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南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍(ci)是廣(guang)東南雄當地(di)人對(dui)這道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)俗(su)名(ming)叫法，在(zai)普通話中并沒有(you)對(dui)應的(de)(de)(de)菜(cai)式名(ming)稱(cheng)。餃俚糍(ci)有(you)著餃子(zi)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀和類似(si)糍(ci)粑的(de)(de)(de)做(zuo)法。用加(jia)入黃杞(qi)子(zi)的(de)(de)(de)粘(zhan)米磨成(cheng)漿(jiang)并熬熟(shu)，擰成(cheng)圓形(xing)(xing)薄片，做(zuo)成(cheng)餃子(zi)皮。內包酸菜(cai)或茄子(zi)的(de)(de)(de)餡料，蒸熟(shu)即食。吃一次就讓你忘(wang)不掉的(de)(de)(de)鄉(xiang)村的(de)(de)(de)味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚(li)糍的(de)皮(pi)是用什么原材料做(zuo)的(de)？餃(jiao)俚(li)糍的(de)皮(pi)是用白粘(zhan)米在梔子或草木灰(hui)水中浸兩小時，磨成(cheng)(cheng)(cheng)漿(jiang)并熬熟然(ran)后制作(zuo)而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)。隨著時代發展石磨很少，現在用梔子、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)等也做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)，故(gu)也叫梔子餃(jiao)子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘(zhan)米粉300克、生(sheng)粉100克

輔料：榨菜(cai)200克、菜(cai)干200克、油10ml、鹽5克、五香粉2克、豆豉10克、辣椒(jiao)粉5克、梔子粉20克

餃俚糍制作過程

1、準(zhun)備好食材：水磨粘米粉(fen)、生粉(fen)、梔子粉(fen)；（粘米粉(fen)一定要用廣東秈米的水磨，購(gou)買梔子的時候讓店家幫(bang)忙(mang)磨成(cheng)粉(fen)）。

2、清水560ml、梔(zhi)子粉(fen)煮沸，用(yong)紗布過濾梔(zhi)子碎；（水的(de)比例很重要）。

3、過濾好梔(zhi)子水，為(wei)清(qing)澈黃色(se)；

4、粘米粉、生粉，煮沸的(de)梔子水(shui)一起拌均；（水(shui)要趁熱）；

5、揉成光滑的米團(tuan)；

6、分(fen)成小團(tuan)，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣(la)椒(jiao)（也(ye)可不辣(la)，但是沒那味兒）炒出菜(cai)干（南雄特有的菜(cai)干）、榨菜(cai)、茄(qie)子餡；（一般三(san)選(xuan)一只放一種，切丁(ding)炒爛，本地人更喜歡吃(chi)茄(qie)子餡）

9、放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀(zhuang)；

10、蒸鍋(guo)墊上廚房食品(pin)紗布，把做好的餃(jiao)俚糍擺(bai)放在蒸鍋(guo)上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的(de)餃俚(li)糍(ci)金燦燦很漂亮