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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑(mo)菇(gu)別(bie)稱(cheng)(cheng)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)、食(shi)(shi)用(yong)蕈菌(jun)(jun)、食(shi)(shi)用(yong)真(zhen)菌(jun)(jun)等(deng)，指具有食(shi)(shi)用(yong)價值的子實體的大(da)型真(zhen)菌(jun)(jun)的統稱(cheng)(cheng)，廣泛分布于地(di)球各處，在(zai)森林落葉地(di)帶最為豐(feng)富，為理想的天然食(shi)(shi)品或多功(gong)能(neng)食(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)營(ying)養(yang)(yang)豐富，富含(han)磷酸(suan)腺苷、磷酸(suan)尿核(he)苷等17種氨(an)基酸(suan)，并含(han)有(you)己(ji)糖(tang)醇(chun)、戊(wu)糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)、辛(xin)烯醇(chun)等多(duo)糖(tang)，還含(han)有(you)多(duo)種微(wei)量(liang)元素(su)(su)，其中每100克(ke)(ke)新(xin)鮮蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)含(han)有(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鉀486毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、氟(fu)0.031毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、氯25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、碘18微(wei)克(ke)(ke)。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)也含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)酶與多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)有(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)素(su)(su)和葉酸(suan)等；還含(han)有(you)非特(te)異植物(wu)(wu)(wu)凝集素(su)(su)等物(wu)(wu)(wu)質。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)其營(ying)養(yang)(yang)成分品種的(de)(de)繁多(duo)，含(han)量(liang)之豐富，是(shi)一般蔬菜、水果所(suo)不及(ji)的(de)(de)，這些營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質不僅對人體正常的(de)(de)生(sheng)長、 發(fa)育和生(sheng)理功能具有(you)很高的(de)(de)生(sheng)理價(jia)值，而(er)且對防治疾病都有(you)十分重要的(de)(de)作用。

2、蘑(mo)菇中(zhong)含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解(jie)蛋白質(zhi)和(he)消(xiao)化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病(bing)患者(zhe)常食(shi)蘑(mo)菇低血糖有良效。

3、蘑(mo)菇富含亞(ya)油酸，能(neng)降低血中(zhong)膽(dan)固醇(chun)，改善心、腦及微循環(huan)供(gong)血，可(ke)以預防(fang)動(dong)脈血管硬化(hua)及肝硬化(hua)。中(zhong)老年人常食蘑(mo)菇還可(ke)增強人體的(de)抵抗(kang)力，預防(fang)人體各種皮膚(fu)黏膜發(fa)炎(yan)和毛細血管破(po)裂。

4、有關科學家認為，蘑菇(gu)中(zhong)的多糖物(wu)質能作用于巨噬細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)，增加淋(lin)巴細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)活(huo)化因(yin)子，刺激Ｔ淋(lin)巴細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)，可(ke)治療(liao)白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)減少癥。臨床上(shang)用蘑菇(gu)的多糖蛋白(bai)(bai)片劑治療(liao)白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)減少癥，有效(xiao)(xiao)率為 76.4%，對白(bai)(bai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)減少癥的康復有明顯的療(liao)效(xiao)(xiao)。

5、蘑菇中所含的粗(cu)纖維(wei)、半粗(cu)纖維(wei)和(he)木質素，很難被(bei)人(ren)體消化(hua)，且可(ke)保持腸道(dao)水分，并能吸(xi)收多余的糖(tang)分、膽(dan)固醇等，促進腸管(guan)蠕動，及時將糞便(bian)排出體外，這(zhe)對預(yu)防便(bian)秘、腸癌、動脈硬化(hua)有良好的效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢(bao)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)別稱白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)等(deng)，歐美各國生產經營者常稱之(zhi)為(wei)(wei)普通(tong)栽培(pei)(pei)(pei)(pei)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)或紐(niu)扣蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)，為(wei)(wei)世(shi)界(jie)性栽培(pei)(pei)(pei)(pei)和消(xiao)費的菇(gu)(gu)類，有“世(shi)界(jie)菇(gu)(gu)”之(zhi)稱，可鮮銷(xiao)、罐藏、鹽漬，菌絲還作為(wei)(wei)制(zhi)藥的原(yuan)料(liao)。我國雙孢(bao)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)栽培(pei)(pei)(pei)(pei)最多的有福建、山東、河南、浙江等(deng)省，栽培(pei)(pei)(pei)(pei)方式(shi)有菇(gu)(gu)房栽培(pei)(pei)(pei)(pei)、大棚(peng)架式(shi)栽培(pei)(pei)(pei)(pei)和大棚(peng)畦栽等(deng)。

2、香菇

香(xiang)(xiang)菇是一種生長在木(mu)材上的(de)(de)真菌，別稱花菇、香(xiang)(xiang)蕈、香(xiang)(xiang)菌等，為側耳科植物香(xiang)(xiang)蕈的(de)(de)子實體，世界第二大食(shi)用菌，也是我國(guo)特產之(zhi)一，在民(min)間(jian)素(su)有“山珍(zhen)”之(zhi)稱。味(wei)道鮮美，香(xiang)(xiang)氣沁人，營養豐(feng)富，富含維(wei)生素(su)B群、鐵、鉀(jia)、維(wei)生素(su)D原(經日曬后(hou)轉成維(wei)生素(su)D)等。

3、平菇

平菇是種(zhong)相當常見(jian)的(de)(de)灰色食(shi)用菇，別稱側耳(er)(er)、糙皮側耳(er)(er)、蠔菇等，為擔子菌(jun)門(men)下傘菌(jun)目(mu)側耳(er)(er)科一種(zhong)類，含豐富的(de)(de)營(ying)養物(wu)質，每百克于(yu)品(pin)含蛋(dan)白質20～23克，而且氨(an)基酸成分(fen)種(zhong)類齊全，礦物(wu)質含量十分(fen)豐富，具有驅風散寒(han)、舒筋活絡的(de)(de)功(gong)效。而且，平菇中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白多糖體(ti)對癌(ai)細胞有很強的(de)(de)抑制(zhi)作用，能增強機體(ti)免(mian)疫(yi)功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)學名毛(mao)柄(bing)金(jin)錢菌(jun)，別稱(cheng)毛(mao)柄(bing)小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)、智力菇(gu)(gu)等，因其(qi)菌(jun)柄(bing)細長似(si)金(jin)針(zhen)(zhen)菜而得名，屬(shu)傘菌(jun)目白(bai)蘑科針(zhen)(zhen)金(jin)菇(gu)(gu)屬(shu)，具(ju)有很高的(de)藥用食療(liao)作用。在自然(ran)界廣(guang)為分(fen)布(bu)，中國(guo)(guo)、日本、俄羅斯、歐洲(zhou)、北(bei)美洲(zhou)、澳大利(li)亞等地均(jun)有分(fen)布(bu)。在我國(guo)(guo)北(bei)起黑龍江、南至云(yun)南、東起江蘇、西(xi)至新疆(jiang)均(jun)適(shi)合(he)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)生(sheng)長。

5、草菇

草(cao)菇是世(shi)界上(shang)第三(san)大栽(zai)培食用(yong)菌，別(bie)稱美(mei)(mei)味(wei)草(cao)菇、美(mei)(mei)味(wei)苞腳菇、蘭(lan)花菇等，因(yin)常常生長在潮(chao)濕腐爛的稻草(cao)中(zhong)而(er)得(de)名，起源于(yu)廣東韶關的南華寺中(zhong)，300年(nian)前我(wo)(wo)國(guo)(guo)已開始人工(gong)栽(zai)培，在20世(shi)紀約30年(nian)代(dai)由華僑傳入世(shi)界各(ge)國(guo)(guo)，我(wo)(wo)國(guo)(guo)多(duo)產于(yu)兩廣、福建、江西、臺(tai)灣等地，肥(fei)大、肉厚、柄短、爽(shuang)滑(hua)，味(wei)道極(ji)美(mei)(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿(tui)菇是(shi)近年來人工開發的具有(you)商業潛力的珍稀菌(jun)品，被譽為“菌(jun)中(zhong)新秀”，別(bie)稱(cheng)毛頭鬼傘、雞(ji)腿(tui)蘑(mo)、刺(ci)毛菇等，因其形如雞(ji)腿(tui)，肉質似雞(ji)絲而得名，并無雞(ji)肉味，營養豐富，味道鮮美(mei)，口感極好，具有(you)很高的營養價(jia)值，經常食用有(you)助于增(zeng)(zeng)進(jin)食欲、消化、增(zeng)(zeng)強人體免疫(yi)力。

7、猴頭菇

猴頭菇是(shi)中(zhong)(zhong)國傳統(tong)的名貴菜肴(yao)，別稱(cheng)猴頭菌(jun)、猴頭蘑(mo)、刺(ci)猬菌(jun)等，菌(jun)肉(rou)鮮嫩，香(xiang)醇可(ke)口，有“素中(zhong)(zhong)葷(hun)”之(zhi)稱(cheng)，古(gu)有“山中(zhong)(zhong)猴頭，海味燕(yan)窩(wo)”之(zhi)說，與魚翅、熊(xiong)掌、燕(yan)窩(wo)并譽為四(si)大(da)名菜。我國華(hua)北(bei)、東北(bei)、中(zhong)(zhong)南和四(si)川、云南、甘肅(su)、浙江等地均有分布，夏秋季采(cai)收。

8、茶樹菇

茶(cha)樹(shu)菇別(bie)稱楊樹(shu)菇、茶(cha)薪菇、柳松菇等，菌蓋細嫩(nen)、柄脆、昧純(chun)香(xiang)、鮮美可口(kou)，因野生于油茶(cha)樹(shu)的(de)枯(ku)干上而得(de)名，營(ying)養豐(feng)富(fu)，蛋白(bai)質含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐(feng)富(fu)的(de)B族維生素(su)和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素(su)，具(ju)有清熱、平肝、明(ming)目(mu)、利尿、健脾的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏(xing)(xing)鮑菇是生長于(yu)歐(ou)洲地中海區(qu)域、中東和北非、亞洲部分(fen)地區(qu)生長的食用(yong)性菇類，因其具(ju)有(you)(you)杏(xing)(xing)仁的香(xiang)味和菌肉肥(fei)厚如鮑魚的口感而得名，肉質肥(fei)厚，口感鮮嫩(nen)，味道(dao)清香(xiang)，營養豐富，具(ju)有(you)(you)降血脂、降膽固(gu)醇、促進胃(wei)腸消(xiao)化、增強(qiang)機體免疫能力、防止心(xin)血管病等功效(xiao)。

10、蟹味菇

蟹味菇是北(bei)溫帶一種優良的(de)食用菌，別稱斑玉蕈(xun)、荷(he)葉離褶(zhe)傘、真姬(ji)菇等，含(han)有(you)豐(feng)富維生(sheng)素(su)和17種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，其(qi)中(zhong)賴氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)的(de)含(han)量高于(yu)一般菇類，有(you)助(zhu)于(yu)青(qing)少(shao)年益智(zhi)增(zeng)高、抗(kang)癌、降低膽(dan)固醇。特別是子(zi)實體的(de)提取物具有(you)多種生(sheng)理(li)活性成份，其(qi)中(zhong)真菌多糖、嘌呤(ling)、腺苷能增(zeng)強免疫力，促進抗(kang)體形成抗(kang)氧化成分(fen)能延緩衰老(lao)、美容(rong)等。

11、白玉菇

白(bai)玉(yu)菇(gu)是(shi)一種珍稀食用菌(jun)，別稱白(bai)雪(xue)菇(gu)，為傘菌(jun)目口蘑科白(bai)蘑屬真(zhen)菌(jun)，通(tong)體潔白(bai)，晶瑩剔(ti)透，給人以全新的視覺效(xiao)果，在口感表現上更為優越，菇(gu)體脆嫩鮮滑，清(qing)甜可口，有鎮痛、鎮靜、止咳(ke)化痰、通(tong)便排(pai)毒、降壓等功效(xiao)。