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合肥小刀面口感特色

合肥小刀面(mian)其實(shi)脫胎(tai)于(yu)鎮江的鍋(guo)(guo)蓋面(mian)、面(mian)質黃中帶青而且略有彎曲，面(mian)條的做法跟(gen)鍋(guo)(guo)蓋面(mian)的類似，極(ji)為勁(jing)道嫩滑，但湯(tang)底和鍋(guo)(guo)蓋面(mian)就千差(cha)萬別了(le)。

傳(chuan)統的(de)小(xiao)刀面的(de)湯是清(qing)湯，雖是清(qing)湯、但卻(que)是香氣撲鼻、滋味無窮，湯底是用(yong)豬(zhu)牛(niu)羊骨按比例(li)加料熬(ao)制而出(chu)來的(de)，而且季節不同，比例(li)也會(hui)有變化。高(gao)湯長(chang)時間熬(ao)制后，難免會(hui)有渣滓渾(hun)濁而影響品相，這個時候，有經驗的(de)師(shi)傅就會(hui)取兩個生雞蛋、打(da)開后濾掉蛋黃(huang)，將蛋清(qing)倒入(ru)高(gao)湯，利用(yong)蛋清(qing)凝結(jie)時的(de)沉(chen)降作用(yong)將本來渾(hun)濁的(de)湯變得(de)清(qing)亮(liang)如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排(pai)骨、面粉、蔥(cong)、姜(jiang)、筍(sun)干

做法：

1、將排骨泡上(shang)數小時，去除(chu)血水。

2、將排骨入沸(fei)水鍋中，煮上幾(ji)分鐘，見污沬大量(liang)浮出(chu)，倒掉水，將排骨洗(xi)干凈。

3、鍋中換上干凈(jing)冷水，將排(pai)骨入(ru)鍋煮開，撇去浮沬。

4、下入蔥、姜，還可以加(jia)了幾根泡發的筍干(gan)。

5、大火(huo)燒開10分(fen)鐘，轉小(xiao)火慢燉1個多小時至排骨酥(su)爛。

6、在煮湯的時候來(lai)做小(xiao)刀(dao)面(mian)，面(mian)粉加水(shui)揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，搟(xian)成(cheng)薄(bo)片，正(zheng)反面(mian)都放(fang)大量(liang)面(mian)粉，疊起來(lai)，用刀(dao)切成(cheng)4-5mm寬。

7、將小(xiao)刀面(mian)下(xia)入沸(fei)水(shui)中，鍋開，點(dian)一點(dian)冷水(shui)，鍋再開，就可(ke)食用了。

8、取一只碗，放(fang)點生(sheng)抽和鹽(yan)，舀上(shang)(shang)半(ban)碗湯(tang)(tang)，將面(mian)撈入湯(tang)(tang)碗中，來一塊(kuai)排骨，再澆上(shang)(shang)些(xie)湯(tang)(tang)，上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)(shang)小(xiao)香蔥或蒜苗，一碗鮮美的(de)排骨湯(tang)(tang)小(xiao)刀面(mian)就完成了。