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杜澤灌腸的遺產概述

一種特(te)色小(xiao)吃，同時也是衢江區的非(fei)物(wu)質文化遺產，灌腸(chang)又(you)叫餑袋、餑漿。這灌腸(chang)的口味(wei)分為兩種，一種是米粉味(wei)的，口味(wei)偏辣(la)，用(yong)石墨磨(mo)成米漿，用(yong)鹽、生姜、辣(la)椒(jiao)等調(diao)料(liao)配好(hao)，灌入豬腸(chang)內；另一種是糯米直(zhi)接浸入調(diao)味(wei)料(liao)里，灌入豬腸(chang)內。米漿味(wei)的爽滑、辣(la)的過(guo)癮，糯米味(wei)的則比較(jiao)有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)澤(ze)(ze)灌腸原產(chan)于(yu)杜(du)澤(ze)(ze)，然后它(ta)就(jiu)(jiu)像是故土(tu)難離一般，幾十年(nian)別無分店，只賣杜(du)澤(ze)(ze)，非但杜(du)澤(ze)(ze)以外(wai)的(de)地方(fang)找(zhao)(zhao)不到(dao)，就(jiu)(jiu)連杜(du)澤(ze)(ze)，也僅僅在汽(qi)車站(zhan)和老街才能找(zhao)(zhao)到(dao)。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)材料(liao)：準備(bei)好材料(liao)，大(da)腸(chang)，糯米(mi)（或者是糯米(mi)漿），漏斗。

制作步驟：

1、把大腸洗干凈，可以說要洗的(de)晶瑩剔(ti)透，并且用(yong)粽葉(xie)包扎，扎緊每一個端(duan)口。（選擇豬腸是一定(ding)是上(shang)乘的(de)，最(zui)好薄厚均勻，不易扎破）

2、將準(zhun)備(bei)好的漏斗伸入(ru)豬(zhu)腸(chang)(chang)的另(ling)一(yi)(yi)端，再把米漿灌入(ru)，漸漸的豬(zhu)腸(chang)(chang)鼓起來，同時(shi)，不(bu)要(yao)灌入(ru)太滿，留出幾寸。此(ci)時(shi)，用一(yi)(yi)只手(shou)提著(zhu)灌腸(chang)(chang)，另(ling)一(yi)(yi)只手(shou)用粽葉跟著(zhu)一(yi)(yi)裹一(yi)(yi)捆(kun)，要(yao)確(que)保米漿不(bu)會流出。

3、然(ran)后(hou)細(xi)細(xi)捆一圈，在兩頭系上死結；

4、用細線或(huo)者粽葉條將豬腸(chang)扎(zha)成(cheng)一段(duan)(duan)一段(duan)(duan)，把分扎(zha)成(cheng)段(duan)(duan)之(zhi)后(hou)的糯米(mi)腸(chang)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)用水煮熟。最后(hou)一步就是生火煮灌(guan)腸(chang)灌(guan)腸(chang)，火候一定要(yao)適中(zhong)，一定要(yao)一次性煮熟，不(bu)要(yao)出現(xian)夾生的現(xian)象。