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南雄米花糕介紹

米花糕(gao)是廣東省南雄的傳統特(te)產，味道酥(su)脆(cui)、香甜。以(yi)前在農村，每年的臘月時節，主(zhu)婦們都(dou)會制作這道美(mei)食，用作過(guo)年招待客人(ren)(ren)的年料(liao)。因為其制作過(guo)程較為復(fu)雜，所以(yi)現(xian)在越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少人(ren)(ren)家制作米花糕(gao)，只有(you)一些老店依然(ran)保持著手工制作米花糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味(wei)道香酥可口、又(you)甜又(you)糯(nuo)，黃中(zhong)帶亮，狀如(ru)蜂蛹、軟(ruan)硬適中(zhong)、香甜酥脆，切成一小片一小片吃，這樣的味(wei)道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)精白(bai)糯米(mi)蒸熟(shu)，倒入竹制(zhi)“大模”用(yong)(yong)濕布覆嚴實(shi)，三(san)朝（即(ji)(ji)三(san)日）打開(kai)(kai)，手抹花(hua)(hua)生油一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)把(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)把(ba)地將(jiang)成(cheng)團的糯米(mi)飯擦(ca)(ca)散(san)成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然后曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)。這些準(zhun)備工作(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都在(zai)收(shou)冬后進(jin)行。農(nong)歷十二月初(chu)開(kai)(kai)始(shi)加(jia)工米(mi)米(mi)呈，其工序(xu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)分為四(si)個步驟：將(jiang)米(mi)干(gan)(gan)(gan)再曬(shai)(shai)一(yi)(yi)(yi)(yi)個響午；進(jin)入第二工序(xu)即(ji)(ji)入鍋(guo)(guo)(guo)炒胖（用(yong)(yong)海沙入鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)火(huo)燒熱）；米(mi)干(gan)(gan)(gan)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)反復用(yong)(yong)手摩擦(ca)(ca)，并用(yong)(yong)糠篩(shai)把(ba)沙篩(shai)出成(cheng)干(gan)(gan)(gan)凈米(mi)干(gan)(gan)(gan)，此(ci)為第三(san)工序(xu)；第四(si)道工序(xu)則是煮白(bai)糖，同時把(ba)米(mi)干(gan)(gan)(gan)跟花(hua)(hua)生米(mi)、黑芝麻等混合均勻，待白(bai)糖煮至適當火(huo)候（煮糖時加(jia)入一(yi)(yi)(yi)(yi)點檸檬(meng)酸、麥芽、蜂蜜），迅速(su)滅(mie)火(huo)，將(jiang)米(mi)干(gan)(gan)(gan)倒入另備好的鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)快速(su)拌勻出鍋(guo)(guo)(guo)，入木(mu)制(zhi)格內(nei)搬平(ping)，用(yong)(yong)木(mu)制(zhi)碾(nian)筒壓平(ping)碾(nian)實(shi)，用(yong)(yong)刀切成(cheng)方塊或(huo)小(xiao)長條，即(ji)(ji)成(cheng)米(mi)干(gan)(gan)(gan)米(mi)呈。食(shi)來香脆爽口、清甜(tian)無比。

小米米呈

俗稱菽(shu)子。菽(shu)子成(cheng)串(chuan)（貓尾(wei)般狀(zhuang)）收成(cheng)后脫(tuo)粒去殼，蒸(zheng)熟曬(shai)干(gan)、碾白（過去用(yong)木碓石(shi)重白）。加工過程跟米干(gan)米呈一樣。是迎(ying)接(jie)貴(gui)客(ke)之上品。仔細嚼來(lai)，滿口生香(xiang)，余味(wei)無窮。

普米米呈

普通稻谷(gu)用(yong)水(shui)浸(jin)透(tou)放入大鍋燜熟，曬干，脫殼(ke)，炒成胖(pang)米。加工(gong)程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)花糕是(shi)南(nan)雄民間大(da)眾(zhong)化傳統食品，以(yi)(yi)前過年期間大(da)街小巷好(hao)多(duo)制(zhi)作(zuo)炒米(mi)(mi)(mi)糖的，現在做的人兒也少了，基本(ben)上是(shi)機器(qi)制(zhi)作(zuo)。過去(qu)，米(mi)(mi)(mi)花糕此(ci)三(san)種米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈在民間，可以(yi)(yi)說(shuo)是(shi)貧(pin)富之象征。較富裕家(jia)庭必有(you)"米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈"或"小米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈"，而一般(ban)家(jia)庭或較貧(pin)窮(qiong)者也只能有(you)普米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈且數量相當有(you)限。