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侗果口感特色

侗果(guo)外形膨脹(zhang)松泡(pao)，剖面如絲瓜瓤(rang)，外香內酥(su)，芳甜(tian)爽(shuang)口，芝麻馨(xin)香馥(fu)郁(yu)，酥(su)、脆、甜(tian)俱全(quan)，地方特(te)色(se)濃厚。

侗果食用價值

侗果(guo)(guo)的(de)主(zhu)料中有甜(tian)藤(teng)，甜(tian)藤(teng)又名雞矢藤(teng)，為(wei)茜草(cao)科植物雞矢藤(teng)的(de)全(quan)草(cao)，具有祛風利(li)濕，止痛(tong)解毒，消食化積，活血消腫之功(gong)效。甜(tian)藤(teng)對(dui)于制作侗果(guo)(guo)，具有酥松與增(zeng)甜(tian)的(de)作用，如果(guo)(guo)用糖水代替(ti)它(ta)，成品(pin)會變(bian)得干(gan)硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜(tian)藤汁、茶籽油(you)、紅糖、酥黃(huang)豆(dou)面(mian)、熟芝麻(ma)

做法：

1、秋收后取藤(teng)，將之割碎后反復錘(chui)打，脫去(qu)外層皮毛，再(zai)用(yong)重錘(chui)錘(chui)爛后，以石(shi)碓舂至泥(ni)狀，取出(chu)用(yong)清水浸泡一夜，過慮取汁。

2、米(mi)淘洗干凈，浸泡一夜，蒸熟成糯米(mi)飯。

3、邊(bian)舂糯(nuo)米(mi)飯邊(bian)加甜藤汁(zhi)，直至(zhi)成(cheng)甜藤糍粑。

4、粑(ba)在簸箕內晾(liang)一兩(liang)天，至半(ban)硬半(ban)軟狀態，將之切成指(zhi)頭大小的(de)丁狀，拌上黃豆面，攤(tan)晾(liang)在室內通風干燥處(chu)陰干，用壇子和塑料密封貯(zhu)存。

5、干糍(ci)粑(ba)丁在油(you)鍋(guo)中(zhong)炒至半脹(zhang)，放入茶油(you)鍋(guo)中(zhong)炸至膨脹(zhang)，幾秒(miao)鐘后，如白(bai)石(shi)頭子(zi)似的干糍(ci)粑(ba)丁紛紛飄浮(fu)，脹(zhang)至狀如獼猴(hou)桃大小，色呈醬黃時，撈出(chu)瀝油(you)。

6、紅糖與水(shui)3：1比例入(ru)凈鍋，小火(huo)熬化，邊攪邊熬，熬至糖(tang)液起絲，將(jiang)上(shang)述炸制原料分批入(ru)鍋，鏟(chan)動(dong)翻(fan)滾(gun)，俗稱“穿糖(tang)衣”。取(qu)出料，放在備有熟芝麻的簸箕(ji)上(shang)，迅速翻(fan)轉滾(gun)勻(yun)，使之表面(mian)均勻(yun)粘上(shang)芝麻，即成侗果(guo)。

7、侗果冷(leng)晾后用(yong)壇(tan)子或塑料筒(tong)密(mi)封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜(tian)藤(teng)易秋(qiu)后采取，具有酥松與(yu)增(zeng)甜(tian)的作用，如用糖水替之，成品干硬(ying)而(er)不(bu)松軟。

2、做成干糍粑后要密封(feng)保存，否(fou)則會(hui)發霉變味。

3、制作前要(yao)先炒后(hou)炸，以致膨(peng)松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時火候很(hen)關(guan)鍵，嫩則不粘，老則發苦(ku)。