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南雄銅勺餅介紹

銅(tong)勺(shao)餅(bing)俗(su)稱銅(tong)鐵(tie)勺(shao)米果，是(shi)客家(jia)地區一(yi)個(ge)歷史悠久的千年傳統美食(shi)，客家(jia)又以南雄“珠璣”銅(tong)勺(shao)餅(bing)為特色(se)(se)品牌，銅(tong)勺(shao)餅(bing)以色(se)(se)澤光亮、香酥可口(kou)、老(lao)少皆宜的休(xiu)閑食(shi)品，是(shi)居家(jia)、休(xiu)閑、旅游、饋贈朋友的上選食(shi)品。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅勺(shao)餅制作(zuo)技藝是當地客家人勞動和(he)智(zhi)慧的(de)結晶，銅勺(shao)餅這種(zhong)小吃的(de)名字緣制做它的(de)工具，是一(yi)種(zhong)大概有(you)杯底大小的(de)平底小勺(shao)子，邊上有(you)一(yi)根長(chang)長(chang)的(de)柄(bing)，先(xian)將面(mian)(mian)漿均勻的(de)攤在(zai)勻面(mian)(mian)上，然(ran)后(hou)將酸菜(cai)或(huo)蘿卜蝦米（也有(you)放入黃豆、花生仁(ren)或(huo)小魚(yu)、蝦、螺肉作(zuo)餡(xian)的(de)）等(deng)餡(xian)放置在(zai)中央，再(zai)在(zai)上面(mian)(mian)灑上一(yi)層面(mian)(mian)漿，然(ran)后(hou)放入油鍋里面(mian)(mian)炸至金黃色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘米粉200克、花(hua)生仁200克

輔料：鹽3克、五香粉2克、油800毫升

做法：

1、準備(bei)好所有(you)食材，粘米粉、花生仁，模具(ju)（銅(tong)勺），PS：這(zhe)種磨具(ju)在韶關各縣市都(dou)有(you)的賣(mai)，其(qi)他地方好像沒有(you)。

2、花生仁，浸(jin)泡洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)；

3、200克粘米粉(fen)加280克清(qing)水、鹽、五香(xiang)粉(fen)拌均(jun)；PS：水量與粘米粉(fen)比例很重要，太稀太稠都影響口(kou)感；

4、加入瀝干水的花生(sheng)仁拌均；

5、拌均好的米漿靜放10分鐘；

6、熱鍋，倒(dao)油(you)，油(you)溫160度左右，放(fang)入空(kong)的銅勺(shao)干(gan)炸；

7、炸(zha)過的銅勺，將米漿(jiang)攤在上(shang)面；

8、油溫達180度，放入鍋中(zhong)炸(zha)；

9、炸到一定程(cheng)度，銅勺模具自動脫模；

10、翻轉一次，繼續炸到金(jin)黃色，撈出；

11、撈出的(de)炸好的(de)銅勺餅，用吸油紙(zhi)把多余(yu)的(de)油吸干；冷卻之后香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和清水的比例是5：7，再加(jia)入適(shi)量的鹽和五香粉，再加(jia)入花生仁攪(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)拌(ban)好的米漿靜放10分鐘。

2、沒(mei)有粘米(mi)粉(fen)，可以把大米(mi)洗干凈(jing)晾干，用石磨(mo)或者破壁機(ji)打碎成(cheng)粉(fen)末，再把磨(mo)好的(de)大米(mi)粉(fen)和面粉(fen)混合(he)在(zai)一起，然后在(zai)加水攪(jiao)拌均勻成(cheng)漿(jiang)。

3、熱鍋(guo)放(fang)油，油溫上來之后，放(fang)入空的(de)鐵勺(shao)板(ban)，空炸(zha)(zha)一會，再把火(huo)調成中(zhong)小火(huo)，鐵勺(shao)板(ban)里倒入適量(liang)的(de)漿，放(fang)入鍋(guo)里炸(zha)(zha)，脫模反面炸(zha)(zha)好(hao)，這(zhe)樣才會更酥脆。

銅勺餅的營養價值

銅(tong)勺餅內有(you)花生(sheng)(sheng)仁跟雪(xue)豆，都是營(ying)養價值很高的(de)食品，雪(xue)豆中富含(han)人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)各種營(ying)養物質(zhi)(zhi)，尤其是含(han)有(you)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，花生(sheng)(sheng)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)除大(da)豆外，沒有(you)一(yi)種糧(liang)食比得上它，含(han)量(liang)在30%以上相當于小麥的(de)2倍(bei)，玉米(mi)的(de)2.5倍(bei)，大(da)米(mi)的(de)3倍(bei)。花生(sheng)(sheng)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)極易被人(ren)(ren)體(ti)吸收，吸收率在90%左右。