箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅,是潮汕(shan)地區一種別具特色(se)的(de)美味(wei)小吃,其(qi)制作考究、口感酥脆(cui)、風味(wei)獨特,深受廣大消費者的(de)喜愛。據說不少僑(qiao)居國外(wai)的(de)潮汕(shan)僑(qiao)胞,回(hui)國時都要嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)家鄉糖蔥薄餅的(de)味(wei)道,籍(ji)此回(hui)憶童年那一段難(nan)忘的(de)時光。
1、熬(ao)糖(tang):白糖(tang)和麥芽糖(tang)在(zai)高(gao)溫下熬(ao)煮,直至(zhi)水(shui)分(fen)完全蒸發(fa),即可出鍋進入下一(yi)道工序(xu)。
2、甩糖:甩糖是(shi)個需(xu)要多人(ren)合(he)作的工序,得拿著糖在高溫(wen)爐(lu)子上方反復拉甩直至變成白色,這時候(hou)的糖非(fei)常(chang)燙,所以(yi)要不斷換人(ren)。
3、拉(la)糖:拉(la)糖同樣需要多人合作,兩人反復(fu)拉(la)扯,兩人在旁邊等待接過分好(hao)段的糖,拿在手上(shang)等它冷(leng)卻成型。
4、切糖、裝(zhuang)糖:用細線(xian)將(jiang)糖切成(cheng)等同(tong)大小的塊(kuai)狀,然后裝(zhuang)進盒子里(li)存放起(qi)來。這時候的糖蔥很脆,需要小心拿(na)放才不會碎。
1、餅皮:面(mian)粉和水(shui)揉成軟團(tuan),把平(ping)底鍋燒熱(re),手拿(na)軟面(mian)團(tuan)往熱(re)的(de)平(ping)底鍋猛的(de)一(yi)貼,迅速拿(na)起(qi),鍋里就粘了一(yi)張圓圓的(de)薄(bo)餅,等成形即可(ke)拿(na)起(qi)備(bei)用。
2、糖(tang)蔥(cong):用(yong)白糖(tang)和麥芽糖(tang)經(jing)過特殊加工(gong)而(er)成的(de),用(yong)糖(tang)摻配少量面(mian)粉,蒸(zheng)煮多時(shi),逐漸去(qu)掉水分,使之成飴,然(ran)后(hou)反復加以提煉,使具(ju)韌脆(cui)之質,再把(ba)它(ta)做成中有蔥(cong)孔的(de)長(chang)方形,糖(tang)蔥(cong)很容易松碎。糖(tang)蔥(cong)入口酥脆(cui)而(er)香甜,比起其他各(ge)地(di)著名茶(cha)食來,糖(tang)蔥(cong)有它(ta)特別的(de)優點,和獨具(ju)的(de)地(di)方特色。
3、花生米炒熟去紅衣,壓碎(sui),黑(hei)白芝(zhi)麻略炒。吃法:把三張薄餅疊(die)擺成品子形(xing),中間放(fang)兩(liang)塊糖(tang)蔥(cong),灑上(shang)碎(sui)花生米黑(hei)白芝(zhi)麻加上(shang)一(yi)根香菜,包起來,就是美味(wei)可口的糖(tang)蔥(cong)薄餅了。攤開一(yi)張薄餅,放(fang)上(shang)一(yi)塊糖(tang)蔥(cong),灑花生芝(zhi)麻末,包卷上(shang)薄餅,即可享(xiang)用到一(yi)道具潮汕(shan)特(te)色的著名潮汕(shan)美味(wei)特(te)產。