觀音橋綠豆粑技藝(yi)(福善綠豆粑制作(zuo)工(gong)藝(yi))是福善鎮的(de)(de)縣級非物質文化遺產。福善鎮綠豆粑的(de)(de)材(cai)料(liao)選擇嚴格,制作(zuo)過程復雜,味(wei)道(dao)酥脆、香(xiang)味(wei)濃郁、另人回味(wei)。具有一定的(de)(de)歷史價值、人文價值和經(jing)濟價值。
先將綠(lv)(lv)豆蒸(zheng)熟,在石碓窩(wo)中舂(chong)成(cheng)綠(lv)(lv)豆泥,搓(cuo)成(cheng)葡萄般大(da)小的(de)圓(yuan)(yuan)球,然后把蒸(zheng)熟的(de)糯米同樣舂(chong)成(cheng)糯米泥,趁熱(re)做一張(zhang)張(zhang)手心大(da)的(de)皮,包上綠(lv)(lv)豆泥球,放進一個10厘米左右的(de)圓(yuan)(yuan)環中壓成(cheng)型,每個綠(lv)(lv)豆粑坯子大(da)小厚薄(bo)都差不多。食用前將綠(lv)(lv)豆粑坯油炸,再(zai)配(pei)上豬大(da)骨熬制的(de)濃湯,變成(cheng)了當地(di)人日常早餐(can)。
首先要(yao)將菜籽(zi)油(you)燒(shao)熱,將制作好的綠豆粑成品一個個夾入油(you)鍋中進行(xing)翻(fan)炸,待外形金黃就可撈出備(bei)用。綠豆粑也有自己(ji)完美的“早餐伴侶(lv)”,那就是(shi)大骨湯,加(jia)點(dian)香(xiang)蔥(cong)花(hua),看(kan)似繁(fan)星(xing)點(dian)點(dian),又(you)香(xiang)又(you)美。
觀(guan)音(yin)橋綠(lv)豆粑(ba)誕生(sheng)于(yu)富順縣福善(shan)鎮(zhen)的觀(guan)樂(le)街(jie)觀(guan)音(yin)橋。劉(liu)(liu)(liu)吉庭劉(liu)(liu)(liu)老先生(sheng)以自(zi)創經營綠(lv)豆粑(ba)養家糊(hu)口,后在清末傳(chuan)給其(qi)子(zi)劉(liu)(liu)(liu)一(yi)三。劉(liu)(liu)(liu)一(yi)三將(jiang)綠(lv)豆粑(ba)制作工藝傳(chuan)給了本(ben)行(xing)彭(peng)貴章。后由于(yu)彭(peng)貴章年事(shi)已高,又將(jiang)綠(lv)豆粑(ba)制作技藝傳(chuan)給了江克濤,即(ji)今觀(guan)音(yin)橋老字號綠(lv)豆粑(ba)店(dian)主。