芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底尼(ni)火腿(tui)是(shi)云南(nan)省玉(yu)溪市易門縣銅廠鄉底尼(ni)村的(de)當(dang)地群(qun)眾采用傳(chuan)統方法腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)火腿(tui)，以(yi)其味美色鮮而(er)倍受消費者(zhe)歡(huan)迎。底尼(ni)冷涼(liang)的(de)氣候，是(shi)制(zhi)(zhi)作火腿(tui)必不可少的(de)條件之一。每到(dao)年底，村里(li)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺豬(zhu)宰羊(yang)、制(zhi)(zhi)作火腿(tui)已經成為當(dang)地的(de)風(feng)俗習慣。

底尼火腿產地環境

底尼村(cun)委(wei)會30余個自然(ran)村(cun)，近千戶農戶都是彝(yi)族(zu)。底尼隸屬(shu)銅(tong)廠(chang)鄉，距(ju)銅(tong)廠(chang)鄉政府所在地(di)21公里(li)(li)，距(ju)易門縣(xian)城23公里(li)(li)，海拔2250米(mi)，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)12.5℃。彝(yi)族(zu)人飼(si)養(yang)的(de)(de)年豬(zhu)，自幼(you)崽時期(qi)(qi)便(bian)在這樣的(de)(de)高寒氣(qi)候環境里(li)(li)生長，耐心(xin)的(de)(de)彝(yi)族(zu)人以松(song)毛為墊，以煮熟(shu)的(de)(de)苞谷面為主食，配以旱地(di)里(li)(li)割的(de)(de)鮮草、打碎的(de)(de)麥(mai)秸(jie)稈(gan)進行喂(wei)養(yang)，民間稱(cheng)這樣的(de)(de)豬(zhu)為土豬(zhu)。這種方式飼(si)養(yang)出來的(de)(de)土豬(zhu)，具有生長周期(qi)(qi)長、肉質鮮嫩清甜等(deng)特點。在底尼彝(yi)族(zu)村(cun)落，流傳著(zhu)“誰家的(de)(de)年豬(zhu)養(yang)得大(da)，誰家就(jiu)有本事”的(de)(de)說(shuo)法。

底尼火腿的做法

目(mu)前，底(di)尼火(huo)腿還未批量生產(chan)，每一只火(huo)腿都是(shi)當地人(ren)采用傳統方法腌制(zhi)而成，在高寒的(de)氣候條件里，缸(gang)里腌制(zhi)著的(de)肉(rou)慢慢發酵，鹽水(shui)逐(zhu)漸滲入(ru)肉(rou)中。經過一段時間的(de)密封(feng)腌制(zhi)后，打(da)開蓋子(zi)，缸(gang)里腌制(zhi)的(de)臘味陸續被取出，用繩子(zi)拴(shuan)住，待水(shui)分干后套袋保存。

彝族(zu)人將套袋的(de)火腿(tui)(tui)(tui)掛于堂屋墻壁上，這(zhe)(zhe)不僅(jin)是(shi)彝山(shan)農家(jia)的(de)一(yi)道風景，更是(shi)彝家(jia)的(de)年貨(huo)。在(zai)高寒(han)山(shan)區的(de)底(di)(di)尼(ni)，人們習慣(guan)早(zao)晚在(zai)堂屋里燃(ran)起火堆取暖、燒水(shui)、做(zuo)羅鍋飯(fan)。取暖御寒(han)的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火熏(xun)烤著墻上的(de)火腿(tui)(tui)(tui)，久(jiu)而久(jiu)之，火腿(tui)(tui)(tui)有了柴火的(de)清香(xiang)，這(zhe)(zhe)也成為底(di)(di)尼(ni)火腿(tui)(tui)(tui)口感獨特的(de)原(yuan)因。半年多后，新(xin)腿(tui)(tui)(tui)就可以食用(yong)了，但(dan)口感卻不如老(lao)腿(tui)(tui)(tui)醇(chun)香(xiang)。在(zai)底(di)(di)尼(ni)，很多彝族(zu)人家(jia)里都(dou)懸掛著幾只不同年份(fen)的(de)火腿(tui)(tui)(tui)。底(di)(di)尼(ni)火腿(tui)(tui)(tui)保存時間長(chang)達兩年，肥瘦(shou)化(hua)成一(yi)體，也不會變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸(zheng)煮、爆炒、油炸(zha)等(deng)烹飪方式，均可(ke)保留出火(huo)腿的(de)(de)原香(xiang)(xiang)。配以乳扇(shan)、雞樅、辣椒等(deng)做燉(dun)菜(cai)，可(ke)為(wei)菜(cai)品提味(wei)。來一(yi)(yi)鍋白蕓豆、干板菜(cai)煮火(huo)腿，隔很(hen)遠就能嗅到香(xiang)(xiang)味(wei)。配一(yi)(yi)撮干巴(ba)菌，炒個飯，飯的(de)(de)口感和賣相立馬提升。選肥瘦(shou)適宜的(de)(de)部位與面或糯(nuo)米和在一(yi)(yi)起，做面點或八(ba)寶飯的(de)(de)餡，那(nei)口感很(hen)受(shou)大(da)家喜(xi)愛。