顧家饃分貢饃和小花饃兩種,是以面(mian)粉為主要原料,經手工(gong)揉、搓、捏、掀、挑(tiao)、上(shang)色等(deng)一系(xi)列(lie)復雜工(gong)序而制成的一種面(mian)食。
顧家饃能存(cun)放年(nian)余,而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散(san)、不(bu)變質,年(nian)余餾之,味仍如初蒸(zheng)。
顧家饃(mo)饃(mo)體渾圓,外型工整,無裂品裂紋,立而不(bu)斜,臥而不(bu)堆(dui);外觀(guan)潔白(bai)、光(guang)滑(hua);在(zai)陽光(guang)下如瓷般迎光(guang)閃(shan)亮;饃(mo)底部呈陰陽八(ba)卦圖(tu)形,構成了其獨(du)特的標志(zhi)。
一是題材多,造(zao)型獨(du)特(te)(te)。它選(xuan)材于常見的(de)(de)動物、瓜果、魚蟲和人民群眾喜聞樂(le)道(dao)的(de)(de)民間傳說,并強調表(biao)(biao)現模擬對象(xiang)最具代表(biao)(biao)性的(de)(de)特(te)(te)征,大體形似,注重傳神。
二是寫(xie)實、夸張手法(fa)并舉。顧家小花饃造型頭、身比例夸張,其中(zhong)頭約占2/3,身占1/3,正(zheng)所謂“十斤(jin)(jin)獅子九斤(jin)(jin)頭,一(yi)斤(jin)(jin)尾巴吊后頭”。
三是題材選擇(ze)注(zhu)重符合人們的日常生(sheng)活習慣喜好,多帶有吉利和喜慶色(se)彩,因此長期以來深受人民群(qun)眾(zhong)喜愛。
四是品種花樣繁多,有十二(er)生(sheng)肖類、花鳥類、動物昆蟲類、人物類、山水(shui)類等。
顧家貢饃工(gong)(gong)藝考究,做工(gong)(gong)精良,據說有72道(dao)工(gong)(gong)序。
顧家饃的制(zhi)作(zuo)要經(jing)過選小(xiao)(xiao)麥、淘(tao)洗小(xiao)(xiao)麥、磨面(mian)、制(zhi)酵頭、調(diao)面(mian)發(fa)酵、揉面(mian)、發(fa)酵、再揉再發(fa)酵、揉面(mian)制(zhi)坯、上鍋蒸制(zhi)、晾、上色、描(miao)彩勾花紋等工序。