回民(min)十(shi)大碗最初源于1955年山東移民(min)文化。
隨著時代(dai)的發(fa)(fa)展,多(duo)年來(lai)逐(zhu)漸豐(feng)富菜品和制作(zuo)方(fang)法,形成(cheng)現有的“十大(da)碗(wan)”菜系,有較長的發(fa)(fa)展歷史。
燴(hui)(hui)九子(zi)(zi)丸子(zi)(zi)酥(su)爛,湯濃味香;燴(hui)(hui)夾板軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)韌可口(kou),外酥(su)里嫩;燴(hui)(hui)肚(du)絲(si)筋軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan),香辣適(shi)口(kou);燴(hui)(hui)羊肉(rou)湯鮮、肉(rou)爛;燴(hui)(hui)假(jia)蓮(lian)子(zi)(zi)色黃軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)嫩,滑潤香甜;燴(hui)(hui)蘋果(guo)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)爛甜香;燴(hui)(hui)狗牙豆腐軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)嫩,湯濃,味鮮;紅燉牛肉(rou)肉(rou)爛,色紅亮,味醇香;燴(hui)(hui)酥(su)肉(rou)酥(su)脆鮮香;釀飯軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)糯甜香,果(guo)味鮮。
回民十大碗主要用羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肚、土豆(dou)、蘋(pin)果(guo)、豆(dou)腐(fu)、糯米(mi)、雞蛋,配以菠菜、黃花、木(mu)耳(er)、桃(tao)仁(ren)、圓肉(rou)、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制成。