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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)(da)蒜是保(bao)山市隆陽區蒲(pu)(pu)縹(piao)(piao)鎮(zhen)(zhen)的名特產(chan)品之一。目前，在蒲(pu)(pu)縹(piao)(piao)鎮(zhen)(zhen)范圍內，生產(chan)銷(xiao)售甜(tian)大(da)(da)蒜的約有五、六家，每年總(zong)產(chan)量約400噸，已成為(wei)蒲(pu)(pu)縹(piao)(piao)鎮(zhen)(zhen)一項遠(yuan)近聞名的特色產(chan)業。該產(chan)品不僅暢(chang)銷(xiao)保(bao)山各縣（區）和(he)鄰(lin)近州、市，還遠(yuan)銷(xiao)到緬甸、泰國(guo)等東南亞國(guo)家，受到各界人(ren)士(shi)一致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大(da)蒜具有色(se)澤金紅、味道(dao)香甜、脆嫩可口、增加食欲、儲存時間長等(deng)顯著特點，堪稱咸菜(cai)中的佳品，歷來為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)的(de)工藝流程(cheng)較為復雜。每年進入(ru)農歷正(zheng)月(yue)，蒲縹(piao)人(ren)便(bian)會在當地(di)購買(mai)或親自(zi)到(dao)大(da)理賓川、洱源等盛產地(di)區的(de)田間地(di)頭(tou)去(qu)(qu)挑選坡(po)地(di)上(shang)種植的(de)老品種大(da)蒜(suan)(suan)（俗(su)稱栗殼蒜(suan)(suan)）。分揀(jian)出(chu)色白瓣(ban)大(da)、飽(bao)滿均勻、新鮮優(you)質的(de)大(da)蒜(suan)(suan)，割去(qu)(qu)根須(xu)，剝去(qu)(qu)外皮，清洗干凈裝入(ru)甕(weng)缸，再將上(shang)等土榨紅糖以及花椒、茴(hui)香子等香辛料加(jia)麩醋、食鹽(yan)，高溫滅菌熬制成湯汁，待湯汁冷卻(que)至(zhi)常溫后(hou)，倒入(ru)腌制甕(weng)缸，浸沒大(da)蒜(suan)(suan)，然后(hou)用布蓋住(zhu)甕(weng)口，麻線扎緊，上(shang)壓(ya)木蓋，讓其自(zi)然發酵十個月(yue)左右。在這段(duan)時間內，每兩(liang)個月(yue)要將甕(weng)缸里的(de)湯汁濾出(chu)再熬制一次，并每天(tian)翻動，使大(da)蒜(suan)(suan)得以均勻的(de)浸泡入(ru)味(wei)，成為綠色美味(wei)的(de)蒲縹(piao)甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)(da)蒜(suan)又稱胡蒜(suan)，原產于歐(ou)洲南(nan)部和中(zhong)亞，進入中(zhong)國(guo)已有兩千(qian)年多歷(li)史(shi)。大(da)(da)蒜(suan)藥性辛溫，具(ju)有多種生(sheng)(sheng)物活性，可增(zeng)進食欲、促進胃(wei)液分泌(mi)，對(dui)(dui)防(fang)治高脂(zhi)血(xue)癥、高血(xue)壓、高血(xue)糖有益。大(da)(da)蒜(suan)中(zhong)含(han)(han)硫化合物，有促進巨噬(shi)細(xi)胞和T淋(lin)巴(ba)細(xi)胞功(gong)能的(de)作用，從而增(zeng)加(jia)細(xi)胞免(mian)疫功(gong)能，這對(dui)(dui)防(fang)治腫瘤也(ye)有一定的(de)益處。新西蘭科學(xue)家(jia)還發(fa)現，大(da)(da)蒜(suan)中(zhong)含(han)(han)有一種叫二硫化烯丙(bing)醛的(de)物質，產生(sheng)(sheng)一種可以(yi)清除腸(chang)道(dao)致癌物的(de)酶，從而預防(fang)腸(chang)道(dao)惡(e)性腫瘤的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。日本科學(xue)家(jia)研究認為，大(da)(da)蒜(suan)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)鍺，對(dui)(dui)防(fang)止癌細(xi)胞的(de)擴散(san)很有作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于蒲(pu)縹甜大蒜腌制技藝的由(you)來(lai)，在(zai)王氏家(jia)族乃至(zhi)整個蒲(pu)縹地區(qu)都流傳(chuan)著這樣一段故事(shi)：清咸豐末年(nian)，有一位(wei)名叫沈(shen)宏興的四(si)川人(ren)，因和嫂嫂發生(sheng)爭吵，不(bu)慎一腳踢死了(le)嫂嫂，為(wei)逃避官府(fu)追捕(bu)，徑(jing)直向云南(nan)逃竄，半路上撿得一個姓(xing)邱的孤(gu)女，于是，一長一幼相依為(wei)命，四(si)處飄蕩，最終落(luo)籍蒲(pu)縹，被當地樂善好施、豪(hao)爽俠義的王家(jia)所收(shou)留，成了(le)王家(jia)的家(jia)庭(ting)成員。待邱氏孤(gu)女長到了(le)出嫁(jia)的年(nian)齡(ling)后(hou)，沈(shen)宏興便將她嫁(jia)給了(le)王才。

來自四川(chuan)的沈宏興(xing)十(shi)分(fen)精通醬園業，擅(shan)長腌制(zhi)甜大蒜(suan)等各(ge)種醬菜。為(wei)了感謝在自己(ji)舉目無親、窮(qiong)困(kun)潦(liao)倒的困(kun)難境況中(zhong)伸出援手(shou)并(bing)收留(liu)了自己(ji)的王家老小，便將腌制(zhi)甜大蒜(suan)等各(ge)種醬菜的手(shou)藝傳給了王家。從此(ci)以后“甜大蒜(suan)”腌制(zhi)技藝便在王氏家族(zu)中(zhong)代代相傳，百年不衰，享譽中(zhong)外(wai)。

1920年(nian)(nian)（民(min)國九年(nian)(nian)），曾赴昆明參加“云(yun)南特色產品(pin)品(pin)評(ping)會”，榮(rong)獲(huo)“佐食佳品(pin)獎(jiang)”。《新(xin)纂云(yun)南通志(zhi)》載：“民(min)國九年(nian)(nian)在云(yun)南省(sheng)第一(yi)次特產品(pin)評(ping)會上，永昌（保山古稱(cheng)）之腌大(da)蒜(suan)頗著(zhu)名，尤以蒲(pu)縹(piao)王記(ji)美(mei)和號(hao)甜大(da)蒜(suan)負盛名。”《保山縣志(zhi)續編》記(ji)載：“蒲(pu)縹(piao)腌大(da)蒜(suan)，專用糖腌制(zhi)而成(cheng)，佐食佳品(pin)，遠近(jin)聞名。”有詩(shi)贊(zan)云(yun)：“蒲(pu)縹(piao)大(da)蒜(suan)享譽高，辣子藠頭亦自豪；家(jia)居旅途皆方便(bian)，饋(kui)贈親友把(ba)情交。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂(piao)甜大(da)蒜(suan)又被評(ping)為(wei)云(yun)南省(sheng)優(you)質(zhi)產品(pin)，名聲更加擴大(da)。