豬臟面(mian)是一道用豬大腸烹制的傳(chuan)統名(ming)吃(chi),屬于甘肅菜。清(qing)代蘭州人創制,民國時以(yi)宣家巷的風(feng)味最佳。因制作精巧、軟爛醉香(xiang)、風(feng)味獨特而(er)頗受歡迎。
食材:
主料:豬腸適(shi)量、小麥面(mian)粉適(shi)量
輔(fu)料:水適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)(liang)、大(da)蔥適(shi)量(liang)(liang)
做法:
1、做(zuo)豬臟面時,選用(yong)(yong)新鮮的肥豬腸,用(yong)(yong)食鹽(yan)、堿和醋水(shui)反復搓洗(xi),并(bing)用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)凈,直至除(chu)去異(yi)味。
2、食用(yong)時(shi),再用(yong)煮過(guo)面的灰湯將腸煮熟(shu),切成(cheng)小段。
3、將拉面條撈(lao)至碗(wan)里(li),澆(jiao)湯,加(jia)肥腸段,并調以蘿(luo)卜片,佐以蒜(suan)泥、辣椒油、食(shi)鹽、大蔥、陳醋等,吃起來(lai)光滑流暢,風(feng)味獨具。