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黃米糕基本介紹

黃(huang)米糕是一道雜(za)糧美(mei)食，主(zhu)要是以北(bei)方的(de)黃(huang)米為主(zhu)料制作而成，具(ju)有豐(feng)富的(de)營養價值，能補(bu)充人體所需的(de)營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是中(zhong)國北方特有的傳統小(xiao)吃，源于(yu)清朝光緒年間家(jia)庭作(zuo)坊開始(shi)， 由于(yu)當時(shi)設備簡單，制作(zuo)工藝繁瑣，產量極低(di)，無法大(da)量生產，乃至差(cha)點(dian)失傳。早在家(jia)庭作(zuo)坊時(shi)期是用蒸籠放在鍋里蒸的，整個生產過(guo)程都是物(wu)理(li)加(jia)工過(guo)程，不(bu)添加(jia)任何的色素，防腐(fu)劑，發泡劑；以蒸為(wei)主，不(bu)是高溫(wen)烤的，營養元素豐富不(bu)被(bei)破壞，是一款(kuan)純綠(lv)色的健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃米面放(fang)入盆內(nei)，倒(dao)入110克的水(shui)，拌勻成濕塊狀，用手(shou)抓一把成團(tuan)，而且(qie)又可以松(song)散開，像沙子狀。上籠蒸半小時(shi)至熟，取(qu)出(chu)倒(dao)入盆內(nei)，手(shou)蘸涼水(shui)趁熱(re)軋(ya)勻，不要過多(duo)的搓揉。在面團(tuan)上抹上少許油，備用。

2、將紅小(xiao)豆，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，倒(dao)入(ru)水煮沸(fei)，改用小(xiao)火燜煮至軟爛(lan)，紅棗（如(ru)果(guo)是干(gan)紅棗，要(yao)浸泡(pao)一(yi)夜）上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟去掉(diao)皮和(he)棗核，煮軟的(de)紅豆和(he)棗用搟面(mian)杖(zhang)軋成(cheng)泥(ni)，放入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒(chao)片刻，即成(cheng)餡料。

3、將手上抹少許油(you)，揪(jiu)一(yi)塊面團約50克，揉圓(yuan)用(yong)手捏(nie)成圓(yuan)片片，包上棗(zao)豆餡，捏(nie)緊口成球狀，然后用(yong)手按(an)成扁圓(yuan)形，即成糕坯。

4、鍋內倒(dao)入食用(yong)(yong)油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出(chu)，即可食用(yong)(yong)。喜好特甜(tian)的，可在(zai)上(shang)面在(zai)撒些白(bai)糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗(zao)洗凈(jing)后，開水煮3-5分鐘(zhong)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)燜15分鐘(zhong)左右(you)，控干水分備用。

2、當年(nian)新(xin)黃米面(mian)450G倒入不銹鋼(gang)盆中緩緩倒入適量開(kai)水同時用筷子翻拌至面(mian)粉成絮狀(如拌疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)，擺上(shang)(shang)(shang)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)，第(di)二層(ceng)均勻的撒上(shang)(shang)(shang)燙過的黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)，第(di)三層(ceng)再擺一(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)，第(di)四層(ceng)將(jiang)剩余的黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)撒在紅(hong)棗(zao)上(shang)(shang)(shang)，由于黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)燙的偏干，用切板(ban)將(jiang)散落(luo)的黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)向中間收集，第(di)五層(ceng)再擺上(shang)(shang)(shang)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)后，輕(qing)輕(qing)按按。

4、蒸鍋涼水(shui)(shui)上(shang)(shang)鍋，將水(shui)(shui)燒(shao)開蒸汽上(shang)(shang)來。

5、蓋上鍋(guo)蓋后中小火蒸10分鐘再(zai)大火蒸30分鐘。

6、蒸好的年糕倒扣在硅膠軟(ruan)案板上稍晾三五分鐘，切去四邊，分割成(cheng)適合大小(xiao)的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油(you)等。

做法：

黃米炸糕是將(jiang)黃米加工成(cheng)粉狀后(hou)(hou)蒸熟，趁熱揉搓(cuo)光滑，揉出(chu)彈性，包上豆沙餡，胡(hu)麻油燒到七(qi)成(cheng)熱后(hou)(hou)炸成(cheng)金黃色(se)撈出(chu)食用；也有不包餡的炸素(su)糕。

特點：

“糕”與(yu)“高(gao)”諧(xie)音，便有(you)(you)結婚、過生(sheng)日、孩子滿月、過年等喜慶節日都有(you)(you)吃黃(huang)米炸糕慶賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃米60g、紅棗25g、葡(pu)萄(tao)干(gan)10g、金瓜(gua)40g、白糖15g、糯米粉適量；

酸漿材(cai)料(liao)：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面(mian)粉和水(shui)混均勻，燒開后加入適量糖(tang)，稍有(you)甜味(wei)即可；

2、面(mian)湯(tang)冷卻后，一邊加入(ru)酸奶一邊攪拌(ban)；

3、充分攪勻，即做成酸漿(jiang)水；

4、將(jiang)江米(mi)(mi)和黃(huang)米(mi)(mi)分(fen)別浸入酸漿，室溫(wen)（20度以(yi)上）發酵24小(xiao)時以(yi)上；

5、紅棗(zao)去核，與葡萄干一起用清(qing)水泡軟；

6、容器中鋪上一層保鮮膜(mo)待用；

7、漿(jiang)好的米粒脹大圓潤、酸味(wei)正常時即可(ke)使用；

8、鍋中加入(ru)足量(liang)水(shui)，燒開(kai)(kai)后放入(ru)淘洗(xi)干凈的漿好(hao)的江米(mi)，再次滾開(kai)(kai)后舀出多余米(mi)湯；

9、加(jia)入細(xi)砂糖(tang)，邊(bian)熬邊(bian)攪；

10、直至米熟且有筋勁，軟(ruan)硬度合適，加鍋蓋燜3-5分(fen)鐘；

11、將熬好的(de)米(mi)江米(mi)均(jun)勻鋪在準(zhun)備好的(de)容器(qi)中；

12、撒上泡(pao)軟的紅棗和葡萄干，輕(qing)輕(qing)壓平；

13、另(ling)起鍋燒(shao)水，水開后(hou)放入淘干凈的黃米，邊熬邊攪(jiao)，滾開后(hou)舀(yao)出米湯，加入蒸熟的金(jin)瓜泥；

14、糯米粉用水化開，充分攪勻；

15、倒入黃米(mi)鍋中，繼續(xu)攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜(men)3-5分鐘；

16、將(jiang)熬(ao)好(hao)的黃(huang)米均勻鋪在江(jiang)米上，抹平(ping)，刷油或(huo)蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷(leng)藏(zang)定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)米(mi)中富含(han)淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素等營養物(wu)質(zhi)，能(neng)夠提供身(shen)體(ti)所(suo)需的能(neng)量(liang)和多(duo)種營養物(wu)質(zhi)，有(you)助于(yu)促進身(shen)體(ti)健康。黃(huang)米(mi)糕中的黃(huang)米(mi)富含(han)纖維(wei)素，能(neng)夠增強腸(chang)道蠕動，促進消化，可以預防便秘等腸(chang)道問題。此外，黃(huang)米(mi)糕中還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的鉀元素、鐵元素，可以為(wei)人體(ti)補(bu)充所(suo)需的微量(liang)元素。

綜上所(suo)述，黃(huang)米(mi)糕(gao)是一種(zhong)營(ying)養(yang)豐富、口感美味的(de)傳統(tong)糕(gao)點，適當食用黃(huang)米(mi)糕(gao)可以提供身(shen)體所(suo)需的(de)能(neng)量(liang)(liang)(liang)和(he)營(ying)養(yang)物(wu)質，有(you)利于(yu)身(shen)體健(jian)康。但由于(yu)黃(huang)米(mi)糕(gao)中含有(you)較高的(de)糖分和(he)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，建(jian)議(yi)適量(liang)(liang)(liang)食用，不宜過量(liang)(liang)(liang)。同(tong)時，對于(yu)糖尿病(bing)患者等特殊人群，也需要注意控制攝入量(liang)(liang)(liang)。