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岑溪竹筍釀用料

岑溪竹筍釀以山蒲筍為最好，要先將采(cai)回的(de)(de)細嫩的(de)(de)生竹筍去殼后(hou)放進(jin)盛半(ban)滿水的(de)(de)鍋(guo)里用猛火煮半(ban)個鐘(zhong)頭左右，再撈出(chu)來(lai)放進(jin)冷水浸泡約(yue)5小(xiao)時，然(ran)后就可(ke)將竹(zhu)筍撈起(qi)放到(dao)竹(zhu)篩里用(yong)手揉搓(cuo)，使之苦(ku)澀味蕩然(ran)無存，另外準備好適(shi)量的(de)豬(zhu)肉(rou)、食(shi)鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、花生(sheng)油(you)、韭菜(cai)、茴香、芫荽、生(sheng)粉、白糖(tang)、芝麻等原(yuan)料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先(xian)去除苦澀味的竹筍(sun)，切成(cheng)兩寸長左右后，再用(yong)牙簽劃(hua)成(cheng)一條條均勻適(shi)度的筍(sun)絲。

第二步：剁肉(rou)餡。先將(jiang)肥瘦適中的(de)豬肉(rou)切成肉(rou)片(pian)，再加入(ru)洗好(hao)的(de)茴香、韭菜、芫荽等佐料(liao)，然后調入(ru)適量的(de)食鹽(yan)、生粉、醬油(you)等調味料(liao)拌和剁成肉(rou)末(mo)。

第三步：將(jiang)已(yi)劃好的一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)筍絲團團包住(zhu)剁好的肉餡，盡量包得(de)密實精致一(yi)些，每個約半個拳頭(tou)大左右即(ji)可。

第四步：煎(jian)竹(zhu)筍釀。凈(jing)鍋(guo)內加油(you)燒熱，再輕輕放入(ru)(ru)包(bao)好的(de)竹(zhu)筍釀，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)用(yong)文火慢(man)慢(man)煎(jian)。在(zai)煎(jian)的(de)過程中要注意(yi)適時(shi)翻動(dong)，并不時(shi)從鍋(guo)的(de)四周添入(ru)(ru)適量的(de)花(hua)生(sheng)油(you)及少許(xu)的(de)清水(shui)，以避免粘底變焦走味(wei)。待竹(zhu)筍釀的(de)兩(liang)面呈金黃色(se)，就可均勻澆上芝麻、胡(hu)椒、生(sheng)粉、醬油(you)等調(diao)和成的(de)味(wei)汁，鏟起盤中就可食用(yong)了。