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潛江火燒粑簡介

兩個手掌大小(xiao)的(de)(de)(de)火燒粑，在潛江清晨有很多當地人買去當早餐，配上一(yi)碗豆腐腦，慢慢的(de)(de)(de)吃很能抗餓，如果(guo)飯(fan)量小(xiao)的(de)(de)(de)人，一(yi)個也夠了。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)制(zhi)作使用(yong)(yong)小麥面或(huo)苞谷(gu)面，用(yong)(yong)冷水和好(hao)后，做成圓圓的(de)(de)粑(ba)粑(ba)放在火(huo)(huo)塘里，用(yong)(yong)燃燒(shao)(shao)過的(de)(de)柴(chai)火(huo)(huo)灰埋好(hao)，再(zai)堆上正在燃燒(shao)(shao)的(de)(de)柴(chai)火(huo)(huo)，燒(shao)(shao)上一(yi)段時間，從灰里刨(bao)出來。拍去上面的(de)(de)灰塵，火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)焦(jiao)黃锃亮，香味撲鼻。現(xian)代制(zhi)作火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)，多使用(yong)(yong)鍋烤和烤箱。

做火燒(shao)粑，除了小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)苞谷(gu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，還有(you)(you)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（蕎(qiao)(qiao)麥(mai)有(you)(you)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)和蠻(man)蕎(qiao)(qiao)），苦(ku)蕎(qiao)(qiao)味(wei)道甘(gan)苦(ku)，蠻(man)蕎(qiao)(qiao)就沒(mei)有(you)(you)苦(ku)味(wei)。一般(ban)(ban)用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)做時(shi)加點蜂蜜(mi)調和。還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)南(nan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和燕麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。各(ge)種面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做出來的(de)(de)(de)火燒(shao)粑都各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)。有(you)(you)的(de)(de)(de)做火燒(shao)粑時(shi)還包(bao)上餡子(zi)，有(you)(you)素的(de)(de)(de)，也有(you)(you)葷的(de)(de)(de)；素的(de)(de)(de)常用(yong)(yong)韭菜(cai)或酸鹽(yan)菜(cai)，葷的(de)(de)(de)一般(ban)(ban)是豬肉和牛肉。但絕大多(duo)數是不(bu)包(bao)餡的(de)(de)(de)。

潛江火(huo)燒粑制作材料(liao)有老面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、白(bai)糖、水(shui)(shui)等(deng)。制作過程為(wei)老面(mian)(mian)(mian)坨加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)水(shui)(shui)拌(ban)勻(yun)，醒到(dao)合適時(shi)再加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、水(shui)(shui)和成(cheng)大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)。大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)醒到(dao)合適時(shi)，加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，再醒到(dao)合適。再加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，水(shui)(shui)合勻(yun)，用(yong)手工做(zuo)成(cheng)一個(ge)個(ge)成(cheng)品，醒到(dao)合適時(shi)，上籠蒸(zheng)熟，再用(yong)火(huo)烤熟就成(cheng)了火(huo)燒粑。

火(huo)燒粑制作關鍵(jian)在和(he)面(mian)。在陶缽中和(he)面(mian)，講究的(de)是(shi)“三(san)光”，缽沿光、手光、面(mian)團光。面(mian)團和(he)好起缽，缽內、手上都不能沾上面(mian)粉(fen)，面(mian)團表面(mian)也是(shi)光溜的(de)。

潛江火燒粑的特點

表面金黃(huang)的火燒(shao)粑很脆，里面卻是有很多小孔的軟(ruan)和面層，外脆內軟(ruan)很有層次這也是火燒(shao)粑耐放(fang)的根本原(yuan)因，在夏季(ji)常溫(wen)下放(fang)一(yi)周也是不會壞的。

據說(shuo)以前潛江(jiang)人(ren)出外做工，勞動的時候(hou)都用火燒(shao)粑(ba)當作干(gan)糧，方便攜帶也(ye)能及時填飽肚子。