鹿(lu)泉的卷(juan)(juan)煎(jian)(jian)假(jia)(jia)肉一共(gong)有(you)四道(dao)菜,第(di)一道(dao)是(shi)(shi)糖(tang)卷(juan)(juan)煎(jian)(jian),第(di)二道(dao)是(shi)(shi)菜卷(juan)(juan)煎(jian)(jian),第(di)三(san)道(dao)是(shi)(shi)假(jia)(jia)肉,第(di)四道(dao)是(shi)(shi)溜溜丸子(zi)。菜卷(juan)(juan)煎(jian)(jian)和糖(tang)卷(juan)(juan)煎(jian)(jian)的薄(bo)餅以及做溜溜丸子(zi)的面糊都是(shi)(shi)以面粉為(wei)原材料的。因(yin)為(wei)有(you)著四道(dao)不同(tong)的菜,卷(juan)(juan)煎(jian)(jian)假(jia)(jia)肉又(you)被(bei)人們叫(jiao)做“四面菜”。有(you)著有(you)朋自(zi)遠(yuan)方來,共(gong)享四面菜的寓(yu)意(yi)。
卷煎(jian)假肉是以面為主(zhu)要原料的系(xi)列菜品,由糖卷煎(jian)、菜卷煎(jian)、溜溜渣丸子(zi)和假肉四(si)道菜組(zu)成。卷煎(jian)假肉的主(zhu)要特征有:
1、食(shi)材原(yuan)料(liao)以(yi)面(mian)(mian)食(shi)為主。卷(juan)煎假肉又稱(cheng)“四面(mian)(mian)菜”,它(ta)的(de)制作原(yuan)料(liao)都以(yi)面(mian)(mian)食(shi)為主,菜卷(juan)煎與(yu)糖卷(juan)煎的(de)薄(bo)餅、溜溜渣丸子的(de)面(mian)(mian)糊和假肉的(de)制作原(yuan)料(liao)均為面(mian)(mian)粉。
2、菜(cai)品口味(wei)分甜口和(he)咸(xian)口兩種。卷(juan)煎假肉是四(si)菜(cai)為一套的系列(lie)菜(cai)品,其口味(wei)有甜、咸(xian)兩種。其中糖(tang)卷(juan)煎和(he)假肉是甜味(wei)菜(cai),菜(cai)卷(juan)煎和(he)溜溜渣丸子為咸(xian)味(wei)菜(cai)。
3、制作(zuo)技(ji)法多樣化(hua)。卷煎(jian)假肉的制作(zuo)方法運用了(le)煎(jian)、炒、炸、汆、蒸(zheng)等多種烹(peng)飪(ren)技(ji)法。
做“卷(juan)煎假肉(rou)”和的(de)面和普通(tong)人家蒸(zheng)饅(man)頭、烙(luo)大(da)餅和的(de)面可不太一(yi)樣,因(yin)為這里的(de)面要加(jia)料。
一(yi)份面(mian)粉(fen)里是(shi)加(jia)(jia)紅糖,一(yi)份面(mian)粉(fen)里是(shi)加(jia)(jia)白(bai)糖。面(mian)團和好后(hou),將面(mian)團搟成(cheng)一(yi)樣大小的面(mian)餅(bing),然(ran)后(hou)按照(zhao)紅的一(yi)個白(bai)的一(yi)個壘(lei)起來,“卷煎假肉(rou)”中的假肉(rou)就成(cheng)型了。
壘好面餅上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)上(shang)(shang)十五(wu)分鐘,再切成麻醬(jiang)大小的塊兒,你別說,這樣(yang)看上(shang)(shang)去還真(zhen)挺像豬肉的。
卷(juan)(juan)(juan)煎(jian)假肉在味(wei)道上,分有甜(tian)口(kou)和咸口(kou)兩種(zhong),可(ke)以(yi)滿足不同人(ren)群的(de)(de)口(kou)味(wei)需求。菜(cai)卷(juan)(juan)(juan)煎(jian)是咸味(wei)的(de)(de),在攤好的(de)(de)餅子上,可(ke)以(yi)加(jia)入自己喜歡的(de)(de)吃的(de)(de)各種(zhong)蔬菜(cai),比如豆芽、韭菜(cai)、粉條等。糖卷(juan)(juan)(juan)煎(jian),則是餅皮里加(jia)入紅糖卷(juan)(juan)(juan)制而成的(de)(de),味(wei)道比較(jiao)甜(tian),適合喜歡吃甜(tian)食的(de)(de)人(ren)。