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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)餅(bing)(bing)卷糖蔥又叫糖蔥箔(bo)餅(bing)(bing)，是潮(chao)(chao)汕地區(qu)一(yi)種別具(ju)特色的美味小吃，其制作考究、口(kou)感酥脆、風味獨特，深受廣大消費者的喜(xi)愛。據說不少僑居(ju)國外的潮(chao)(chao)汕僑胞，回國時(shi)都要嘗一(yi)嘗家鄉糖蔥薄餅(bing)(bing)的味道，籍此(ci)回憶童年那一(yi)段難忘的時(shi)光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖：白糖和麥芽糖在高溫下熬煮，直至水(shui)分完(wan)全蒸發，即可出鍋進入下一道工序。

2、甩糖(tang)：甩糖(tang)是個需要多人(ren)合作(zuo)的工序(xu)，得拿著糖(tang)在高溫爐子上(shang)方(fang)反(fan)復拉甩直至變成白色，這時候的糖(tang)非常燙，所以要不斷換人(ren)。

3、拉(la)糖：拉(la)糖同樣需要多人合(he)作，兩人反復(fu)拉(la)扯，兩人在旁(pang)邊等待接過分好段的糖，拿在手上等它(ta)冷(leng)卻成型。

4、切(qie)糖、裝糖：用(yong)細(xi)線將糖切(qie)成等(deng)同大小的塊(kuai)狀(zhuang)，然后裝進盒子里(li)存放(fang)起來。這(zhe)時候的糖蔥(cong)很脆，需(xu)要小心拿放(fang)才(cai)不會碎(sui)。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮(pi)：面(mian)粉和(he)水揉成軟團(tuan)，把(ba)平(ping)(ping)底鍋(guo)燒熱(re)，手拿軟面(mian)團(tuan)往(wang)熱(re)的(de)平(ping)(ping)底鍋(guo)猛的(de)一貼，迅速拿起，鍋(guo)里就(jiu)粘了一張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄餅，等成形即可拿起備用(yong)。

2、糖(tang)蔥(cong)：用白糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)經過特殊加工而成(cheng)(cheng)(cheng)的，用糖(tang)摻配少量(liang)面(mian)粉(fen)，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使(shi)之(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)飴，然后(hou)反復加以提煉，使(shi)具韌脆之(zhi)質，再(zai)把它(ta)做成(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)有蔥(cong)孔的長方形(xing)，糖(tang)蔥(cong)很(hen)容(rong)易松碎。糖(tang)蔥(cong)入(ru)口(kou)酥脆而香甜，比起其(qi)他各地著(zhu)名(ming)茶(cha)食(shi)來(lai)，糖(tang)蔥(cong)有它(ta)特別的優點，和獨具的地方特色。

3、花(hua)生米炒熟去紅衣，壓碎(sui)，黑白芝麻(ma)略(lve)炒。吃法：把三張薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)疊擺成品子形(xing)，中間放兩(liang)塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)，灑上碎(sui)花(hua)生米黑白芝麻(ma)加(jia)上一根香菜，包起(qi)來，就是美味可(ke)口的(de)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)了。攤開一張薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)，放上一塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)，灑花(hua)生芝麻(ma)末，包卷上薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)，即可(ke)享用到一道具(ju)潮汕特色的(de)著(zhu)名(ming)潮汕美味特產(chan)。