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蘭州豬臟面介紹

豬臟面(mian)是一(yi)道用豬大腸烹(peng)制的傳統名吃(chi)，屬(shu)于(yu)甘(gan)肅菜(cai)。清代蘭(lan)州人創制，民(min)國(guo)時(shi)以(yi)宣家巷(xiang)的風(feng)味(wei)最佳。因(yin)制作精(jing)巧、軟爛醉香、風(feng)味(wei)獨特(te)而頗(po)受(shou)歡(huan)迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主料：豬腸(chang)適量、小(xiao)麥面粉適量

輔(fu)料(liao)：水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法：

1、做豬(zhu)臟(zang)面(mian)時(shi)，選用(yong)新鮮的肥豬(zhu)腸，用(yong)食鹽、堿和醋(cu)水反(fan)復搓(cuo)洗，并用(yong)清水沖(chong)凈，直(zhi)至除去異(yi)味。

2、食用(yong)時，再(zai)用(yong)煮過面的(de)灰湯將(jiang)腸煮熟，切成小段(duan)。

3、將拉面條撈(lao)至(zhi)碗(wan)里，澆湯，加肥(fei)腸(chang)段，并調以蘿卜片，佐以蒜(suan)泥、辣(la)椒油、食鹽、大(da)蔥、陳醋等，吃起來光滑流(liu)暢(chang)，風(feng)味獨(du)具。