蕈(xun)(xùn)油(you)面(mian)是江蘇常(chang)熟漢族傳統的(de)(de)特(te)色面(mian)點,是用(yong)一(yi)種常(chang)熟虞山(shan)(shan)特(te)有的(de)(de)松(song)(song)樹(shu)(shu)蕈(xun)為原料,制(zhi)成蕈(xun)油(you)作為面(mian)“澆頭”,鮮美(mei)異常(chang),非一(yi)般蘑(mo)菇可比。松(song)(song)樹(shu)(shu)蕈(xun),是一(yi)種附生在松(song)(song)樹(shu)(shu)根部的(de)(de)野(ye)生食用(yong)菌類。虞山(shan)(shan)多松(song)(song)林,每到(dao)春秋季節,特(te)別(bie)在雨后,就會(hui)長出(chu)許多蕈(xun)來。這(zhe)蕈(xun)的(de)(de)顏色一(yi)如松(song)(song)樹(shu)(shu)皮,呈淡棕色;形似開了傘的(de)(de)蘑(mo)菇,但顯得更瘦長苗條;質地也略帶一(yi)點松(song)(song)樹(shu)(shu)的(de)(de)“堅(jian)韌”,比菜場里(li)賣的(de)(de)蘑(mo)菇更富含纖維素;其味也更勝(sheng)一(yi)籌(chou)。
松樹蕈的(de)加工(gong)較為復雜(za)(za),先要用鹽(yan)水(shui)浸漬,然(ran)后剝去表面一(yi)層薄薄的(de)衣膜,清洗掉(diao)雜(za)(za)質,用油鍋(guo)爆炒調味后,才(cai)成“蕈油”。如今在綠色產(chan)品的(de)專(zhuan)買店里也有瓶子封裝的(de)成品賣,但風(feng)味與(yu)鮮(xian)品現炒的(de)畢(bi)竟還是不同。
食材:
蕈(xun)20克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)、蔥(cong)6克(ke)(ke)、面條(tiao)100克(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)、雞(ji)精2克(ke)(ke)、生抽3克(ke)(ke)。
步驟:
1、清洗蕈菇;
2、放(fang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘;
3、到(dao)出蕈菇水,一會兒加(jia)熱做面湯;
4、加多多的(de)油,熱鍋,小火(huo)薄蕈(xun)菇(gu)油;
5、熬好的蕈菇油;
6、蕈菇面很鮮美,注意(yi)火候掌(zhang)握好面不要(yao)煮太久。
蕈油(you)面(mian),最(zui)早只(zhi)是常熟興福(fu)寺(si)和尚食用的(de)一道(dao)素食,后(hou)來得(de)到了食客們(men)的(de)青睞。1947年(nian)10月19日,宋慶齡(ling)宋美齡(ling)姐妹暢游罷興福(fu)寺(si),在寺(si)外林中野餐,一碗(wan)興福(fu)蕈油(you)面(mian)端(duan)上桌,清(qing)香撲鼻,宋氏姐妹品嘗后(hou)覺(jue)得(de)名不(bu)虛傳,更是贊(zan)不(bu)絕口,連聲道(dao):“好、好、好,想不(bu)到小地(di)方有這么好吃的(de)菜(cai)和面(mian)”。蕈油(you)面(mian)流(liu)傳至今,口味絲毫(hao)不(bu)減。