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黃米糕基本介紹

黃米(mi)糕(gao)是一道雜糧美食，主要是以北方的黃米(mi)為主料制(zhi)作而成，具(ju)有(you)豐富的營(ying)養價值，能(neng)補充人體所需的營(ying)養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)(shi)(shi)中國(guo)北(bei)方特(te)有的傳統(tong)小(xiao)吃，源于清朝(chao)光緒年間家庭作坊開始， 由于當時設(she)備簡單，制(zhi)作工(gong)藝繁瑣(suo)，產(chan)(chan)量極低，無法(fa)大(da)量生(sheng)產(chan)(chan)，乃至差點失(shi)傳。早在家庭作坊時期是(shi)(shi)(shi)用蒸(zheng)籠(long)放在鍋里蒸(zheng)的，整個生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)都是(shi)(shi)(shi)物理加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)，不(bu)添加(jia)任何(he)的色素，防腐劑(ji)，發泡(pao)劑(ji)；以蒸(zheng)為主，不(bu)是(shi)(shi)(shi)高溫烤(kao)的，營養元素豐富(fu)不(bu)被破壞(huai)，是(shi)(shi)(shi)一(yi)款純綠色的健康(kang)食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將(jiang)200克(ke)黃米面放入盆(pen)內(nei)，倒(dao)(dao)入110克(ke)的水，拌勻(yun)成濕(shi)塊狀，用手(shou)抓一(yi)把成團，而(er)且又可以松散開，像(xiang)沙子狀。上籠(long)蒸半小時至熟，取出倒(dao)(dao)入盆(pen)內(nei)，手(shou)蘸(zhan)涼水趁熱軋(ya)勻(yun)，不(bu)要過多的搓揉(rou)。在面團上抹上少許油，備(bei)用。

2、將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸(fei)，改(gai)用小火(huo)燜煮至軟爛，紅棗（如(ru)果是(shi)干紅棗，要浸泡一夜(ye)）上蒸鍋蒸熟去(qu)掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖(zhang)軋成(cheng)泥，放入油(you)鍋加入白(bai)糖(tang)炒片刻，即成(cheng)餡料。

3、將手(shou)上(shang)抹(mo)少許(xu)油，揪一塊面團約50克，揉圓用手(shou)捏成(cheng)圓片(pian)片(pian)，包上(shang)棗豆餡，捏緊口成(cheng)球狀，然后用手(shou)按(an)成(cheng)扁(bian)圓形，即成(cheng)糕坯。

4、鍋內(nei)倒(dao)入食(shi)用油，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)，放(fang)入糕(gao)坯，炸呈金(jin)黃色，撈出，即可食(shi)用。喜(xi)好特甜的，可在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗(xi)凈(jing)后，開(kai)水煮(zhu)3-5分鐘(zhong)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜15分鐘(zhong)左右，控干水分備用。

2、當年新黃米面450G倒(dao)入(ru)不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)適量開水同(tong)時用筷(kuai)子翻拌至面粉成絮(xu)狀(如(ru)拌疙(ge)瘩(da)燙面）。

3、蒸屜(ti)鋪屜(ti)布兩層(ceng)，擺上一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，第二層(ceng)均勻的(de)撒上燙(tang)過的(de)黃(huang)(huang)米面，第三層(ceng)再(zai)擺一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，第四層(ceng)將剩余(yu)的(de)黃(huang)(huang)米面撒在紅(hong)棗(zao)上，由于黃(huang)(huang)米面燙(tang)的(de)偏干，用(yong)切板(ban)將散落的(de)黃(huang)(huang)米面向中間收集(ji)，第五層(ceng)再(zai)擺上一層(ceng)紅(hong)棗(zao)后，輕輕按按。

4、蒸鍋(guo)涼水(shui)上(shang)鍋(guo)，將(jiang)水(shui)燒開蒸汽(qi)上(shang)來。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)后中小(xiao)火蒸(zheng)10分鐘(zhong)再大(da)火蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

6、蒸好的年糕倒扣(kou)在硅(gui)膠軟案板上(shang)稍晾(liang)三五分(fen)鐘，切(qie)去四邊，分(fen)割成適(shi)合大(da)小(xiao)的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油(you)等。

做法：

黃(huang)米(mi)炸(zha)糕是將(jiang)黃(huang)米(mi)加工(gong)成粉狀后蒸熟，趁(chen)熱揉(rou)搓光滑，揉(rou)出彈性，包上豆沙(sha)餡，胡(hu)麻油(you)燒到七成熱后炸(zha)成金黃(huang)色撈出食(shi)用；也有不包餡的炸(zha)素糕。

特點：

“糕(gao)”與(yu)“高”諧音，便有結婚(hun)、過生日(ri)、孩子滿月(yue)、過年等喜慶(qing)節日(ri)都有吃黃米炸糕(gao)慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗25g、葡萄干10g、金瓜(gua)40g、白糖15g、糯(nuo)米(mi)粉適量；

酸(suan)漿(jiang)材料：水1l、面粉(fen)20g、糖適(shi)量(liang)、酸(suan)奶50g。

做法：

1、將面(mian)粉(fen)和水混均勻，燒(shao)開(kai)后加(jia)入適量糖，稍有甜味(wei)即可；

2、面湯冷卻后，一邊(bian)加入酸奶一邊(bian)攪拌；

3、充(chong)分攪(jiao)勻，即做(zuo)成(cheng)酸漿水(shui)；

4、將江米和黃米分別浸入酸漿(jiang)，室(shi)溫（20度以上）發酵24小時(shi)以上；

5、紅(hong)棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟(ruan)；

6、容器中鋪上(shang)一(yi)層保鮮膜(mo)待(dai)用；

7、漿好的(de)米粒脹(zhang)大圓潤、酸(suan)味正(zheng)常時(shi)即可使(shi)用；

8、鍋中(zhong)加(jia)入足(zu)量(liang)水，燒開(kai)后(hou)放入淘洗(xi)干凈的漿好的江米(mi)，再次滾(gun)開(kai)后(hou)舀出多余米(mi)湯；

9、加(jia)入細(xi)砂(sha)糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且有筋勁(jing)，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11、將熬好(hao)的(de)米(mi)江(jiang)米(mi)均勻(yun)鋪在準備好(hao)的(de)容器中；

12、撒上泡軟的紅棗和(he)葡(pu)萄(tao)干(gan)，輕輕壓平；

13、另(ling)起鍋燒水，水開(kai)后放入淘干凈的(de)黃米，邊熬邊攪，滾(gun)開(kai)后舀出米湯，加(jia)入蒸熟的(de)金瓜泥；

14、糯米(mi)粉用水化開，充(chong)分(fen)攪勻；

15、倒入黃米鍋中，繼續(xu)攪15分鐘(zhong)，直(zhi)至(zhi)軟硬度適合(he)，加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

16、將熬好的黃(huang)米均(jun)勻鋪在江米上，抹(mo)平，刷(shua)油或蓋上容器(qi)蓋保濕(shi)，入冰箱(xiang)冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中富含(han)淀粉、蛋(dan)白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素等營(ying)養物質，能夠(gou)提供身體(ti)所需的(de)能量和多種(zhong)營(ying)養物質，有助(zhu)于促進身體(ti)健康。黃米(mi)糕中的(de)黃米(mi)富含(han)纖維(wei)素，能夠(gou)增(zeng)強腸(chang)道(dao)蠕動，促進消化，可以(yi)預防(fang)便(bian)秘(mi)等腸(chang)道(dao)問題。此外，黃米(mi)糕中還含(han)有豐(feng)富的(de)鉀元素、鐵(tie)元素，可以(yi)為人體(ti)補充(chong)所需的(de)微量元素。

綜上所述，黃米糕(gao)(gao)是一種營(ying)養豐(feng)富(fu)、口感美(mei)味的(de)(de)傳統糕(gao)(gao)點(dian)，適當(dang)食(shi)用(yong)黃米糕(gao)(gao)可以(yi)提(ti)供身體所需的(de)(de)能量(liang)和營(ying)養物質(zhi)，有利(li)于(yu)身體健(jian)康。但(dan)由于(yu)黃米糕(gao)(gao)中含有較高的(de)(de)糖分(fen)和熱量(liang)，建議適量(liang)食(shi)用(yong)，不宜過(guo)量(liang)。同時(shi)，對于(yu)糖尿病患(huan)者等特(te)殊(shu)人(ren)群，也需要注(zhu)意(yi)控制(zhi)攝入量(liang)。