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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花糕在繼(ji)承了傳(chuan)統制(zhi)作方(fang)法的同時(shi)，又加入小元宵、青紅果、松子仁(ren)等(deng)，使其(qi)味道更加鮮(xian)美(mei)，外焦(jiao)里(li)嫩，而且有(you)豆沙、果醬、果仁(ren)等(deng)十幾(ji)種配制(zhi)方(fang)法，用面(mian)粉(fen)、豆沙、白(bai)砂(sha)糖等(deng)十幾(ji)種原料經特(te)制(zhi)爐具(ju)烘(hong)烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取(qu)2公(gong)斤(jin)面粉放入(ru)桶(tong)(tong)內，加等量溫水(shui)，用長(chang)柄鐵勺攪拌均勻，靜(jing)置(zhi)5-6小(xiao)時，再加入(ru)2公(gong)斤(jin)面粉和溫水(shui)3公(gong)斤(jin)，用勁攪拌至面漿(jiang)均勻。將(jiang)食(shi)堿溶(rong)化后倒(dao)入(ru)桶(tong)(tong)內拌勻，灌入(ru)銅壺內待用。另(ling)將(jiang)豆油倒(dao)入(ru)容(rong)器(qi)，加清水(shui)50克調(diao)成(cheng)水(shui)油。

2、把模(mo)具連同鐵蓋(gai)(gai)放爐上用中火燒(shao)燙(tang)，用刷子蘸水油(you)將模(mo)具孔(kong)(kong)涂抹(mo)一遍(bian)，取(qu)銅壺將面(mian)漿(jiang)依次注入模(mo)孔(kong)(kong)(只灌半(ban)孔(kong)(kong))，隨即將模(mo)具舉(ju)起(qi)，緩緩轉(zhuan)動，使面(mian)漿(jiang)均(jun)勻(yun)黏在(zai)(zai)孔(kong)(kong)壁，然后放在(zai)(zai)爐上，將竹片(pian)插入孔(kong)(kong)中把面(mian)漿(jiang)刮向孔(kong)(kong)的(de)四壁。接著在(zai)(zai)每個(ge)孔(kong)(kong)內加(jia)入豆(dou)沙(sha)35克、糖(tang)豬板油(you)丁5克，再(zai)(zai)取(qu)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)15克均(jun)勻(yun)撒在(zai)(zai)各孔(kong)(kong)內，此后用面(mian)漿(jiang)將孔(kong)(kong)填滿，撒上紅綠絲(si)約15克，加(jia)蓋(gai)(gai)燒(shao)2分鐘(zhong)，開蓋(gai)(gai)再(zai)(zai)均(jun)勻(yun)撒上白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)15克，蓋(gai)(gai)上鐵蓋(gai)(gai)再(zai)(zai)燒(shao)3分鐘(zhong)即熟。