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蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油(you)面(mian)(mian)是(shi)江蘇常(chang)熟漢族傳統的(de)特色(se)面(mian)(mian)點，是(shi)用一(yi)種常(chang)熟虞山特有的(de)松樹(shu)(shu)(shu)蕈為原料，制成蕈油(you)作為面(mian)(mian)“澆(jiao)頭”，鮮美(mei)異(yi)常(chang)，非一(yi)般(ban)蘑菇(gu)(gu)可(ke)比(bi)。松樹(shu)(shu)(shu)蕈，是(shi)一(yi)種附生在松樹(shu)(shu)(shu)根(gen)部(bu)的(de)野生食(shi)用菌類。虞山多松林，每到(dao)春(chun)秋季節，特別在雨后，就(jiu)會長(chang)出(chu)許多蕈來(lai)。這蕈的(de)顏色(se)一(yi)如松樹(shu)(shu)(shu)皮，呈淡棕色(se)；形似開(kai)了(le)傘的(de)蘑菇(gu)(gu)，但顯得更瘦長(chang)苗條；質地也略帶(dai)一(yi)點松樹(shu)(shu)(shu)的(de)“堅韌(ren)”，比(bi)菜場(chang)里賣(mai)的(de)蘑菇(gu)(gu)更富(fu)含纖維(wei)素；其味也更勝一(yi)籌。

松樹蕈(xun)(xun)的加(jia)工較為復雜(za)，先要用(yong)鹽水浸漬，然后(hou)(hou)剝去表(biao)面(mian)一層薄薄的衣膜，清洗(xi)掉(diao)雜(za)質，用(yong)油(you)鍋爆(bao)炒(chao)(chao)調味后(hou)(hou)，才(cai)成“蕈(xun)(xun)油(you)”。如(ru)今在綠色產品(pin)(pin)的專買(mai)店里(li)也有瓶子封裝的成品(pin)(pin)賣，但風(feng)味與鮮(xian)品(pin)(pin)現炒(chao)(chao)的畢竟還(huan)是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)(ke)、面條100克(ke)(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精2克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放(fang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘；

3、到出(chu)蕈(xun)菇水(shui)，一會兒加熱做面(mian)湯；

4、加多多的油，熱鍋，小火薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很(hen)鮮美，注意火候(hou)掌握(wo)好面不(bu)要煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)油(you)面(mian)，最早只是常熟興(xing)福(fu)寺和尚食用的一道素食，后來得到了食客們的青睞。1947年10月19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興(xing)福(fu)寺，在寺外林中野餐，一碗(wan)興(xing)福(fu)蕈(xun)油(you)面(mian)端上桌(zhuo)，清香撲鼻，宋氏姐妹品(pin)嘗后覺得名不虛(xu)傳，更是贊不絕口，連聲(sheng)道：“好、好、好，想不到小(xiao)地方有這么(me)好吃的菜和面(mian)”。蕈(xun)油(you)面(mian)流傳至今(jin)，口味絲毫不減。