烙面(mian)是禮泉縣境(jing)內一種(zhong)獨具(ju)特(te)色的傳(chuan)統飲食(shi)，以(yi)其(qi)歷史悠久、選料精細(xi)、工藝講究成(cheng)為(wei)禮泉人(ren)民冬(dong)季飲食(shi)的首選。更因為(wei)其(qi)食(shi)用方(fang)(fang)便、簡(jian)單，味道奇香(xiang)醇厚，被稱為(wei)是古(gu)代(dai)的方(fang)(fang)便面(mian)。由(you)于存放時間長，烹(peng)調起來又簡(jian)單方(fang)(fang)便，于是“巧婦面(mian)”便很(hen)快(kuai)在當地(di)盛行起來并代(dai)代(dai)相傳(chuan)。
禮泉烙(luo)面(mian)(mian)(mian)雖然好(hao)吃又好(hao)保存，但是制(zhi)作起來，比其他的面(mian)(mian)(mian)更(geng)為(wei)麻煩，通(tong)常需要男女(nv)搭配(pei)才得以完成。先將(jiang)(jiang)細面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)水調成稠糊狀(zhuang)，經(jing)12小時(shi)浸泡，再(zai)加(jia)水攪拌(ban)成稀(xi)稠適(shi)度的面(mian)(mian)(mian)糊。接著(zhu)用(yong)麥秸火將(jiang)(jiang)鍋(guo)（或鏊）燒熱，加(jia)溫(wen)到一定(ding)程度（當(dang)地農(nong)民叫試鍋(guo)，即(ji)(ji)定(ding)火候），用(yong)蘸油的布擦光鍋(guo)底，即(ji)(ji)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊勻(yun)散地倒入鍋(guo)中，速用(yong)攤面(mian)(mian)(mian)板(ban)抹開刮(gua)勻(yun)。先轉動兩(liang)次(ci)，再(zai)翻烙(luo)兩(liang)三(san)次(ci)，待(dai)上色炕熟(shu)后(hou)取出，此即(ji)(ji)煎餅。煎餅切條后(hou)，濕藏于面(mian)(mian)(mian)甕之中，稱為(wei)烙(luo)面(mian)(mian)(mian)。烙(luo)面(mian)(mian)(mian)注重火功，否則，見湯一澆就不筋了。切烙(luo)面(mian)(mian)(mian)也(ye)有(you)多道工(gong)序，先將(jiang)(jiang)煎餅卷到搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖上滾搟(xian)幾遍，再(zai)逐個(ge)疊成條狀(zhuang)（寬約二寸，便于刀切），摞在案上，用(yong)鍋(guo)蓋或木板(ban)重壓十多小時(shi)，再(zai)用(yong)刀切成條，愈細愈好(hao)。
禮(li)泉烙(luo)(luo)(luo)面的(de)吃(chi)法(fa)有兩(liang)種(zhong)。一(yi)種(zhong)是將豬(zhu)肉(rou)湯(tang)加水燒開，另加調料和葷油(you)，再把蔥、蒜苗或白菜心切碎入鍋，淋上(shang)香油(you)，將切好的(de)烙(luo)(luo)(luo)面放入湯(tang)碗內澆食，俗稱(cheng)油(you)湯(tang)烙(luo)(luo)(luo)面；另一(yi)種(zhong)是在油(you)湯(tang)中調入油(you)潑(po)辣椒澆食，俗稱(cheng)辣湯(tang)烙(luo)(luo)(luo)面。
烙面(mian)的食用方(fang)式是澆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，烙面(mian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的烹(peng)制便是關鍵所在。烹(peng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)般(ban)用肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為(wei)最佳，五香(xiang)大料(liao)、油鹽醬醋(cu)雞精等(deng)調味料(liao)巧妙搭配，再(zai)加入自家特(te)制油潑辣(la)子，放(fang)入豆腐(fu)丁、肉(rou)臊子，便制成一(yi)鍋色澤(ze)艷紅、香(xiang)辣(la)誘人的烙面(mian)紅湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)燒開后鍋底扔進一(yi)塊劈柴，使(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)直保持小滾。食用時一(yi)手端(duan)碗，另一(yi)手用三指捏出一(yi)小撮烙面(mian)放(fang)入碗內，再(zai)放(fang)入韭菜(cai)香(xiang)菜(cai)蒜苗蔥，熱(re)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)澆上(shang)，即(ji)可食用。其(qi)面(mian)筋薄細(xi)潤，其(qi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)濃煎辣(la)香(xiang)，個中美味，自有食者才能體(ti)味。
當(dang)地(di)人傳說禮泉(quan)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)自唐王李世(shi)民(min)(min)起就有了(le)。傳說曾是(shi)昭陵民(min)(min)工(gong)的食品，用開水(shui)泡了(le)便可以吃(chi)，類似今天(tian)的方便面(mian)(mian)。李世(shi)民(min)(min)一(yi)次來到九嵕山下視察，地(di)方官員特地(di)請他吃(chi)了(le)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)，受(shou)到夸贊(zan)，烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)于是(shi)大大出門并得(de)以流行。禮泉(quan)人普遍喜歡吃(chi)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)，紅白喜事請客吃(chi)飯，都(dou)是(shi)早湯午(wu)席。早湯就是(shi)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)，一(yi)般都(dou)切(qie)(qie)成(cheng)面(mian)(mian)條，澆了(le)臊(sao)子(zi)吃(chi)。切(qie)(qie)時(shi)須一(yi)種專(zhuan)用刀，原是(shi)鍘刀，去掉上半部分，夾在兩塊(kuai)木板中間(jian)，再安了(le)把手。沒(mei)有相當(dang)技術和力(li)氣，用不(bu)了(le)這刀，切(qie)(qie)不(bu)好(hao)這烙(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)。臊(sao)子(zi)用肥瘦豬肉(rou)切(qie)(qie)丁干爛(lan)而成(cheng)。做湯的方法是(shi)：燒(shao)好(hao)開水(shui)，按一(yi)鹽二醋三辣(la)子(zi)的次序加調料，辣(la)子(zi)用大油潑制；然后投(tou)入肉(rou)臊(sao)子(zi)、蝦米、黃花、木耳(er)等菜(cai)肴。再加些菜(cai)碼(ma)、韭(jiu)菜(cai)末、蔥花、蒜片等，要生(sheng)的不(bu)要熟的。
除了禮泉，興平、永壽等(deng)幾個縣(xian)也有烙面(mian)(mian)。它(ta)既是(shi)(shi)(shi)市肆食品(pin)，又是(shi)(shi)(shi)家(jia)庭食品(pin)。都(dou)(dou)(dou)看似煎(jian)餅(bing)，卻不(bu)是(shi)(shi)(shi)煎(jian)餅(bing)。具有綿軟筋韌的(de)(de)特點，都(dou)(dou)(dou)突(tu)出酸辣香。注冊(ce)商標(biao)的(de)(de)有昭陵(ling)(ling)烙面(mian)(mian)和(he)磨(mo)張烙面(mian)(mian)，昭陵(ling)(ling)烙面(mian)(mian)就(jiu)在原來(lai)老年活動(dong)中(zhong)心旁邊，那(nei)里(li)原來(lai)是(shi)(shi)(shi)家(jia)回民開的(de)(de)泡饃(mo)館，隔兩家(jia)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)到昭陵(ling)(ling)，建陵(ling)(ling)，叱(chi)干(gan)的(de)(de)車站了；磨(mo)張烙面(mian)(mian)在西南角位置(zhi)，距(ju)離禮泉縣(xian)公安局不(bu)遠(yuan)，那(nei)里(li)還出售烙面(mian)(mian)，饃(mo)蛋(dan)蛋(dan)（饃(mo)豆豆），這兩家(jia)一年四季都(dou)(dou)(dou)有，價(jia)格(ge)都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)3元(yuan)一碗，回家(jia)路過縣(xian)城的(de)(de)可以去嘗一嘗。
在古城咸陽(yang)說起關中面(mian)食，每人(ren)都會(hui)歷數一大串。而提起禮(li)泉烙面(mian)，許多人(ren)只聞(wen)(wen)其名，未(wei)曾淺嘗；更有甚(shen)者(zhe)，對烙面(mian)為(wei)何物卻聞(wen)(wen)所未(wei)聞(wen)(wen)，茫然(ran)不曉。然(ran)而此面(mian)在禮(li)泉縣卻是大紅大紫，無(wu)人(ren)不知，無(wu)人(ren)不吃(chi)，亦無(wu)人(ren)不愛吃(chi)，風頭(tou)之盛甚(shen)至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
烙面(mian)(mian)由于(yu)存(cun)在的(de)區域較小(xiao)，面(mian)(mian)食里面(mian)(mian)只能(neng)算作小(xiao)品(pin)種(zhong)，然而(er)其(qi)歷史悠久(jiu)，來(lai)頭之(zhi)大嚇人(ren)(ren)(ren)一跳。據考此面(mian)(mian)起(qi)源于(yu)商末周初，因(yin)其(qi)存(cun)貯期長、方(fang)便攜帶、熱(re)湯沖(chong)泡(pao)即成面(mian)(mian)食的(de)獨(du)特優點，被周武王選定為伐紂途中(zhong)的(de)軍用(yong)伙食。久(jiu)居關中(zhong)平原的(de)數萬軍士，背負著烙面(mian)(mian)開(kai)進(jin)河南，打敗了商紂王，開(kai)辟(pi)了周朝八百年的(de)天(tian)下，后人(ren)(ren)(ren)因(yin)此稱烙面(mian)(mian)為“世界最早(zao)的(de)方(fang)便面(mian)(mian)”。由此算來(lai)，禮(li)泉(quan)烙面(mian)(mian)當之(zhi)無愧是(shi)日本(ben)(ben)發明的(de)那(nei)個(ge)方(fang)便面(mian)(mian)的(de)老(lao)祖宗了，只不(bu)過日本(ben)(ben)人(ren)(ren)(ren)那(nei)個(ge)哄肚子(zi)的(de)袋裝(zhuang)品(pin)鋪(pu)天(tian)蓋地，大行其(qi)道，老(lao)祖宗卻如夕(xi)陽下羸老(lao)的(de)耕牛，只能(neng)踽(ju)踽(ju)于(yu)禮(li)泉(quan)及周邊的(de)狹小(xiao)之(zhi)地，不(bu)由不(bu)令人(ren)(ren)(ren)喟(kui)嘆萬千。
所(suo)幸烙(luo)(luo)面(mian)有復興之(zhi)勢，由禮泉、乾縣、永壽的(de)山區已經發展到(dao)縣城，甚(shen)至波及到(dao)咸(xian)陽。到(dao)了(le)冬季，咸(xian)陽街頭(tou)巷(xiang)尾也(ye)常(chang)能見到(dao)騎著自(zi)行車馱(tuo)大竹筐(kuang)沿街叫賣烙(luo)(luo)面(mian)的(de)，雖然已經不正宗(zong)了(le)，有桔生淮北之(zhi)嫌，卻(que)也(ye)說明了(le)喜(xi)食烙(luo)(luo)面(mian)的(de)人在增加，給偏好(hao)本(ben)地風物的(de)人聊以安慰。
最早(zao)烙面(mian)應該(gai)興盛于禮泉北部山(shan)區(qu)，早(zao)年間烙面(mian)并不是平常就能吃到的，由于糧食(shi)緊缺，烙面(mian)成為禮泉人(ren)過(guo)年時(shi)候才(cai)能享用的奢侈美食(shi)。當地童(tong)謠云(yun)：“弄啥好？過(guo)年好！過(guo)年買(mai)糖帶(dai)買(mai)炮，烙面(mian)掛面(mian)能吃飽！”
禮泉烙(luo)面(mian)(mian)用常溫儲存的方式可以保存十天半個月，真空(kong)包裝的烙(luo)面(mian)(mian)保質期為90天。
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