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榕江腌魚基本介紹

腌魚(yu)是(shi)侗族家(jia)庭少不(bu)了的(de)特(te)殊食(shi)物，其制作(zuo)的(de)時(shi)節多在寒露至霜降這段時(shi)間，純香(xiang)肉脆(cui)、味酸回甜(tian)的(de)侗家(jia)腌魚(yu)，是(shi)侗族最(zui)具特(te)色的(de)風味食(shi)品，以其獨特(te)的(de)口感(gan)和(he)豐(feng)富的(de)營(ying)養價值，贏(ying)得(de)了人們的(de)喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江腌魚含有人工(gong)無(wu)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具(ju)有健胃、助消化的功能。腌制10年以上(shang)的(de)腌魚還可(ke)以治腸炎(yan)、止(zhi)瀉，特別(bie)是(shi)病后(hou)或(huo)產后(hou)食欲(yu)不振(zhen)(zhen)，吃(chi)腌魚能(neng)增強(qiang)食欲(yu)，振(zhen)(zhen)奮精神，特有的(de)香氣(qi)令人垂涎欲(yu)滴(di)，放入口(kou)中酸、辣、香、甜，讓人精神大振(zhen)(zhen)，食欲(yu)大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚、糯米(mi)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)、食鹽

做法：

1、魚(yu)捉來后用(yong)清水(shui)養數日，使魚(yu)肚泥沙(sha)吐(tu)凈，然后將(jiang)魚(yu)破腹，取(qu)(qu)去(qu)內臟，均勻(yun)搓鹽、噴酒，米酒浸(jin)兩三夜，將(jiang)魚(yu)取(qu)(qu)出，鹽水(shui)留下(xia)備用(yong)。

2、把蒸熟的糯(nuo)米(mi)飯放(fang)涼(liang)，和以辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)和食鹽(yan)，也(ye)可(ke)用糯(nuo)米(mi)釀成(cheng)的甜酒攙(chan)和釀制，這樣做成(cheng)的腌(a)魚會帶(dai)有甜味。

3、拌好的糯米(mi)飯灌入(ru)(ru)魚(yu)肚(du)，外(wai)面也均(jun)勻抹拌，放入(ru)(ru)木桶(tong)(tong)或壇子，桶(tong)(tong)壇底(di)層(ceng)先墊(dian)糯糟，再放魚(yu)，一(yi)層(ceng)魚(yu)一(yi)層(ceng)糯糟，依次放滿。

4、放置于木桶內，再壓上石塊，并用油(you)紙(zhi)將桶口蓋好密(mi)封即(ji)可(ke)。腌魚存(cun)放一兩個月就可(ke)以食用，但其能夠存(cun)放的時間卻很長，甚至存(cun)放數(shu)年不變質。

別具(ju)風(feng)味的侗(dong)家腌(a)魚，吃(chi)法也有多種多樣，可以生吃(chi)，亦可烘(hong)烤油炸(zha)，不同吃(chi)法就有不同感(gan)受。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚(yu)代表著侗族人民熱情好(hao)客的品(pin)性，同時也(ye)是(shi)家(jia)(jia)境富裕(yu)的一(yi)種象征。在侗寨，如果誰家(jia)(jia)做腌(a)魚(yu)連鯉(li)魚(yu)都沒有，就會被(bei)視為不(bu)勤(qin)勞而(er)受到嘲笑。過(guo)去由于產量(liang)少，不(bu)到逢年過(guo)節、貴(gui)客登門或置辦(ban)酒席，腌(a)魚(yu)不(bu)是(shi)輕易品(pin)嘗得到的。

如(ru)今(jin)，生(sheng)態(tai)(tai)漁業(ye)工程的推廣，使黔東南州(zhou)稻(dao)、魚(yu)產量都大為提(ti)高，還(huan)有制作成(cheng)真空(kong)包裝的特色食(shi)品，例如(ru)榕(rong)江縣仁(ren)里鄉太元村原生(sheng)態(tai)(tai)種養(yang)殖(zhi)農民專業(ye)合作社推出的特色自(zi)制腌魚(yu)。