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榕江腌魚基本介紹

腌魚是(shi)侗族(zu)家(jia)庭少不了(le)的(de)(de)特(te)殊食(shi)物，其制作的(de)(de)時(shi)(shi)節多在寒露至霜降這段(duan)時(shi)(shi)間，純香(xiang)肉脆、味(wei)酸回(hui)甜(tian)的(de)(de)侗家(jia)腌魚，是(shi)侗族(zu)最具特(te)色的(de)(de)風味(wei)食(shi)品，以其獨特(te)的(de)(de)口感和豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)價值，贏得(de)了(le)人們的(de)(de)喜(xi)愛。

榕江腌魚價值功效

榕江腌(a)魚含有人(ren)工無(wu)法合成的(de)氨(an)基酸(suan)以(yi)及多(duo)種維生素等，具有健(jian)胃、助消化的(de)功能。腌(a)制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后(hou)或產后(hou)食(shi)(shi)欲不振，吃(chi)腌魚能增(zeng)強食(shi)(shi)欲，振奮精神(shen)，特有(you)的香(xiang)氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香(xiang)、甜，讓人精神(shen)大(da)振，食(shi)(shi)欲大(da)增(zeng)。

榕江腌魚制作方法

用料：稻(dao)花魚、糯米、辣椒面、花椒、食鹽

做法：

1、魚(yu)捉(zhuo)來后(hou)用(yong)(yong)清水養數日，使(shi)魚(yu)肚泥沙吐凈，然后(hou)將魚(yu)破腹，取(qu)去內臟(zang)，均勻(yun)搓鹽(yan)、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚(yu)取(qu)出(chu)，鹽(yan)水留(liu)下(xia)備用(yong)(yong)。

2、把蒸熟的糯米飯放涼，和以辣椒(jiao)面、花椒(jiao)和食鹽(yan)，也可用(yong)糯米釀成的甜酒攙和釀制，這樣做成的腌(a)魚會帶有甜味。

3、拌(ban)好的糯米飯灌入(ru)魚(yu)肚(du)，外面也均勻抹拌(ban)，放入(ru)木桶(tong)或壇子，桶(tong)壇底層先墊糯糟，再放魚(yu)，一層魚(yu)一層糯糟，依次放滿。

4、放置于木(mu)桶內，再壓上石塊(kuai)，并(bing)用油紙將(jiang)桶口蓋好(hao)密封即可(ke)。腌(a)魚(yu)存放一兩個(ge)月就可(ke)以(yi)食用，但其(qi)能(neng)夠存放的時間卻很長(chang)，甚至(zhi)存放數年(nian)不變質。

別具風味的(de)侗(dong)家腌魚，吃法(fa)也有(you)多(duo)種多(duo)樣，可以生(sheng)吃，亦可烘烤油炸，不同吃法(fa)就有(you)不同感受。

榕江腌魚生產情況

腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時也是(shi)家境富裕的一(yi)種象征。在侗寨，如果(guo)誰家做腌魚連(lian)鯉(li)魚都沒(mei)有，就(jiu)會被視為不(bu)勤勞而受到(dao)(dao)嘲笑。過去由于(yu)產量少(shao)，不(bu)到(dao)(dao)逢年過節、貴客登(deng)門或置辦酒(jiu)席，腌魚不(bu)是(shi)輕(qing)易(yi)品嘗(chang)得到(dao)(dao)的。

如(ru)今，生態漁(yu)業工程的推廣，使黔(qian)東南州稻、魚產量都大為提高，還(huan)有制作成真空(kong)包裝的特色食品，例如(ru)榕江縣仁里鄉太元(yuan)村原生態種養殖農民專業合作社(she)推出(chu)的特色自制腌魚。