1、豆腐買回來以后,先洗一遍,然后拿到院子里(li)頭去晾一晾,晾到表(biao)皮微(wei)黃就(jiu)可以了。
2、把豆腐(fu)切成三四厘(li)米的方塊,放進一個大盆里。
3、拿適量毛(mao)霉菌(jun)(jun)粉,均勻(yun)(yun)地撒在豆(dou)腐塊上,拿起盆輕輕顛(dian)一顛(dian),讓豆(dou)腐均勻(yun)(yun)的沾上毛(mao)霉菌(jun)(jun)。
4、拿一個蒸籠,把豆腐(fu)(fu)整齊地碼放在蒸籠上面(mian)。注意豆腐(fu)(fu)和豆腐(fu)(fu)之間要有空(kong)隙,因為后面(mian)毛霉(mei)菌(jun)生長也是需(xu)要空(kong)間的。
5、鍋底加適量(liang)水,為毛霉菌的生長提(ti)供(gong)濕度,蓋(gai)上蓋(gai)子,放在溫暖的地方發酵(jiao)3到5天即可。
豆腐(fu)在毛霉菌(jun)接種(zhong)后,不會產(chan)生(sheng)有毒有害物質,它發酵產(chan)生(sheng)的白毛,主(zhu)要是毛霉菌(jun)的菌(jun)絲(si)。
豆腐在毛霉菌的發(fa)酵過程中,大豆異(yi)黃(huang)酮的成分會發(fa)生改變,使得(de)大豆異(yi)黃(huang)酮對身體(ti)免疫(yi)力的調節作用增強。
毛霉菌還(huan)會使豆腐(fu)中的(de)大豆皂苷AB發生降(jiang)解,使豆腐(fu)中的(de)γ-氨(an)基丁(ding)酸(suan)含量增(zeng)加,對于大腦的(de)調節(jie)作(zuo)用增(zeng)強。
毛豆(dou)腐(fu)在發酵的過程中,可以將豆(dou)腐(fu)的優(you)質蛋(dan)白分解(jie)變成(cheng)人(ren)(ren)體所(suo)需的氨基酸,更容易(yi)被人(ren)(ren)體吸收利用。
需要注意的是,毛豆(dou)腐(fu)含有較(jiao)多的嘌呤物質(zhi),對于痛風患者、高尿(niao)酸(suan)血癥患者來說,要少吃,不(bu)(bu)能(neng)(neng)過多食(shi)用。此外,容易拉肚子(zi)、腹脹(zhang)等胃腸功能(neng)(neng)不(bu)(bu)好的人,也不(bu)(bu)適合吃毛豆(dou)腐(fu)。
吃(chi)法(fa)一:涼(liang)(liang)拌。毛豆腐可(ke)以和西紅柿、黃瓜、青椒等蔬菜一起涼(liang)(liang)拌食用,可(ke)以使營養價值更高(gao),而(er)且(qie)口感也(ye)比較好。
吃(chi)法二:清(qing)炒。毛豆腐還(huan)可(ke)以通過清(qing)炒的(de)(de)方式來(lai)吃(chi),這樣可(ke)以使毛豆腐的(de)(de)營(ying)養價值更高,還(huan)能減少對胃腸道的(de)(de)刺激。
吃法三:水(shui)煮(zhu)。水(shui)煮(zhu)有利(li)于保留其(qi)原汁原味。
吃(chi)法四:清(qing)蒸。清(qing)蒸有(you)利于保留其原汁原味(wei)。