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平涼羊肉泡饃簡介

平涼(liang)自古為絲(si)綢之(zhi)路之(zhi)重鎮(zhen)，蒼茫中(zhong)見證著時代的(de)不朽與輝(hui)煌(huang)，千年歷史成就一方寶鏡——平涼(liang)羊肉(rou)泡饃。

它是由戰國(guo)時期(qi)的“羊(yang)(yang)羹”演(yan)變而來(lai)(lai)，唐朝(chao)(chao)至元朝(chao)(chao)，回(hui)族同胞(bao)沿(yan)著(zhu)絲綢之路古道(dao)來(lai)(lai)到平(ping)涼(liang)，他們擅(shan)長烹(peng)制(zhi)羊(yang)(yang)肉，有人用(yong)面粉制(zhi)成小(xiao)圓餅，當時稱“鍋盔”，把“鍋盔”泡(pao)入鮮美的羊(yang)(yang)湯(tang)中，味道(dao)醇(chun)香十(shi)足，后經不斷發(fa)展，現在，平(ping)涼(liang)羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃已享(xiang)譽國(guo)內外。

平涼羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)在選材上特(te)別講究，要(yao)選用(yong)甘肅黃土高(gao)原散(san)養的優質山羊(yang)(yang)，且成長(chang)期(qi)須滿(man)一年，這為(wei)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)提供了上乘(cheng)食材。

回族姑娘們會選用甘肅(su)優質的(de)(de)冬小麥，磨成面(mian)(mian)粉發酵后，再將面(mian)(mian)團揪成大小相同的(de)(de)劑子(zi)，搟成圓(yuan)片，放入平底鍋中，切記不放油。保持反(fan)復(fu)翻(fan)面(mian)(mian)餅饃。這樣羊肉泡饃的(de)(de)饃就展現在(zai)了(le)面(mian)(mian)前，當地俗稱“餅子(zi)”。

在(zai)給(gei)客(ke)人(ren)(ren)端之前，羊(yang)湯里加(jia)上蔥花、香菜，客(ke)人(ren)(ren)根據自己喜(xi)好(hao)再調上辣椒油，紅綠白三(san)色相間，熱氣騰騰，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是食客(ke)根據自己的(de)口(kou)味泡(pao)入(ru)羊(yang)湯中(zhong)，而(er)西安的(de)則是食客(ke)先掰碎由廚師(shi)燴到湯中(zhong)；

2、平涼的(de)饃是千層餅，泡入碗中不會吸湯(tang)(tang)變大，比(bi)較有嚼(jiao)勁，吃完有湯(tang)(tang)喝(he)；西(xi)安的(de)餅子會和(he)湯(tang)(tang)汁融為(wei)一(yi)體，湯(tang)(tang)隨饃和(he)肉一(yi)起食用完畢；

3、平涼羊肉(rou)泡饃中的辣子(zi)(zi)是辣椒(jiao)油，而西(xi)安泡饃中的辣子(zi)(zi)是辣子(zi)(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊(yang)肉和羊(yang)骨，并(bing)用(yong)清水泡至(zhi)2小(xiao)時以(yi)上。

2、用(yong)紗(sha)布把八角(jiao)、香葉、桂皮、花椒、草(cao)果、草(cao)寇、蔥姜包(bao)入調料包(bao)。

3、將泡好(hao)的羊(yang)肉和羊(yang)骨放(fang)入(ru)湯鍋中。

4、加入清水(shui)，燒開(kai)，撇去血沫，并(bing)加入調料包(bao)。

5、大火燒開(kai)，轉文火，煮至2小(xiao)時。

6、撈出羊肉(rou)，切成片(pian)。

7、鍋(guo)中盛入燉羊(yang)肉的原(yuan)湯(tang)，放入粉絲和黑木耳(er)煮熟。

8、加(jia)鹽、雞精(jing)、胡椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁(zhi)倒入碗中。

10、加(jia)入羊肉香菜和香辣豆(dou)豉醬(jiang)即(ji)可。