)(zhong)猴(hou)頭，海味(wei)燕窩(wo)”之說，與魚翅、熊(xiong)掌、燕窩(wo)并譽為(wei)四(si)大名菜。我(wo)國華北(bei)、東北(bei)、中(zhong)(zhong)南(nan)和四(si)川、云南(nan)、甘肅、浙(zhe)江(jiang)等地均有(you)(you)分布，夏(xia)秋(qiu)季(ji)采收(shou)。

8、茶樹菇

茶(cha)樹菇(gu)(gu)別稱楊樹菇(gu)(gu)、茶(cha)薪菇(gu)(gu)、柳(liu)松菇(gu)(gu)等(deng)，菌蓋細嫩、柄脆、昧純(chun)香、鮮美可口(kou)，因野生(sheng)于油(you)茶(cha)樹的(de)(de)枯(ku)干上而得名，營養豐富，蛋白質含量高，含有多種(zhong)人體必需氨(an)基(ji)酸，并(bing)且含有豐富的(de)(de)B族維生(sheng)素和鉀(jia)、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)礦質元素，具有清熱、平肝(gan)、明目、利尿(niao)、健脾的(de)(de)功效。

9、杏鮑菇

杏鮑(bao)菇是生長于歐洲(zhou)地中海(hai)區域(yu)、中東和北非、亞洲(zhou)部分地區生長的(de)(de)食(shi)用(yong)性菇類，因(yin)其具(ju)(ju)有杏仁的(de)(de)香味(wei)和菌肉肥(fei)厚(hou)如鮑(bao)魚的(de)(de)口感而得名，肉質肥(fei)厚(hou)，口感鮮嫩，味(wei)道清香，營養豐富，具(ju)(ju)有降血(xue)脂(zhi)、降膽(dan)固醇、促進(jin)胃腸消化、增強機體免疫能力、防(fang)止心血(xue)管病等功效(xiao)。

10、蟹味菇

蟹味菇是北(bei)溫帶一(yi)種優良(liang)的食(shi)用(yong)菌，別稱斑玉(yu)蕈(xun)、荷葉離褶傘、真(zhen)姬菇等，含有(you)(you)豐富維生素和17種氨(an)基酸，其(qi)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸、精氨(an)酸的含量高于一(yi)般菇類，有(you)(you)助于青少年(nian)益智增(zeng)高、抗(kang)癌、降低(di)膽(dan)固醇。特別是子(zi)實體(ti)的提(ti)取物具有(you)(you)多(duo)種生理活性成(cheng)份，其(qi)中(zhong)真(zhen)菌多(duo)糖、嘌呤(ling)、腺(xian)苷能增(zeng)強(qiang)免疫力，促進抗(kang)體(ti)形(xing)成(cheng)抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分能延緩衰老(lao)、美容等。

11、白玉菇

白玉菇(gu)是一(yi)種珍稀食(shi)用菌，別(bie)稱白雪菇(gu)，為傘菌目口(kou)(kou)蘑科白蘑屬(shu)真菌，通(tong)體(ti)潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果(guo)，在口(kou)(kou)感表現上更為優越(yue)，菇(gu)體(ti)脆(cui)嫩鮮滑，清甜可口(kou)(kou)，有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通(tong)便(bian)排毒、降壓等功效。