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開封沙家醬牛肉介紹

開封的醬(jiang)牛肉同樣歷史悠(you)久，以耐(nai)嚼、味香(xiang)聞名，當地各家醬(jiang)牛肉的招牌(pai)也是很多，最有名最常(chang)見的要數沙家醬(jiang)牛肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮亮，肉(rou)(rou)質絲(si)絲(si)分明，肉(rou)(rou)香(xiang)濃(nong)郁，牛肉(rou)(rou)煮(zhu)得爛而筋(jin)道又十(shi)分入味。香(xiang)飄(piao)十(shi)里、珍饈美味、口齒留(liu)香(xiang)、回味無窮。牛肉(rou)(rou)有止(zhi)渴止(zhi)涎、補(bu)中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強壯筋(jin)骨、化痰息風的功用(yong)。適用(yong)于(yu)血虛(xu)久(jiu)病、中(zhong)氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛(xu)，筋(jin)骨酸軟及面黃眼花之人食用(yong)。

沙家醬牛肉的制作工藝

制作工(gong)藝(yi)就(jiu)分為選料(liao)、切(qie)割、清洗、腌制、下鍋(guo)等等九(jiu)個步驟。而(er)每(mei)個步驟又包括了細致的工(gong)藝(yi)程序，耗用一定的時間。

為了保證食客每天一早就能(neng)吃到美味新鮮的牛肉，煮肉就要從凌晨(chen)開始一直持續到清(qing)晨(chen)。

大火(huo)烹煮(zhu)，使肉(rou)塊(kuai)放(fang)(fang)出水分，和(he)中(zhong)藥及調(diao)料釋(shi)放(fang)(fang)出的湯(tang)(tang)汁充(chong)分融合(he)入味;小火(huo)熬煮(zhu)，使牛肉(rou)口感更佳緊(jin)致。煮(zhu)到肉(rou)質七分熟的時(shi)候進(jin)行(xing)壓鍋燜制，牛肉(rou)全(quan)部浸泡(pao)在(zai)湯(tang)(tang)中(zhong)，肉(rou)塊(kuai)更佳爛(lan)熟且不失筋道(dao)。

沙家醬牛肉的歷史由來

清光(guang)緒(xu)十二(er)年(nian)（公元(yuan)1886年(nian)），沙家食圣(sheng)齋創始人沙進鏢從山東來到開封，在(zai)徐府街開起了牛肉鋪—“同(tong)意號”。

沙老先生在(zai)原(yuan)有的(de)(de)山東鹵制牛肉的(de)(de)工(gong)藝上(shang)，借鑒了開封鹵肉的(de)(de)傳統工(gong)藝和(he)配(pei)(pei)方(fang)(fang)，潛心(xin)研究，不斷改(gai)良(liang)，形成了沙家(jia)獨有的(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)和(he)鹵制工(gong)藝。

肉(rou)品(pin)原材精選本地黃牛鮮(xian)肉(rou)，佐以多種名貴中藥(yao)材、調味(wei)料腌制加工(gong)。一經推出，就成(cheng)為了開封當地頗受歡(huan)迎的回族(zu)食品(pin)。

至此，沙家醬牛(niu)肉(rou)便(bian)在古城開封扎根，開花結(jie)果并(bing)逐步擴大。