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丁溝水餃制作方法

準備材(cai)料：精面(mian)、鮮豬肉、虎頭鯊魚、豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥(cong)、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。

制作步驟：

1、面粉加水和(he)堿攪(jiao)拌(ban)均勻后搟面，要搟出薄如紙、能透光的(de)餃皮。

2、選用豬(zhu)后座肉，去除筋絲、皮骨、肥肉后細切削精剁。

3、剁好(hao)后放入適量的鹽水(shui)和(he)姜汁(zhi)攪拌，直至(zhi)手感上勁，再(zai)加入少許麻(ma)油。

4、包餃(jiao)子，餡要均勻地放(fang)入餃(jiao)子中，餃(jiao)子的邊皮(pi)要捏緊(jin)不漏水，裹成麻(ma)雀狀(zhuang)或元(yuan)寶(bao)狀(zhuang)。

5、使用虎頭鯊魚(yu)制(zhi)作(zuo)魚(yu)湯，先去骨后煎熟，放入(ru)生姜(jiang)、蔥、料酒(jiu)去腥，然后加入(ru)清(qing)水煨煮至濃如乳。最后將(jiang)湯過濾去魚(yu)骨，再加入(ru)味精、蒜花、胡(hu)椒即制(zhi)成(cheng)湯。

6、將煮(zhu)熟的(de)水餃盛入碗中(zhong)，倒(dao)入魚湯(tang)即可。