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侗果口感特色

侗果外(wai)(wai)形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外(wai)(wai)香內酥，芳(fang)甜爽(shuang)口，芝麻(ma)馨香馥郁，酥、脆、甜俱(ju)全，地方特色(se)濃厚。

侗果食用價值

侗(dong)(dong)果的主(zhu)料中有(you)甜藤(teng)(teng)，甜藤(teng)(teng)又名雞矢(shi)(shi)藤(teng)(teng)，為茜(qian)草(cao)科植物雞矢(shi)(shi)藤(teng)(teng)的全草(cao)，具有(you)祛風利濕，止(zhi)痛(tong)解毒，消食化積，活血消腫之功效。甜藤(teng)(teng)對于制作(zuo)侗(dong)(dong)果，具有(you)酥松與(yu)增(zeng)甜的作(zuo)用(yong)，如果用(yong)糖(tang)水代替它，成品(pin)會變得干硬(ying)。

侗果制作方法

用料：糯米、甜(tian)藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆(dou)面(mian)、熟芝(zhi)麻

做法：

1、秋收后取(qu)藤(teng)，將之割碎后反復錘打，脫去外層皮毛，再用(yong)重錘錘爛(lan)后，以石碓舂至泥狀，取(qu)出用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一夜，過慮取(qu)汁。

2、米淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，浸(jin)泡一夜，蒸熟成糯米飯。

3、邊舂(chong)糯(nuo)米飯邊加(jia)甜藤(teng)汁，直至成甜藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內晾一(yi)兩天，至(zhi)半硬半軟狀態，將(jiang)之切成指頭大小的丁狀，拌上黃豆面，攤(tan)晾在室(shi)內通風(feng)干燥(zao)處陰干，用壇子(zi)和塑料密封貯存。

5、干(gan)糍(ci)粑(ba)丁在油(you)鍋(guo)中炒至(zhi)(zhi)半脹，放入茶(cha)油(you)鍋(guo)中炸至(zhi)(zhi)膨脹，幾秒鐘后(hou)，如(ru)白石頭子似(si)的干(gan)糍(ci)粑(ba)丁紛紛飄(piao)浮，脹至(zhi)(zhi)狀如(ru)獼猴桃大小，色呈醬(jiang)黃時，撈出(chu)瀝油(you)。

6、紅糖與(yu)水3：1比例入(ru)凈鍋(guo)，小火熬(ao)化，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲(si)，將上述炸(zha)制(zhi)原料(liao)分批(pi)入(ru)鍋(guo)，鏟動翻滾，俗稱“穿糖衣”。取(qu)出料(liao)，放在備有熟芝麻(ma)的簸箕上，迅速翻轉滾勻，使(shi)之(zhi)表面均勻粘上芝麻(ma)，即(ji)成侗果。

7、侗果冷晾后用壇子(zi)或塑料筒密(mi)封貯存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥脆(cui)。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋(qiu)后采取(qu)，具有(you)酥松(song)與增甜的作(zuo)用，如用糖水替之，成品(pin)干硬而不松(song)軟。

2、做成干糍粑后(hou)要密封保存(cun)，否則(ze)會發霉(mei)變味。

3、制(zhi)作前要先炒后炸，以致(zhi)膨松。

4、熬糖(tang)(tang)炒糖(tang)(tang)絲時火(huo)候很關(guan)鍵，嫩則不(bu)粘(zhan)，老則發苦。