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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆(dou)和粘(zhan)米(mi)浸(jin)泡一夜。泡開(kai)后(hou)，加入(ru)少(shao)量水，放入(ru)豆(dou)漿機打(da)漿。必須保持打(da)出(chu)的(de)漿液粘(zhan)稠，呈稀飯狀。 粘(zhan)米(mi)也可以用(yong)現(xian)成的(de)粘(zhan)米(mi)粉替(ti)代，直接(jie)將粘(zhan)米(mi)粉揉入(ru)豆(dou)漿中。

2、打(da)好的漿(jiang)應(ying)是略帶粘稠的糊狀物。加入蔥(cong)花、辣椒(jiao)粉及八(ba)角粉，攪拌均勻，盡可(ke)能使(shi)漿(jiang)體細膩。 調料可(ke)視個(ge)人喜好變動，但(dan)八(ba)角粉是做出地(di)道(dao)南雄(xiong)風味所(suo)必需的。

3、燒(shao)(shao)熱油鍋預備。 待油燒(shao)(shao)開后，用平(ping)(ping)底勺(shao)舀起漿液，慢(man)慢(man)平(ping)(ping)放(fang)入油中(zhong)油炸。炸至表(biao)面呈現略深(shen)的金(jin)黃(huang)色，即可(ke)撈起放(fang)入濾(lv)勺(shao)中(zhong)濾(lv)去油上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控(kong)制油(you)溫：油(you)溫過(guo)高(gao)會(hui)導致糍(ci)餅外層瞬間(jian)變焦，內(nei)部未(wei)熟，油(you)溫過(guo)低則會(hui)導致糍(ci)餅吸油(you)，建議將油(you)溫控(kong)制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適(shi)量(liang)(liang)的(de)油(you)：在鍋中倒入適(shi)量(liang)(liang)的(de)油(you)，不(bu)要倒得太(tai)多(duo)。每次炸制的(de)糍餅數量(liang)(liang)也不(bu)要太(tai)多(duo)，以(yi)免影(ying)響油(you)溫。

3、翻(fan)炸：將(jiang)糍(ci)(ci)餅(bing)放入油(you)鍋中，等到糍(ci)(ci)餅(bing)的底部(bu)變(bian)成(cheng)金黃色后，用筷子(zi)翻(fan)面，再等待底部(bu)變(bian)成(cheng)金黃色即(ji)可撈出。這樣可以使(shi)糍(ci)(ci)餅(bing)均勻受熱(re)，外層(ceng)脆內部(bu)軟糯。

4、紙(zhi)巾吸油：將(jiang)炸好(hao)的糍餅放在廚房(fang)紙(zhi)巾上，輕輕壓一(yi)下(xia)，讓紙(zhi)巾吸收多余(yu)的油分。