井(jing)岡山距(ju)井(jing)岡山市新城區(紅(hong)星(xing)街(jie)道)35公里,距吉安市吉州區約130公里處。森(sen)林覆蓋率為81.2%,年平均氣(qi)溫14.2度,至今仍保留眾多(duo)人跡未至的(de)大片原始森(sen)林(lin),山(shan)區(qu)山(shan)環水(shui)(shui)繞,成土條件(jian)和水(shui)(shui)土保持條件(jian)均(jun)好(hao),土層肥厚,水(shui)(shui)源充足,氣候適宜,井岡山(shan)山(shan)民依托有利(li)環境截伐椴(duan)木培(pei)植(zhi)的(de)云耳肉厚口(kou)(kou)感好(hao)味道鮮美醇口(kou)(kou),清香怡(yi)人。
井岡山(shan)云(yun)耳(er)烏黑光(guang)潤(run),其背面略呈灰白(bai)色,體質輕松(song),身干肉(rou)厚,朵(duo)(duo)(duo)形整齊,表面有光(guang)澤,耳(er)瓣舒(shu)展,朵(duo)(duo)(duo)片有彈性(xing),嗅之有清香之氣(qi),越是優質的木耳(er)吸水膨脹(zhang)性(xing)越好,精(jing)品(pin)云(yun)耳(er)小朵(duo)(duo)(duo)、肉(rou)厚、無根(gen)、有膠質感,咬到嘴里是Q彈。
井(jing)岡山云耳(er)即木耳(er),富含(han)蛋白質以及(ji)維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、胡(hu)蘿卜素等成(cheng)分(fen),其(qi)中的維生素C可(ke)以促(cu)進人體抗體形成,有提高機體免疫力和抗病能(neng)力的(de)(de)作用。云(yun)耳(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鐵元素,可(ke)以促(cu)進血(xue)(xue)紅蛋白的(de)(de)生成,防(fang)治缺鐵性貧血(xue)(xue)。云(yun)耳(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膳食纖(xian)維可(ke)以促(cu)進胃腸蠕(ru)動,具有通腸潤便(bian)的(de)(de)作用。另外,云(yun)耳(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素K,具(ju)有止血的(de)作用,可緩解便秘、痔瘡(chuang)造(zao)成的(de)出血癥狀。
1、涼拌
云耳(er)用(yong)溫水泡發,洗凈去根蒂(di)撕(si)(si)成小塊備用(yong),香菜、朝天椒(jiao)洗凈切(qie)絲備用(yong),將(jiang)木耳(er)開水燙一下,撕(si)(si)好,將(jiang)香菜、朝天椒(jiao)與云耳(er)裝盤,放入生抽,醋、雞精,香油少許(xu),拌(ban)勻即可(ke)。
2、炒制
將云(yun)耳(er)泡(pao)發(fa)洗(xi)凈(jing)備(bei)用(yong),熱鍋倒油放入姜絲(si)、蔥段、胡蘿卜炒熟,再放入云(yun)耳(er)煸炒,最后加入鹽、老抽、水淀粉勾(gou)芡即可。
3、紅燒
將云耳和(he)五花肉(rou)洗凈,五花肉(rou)切塊(kuai)后(hou)焯水,再(zai)放入(ru)鍋中翻(fan)炒,加(jia)入(ru)生(sheng)姜、料酒(jiu)去腥,五花肉(rou)充分出油(you)后(hou)再(zai)放入(ru)云耳一起翻(fan)炒,加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽、醬油(you)以及(ji)清水,煮熟后(hou)即可食用。
4、煲湯
將云耳(er)泡發后備用,排(pai)(pai)骨(gu)切成(cheng)小(xiao)塊焯水,放(fang)入(ru)鍋內翻(fan)炒,加入(ru)適(shi)量的(de)水以及花椒、大料,排(pai)(pai)骨(gu)燉熟后再(zai)放(fang)入(ru)云耳(er),加入(ru)少許的(de)鹽、胡(hu)椒粉進行調味。