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暖菇包基本介紹

暖菇，學名鼠曲草，又稱佛耳草，春(chun)季(ji)時分(fen)在(zai)田野間生長，具有獨特的(de)(de)野草香氣，是做(zuo)暖菇包的(de)(de)主(zhu)要原料。福(fu)建將樂縣、泰寧縣民間每(mei)年(nian)在(zai)傳統的(de)(de)“春(chun)社”這一天，農村家(jia)家(jia)戶戶大(da)做暖菇包，以敬土地(di)神，祈求五谷豐登。這天遠近的(de)親朋好(hao)友(you)都相互(hu)往來品嘗，這種習(xi)俗流傳至今。

暖菇包制作方法

暖菇包(bao)的(de)制作因原(yuan)料的(de)不同，有包(bao)糍和包(bao)子之分(fen)。

1、包糍

包糍是用食米和揉碎(sui)的干(gan)暖(nuan)菇粉(fen)做成(cheng)(cheng)糍團，在(zai)(zai)制作方法上也(ye)分兩種，一(yi)(yi)種是將食米放在(zai)(zai)沸水(shui)中煮(zhu)成(cheng)(cheng)六(liu)七(qi)成(cheng)(cheng)熟即撈(lao)出慮干(gan)米湯，和干(gan)暖(nuan)菇粉(fen)一(yi)(yi)起(qi)倒入(ru)臼里舂打成(cheng)(cheng)團，另一(yi)(yi)種是將食米浸泡后磨成(cheng)(cheng)米漿，入(ru)熱鍋后，煮(zhu)成(cheng)(cheng)糊團。

包糍陷(xian)料(liao)制作也有兩(liang)種方法。一種是(shi)干(gan)炒，多用鮮筍(sun)絲、臘肉、豆腐干(gan)、蝦米(mi)、薤子，再配上辣椒粉煮熟(shu)。裝包時，將糍團掇成(cheng)一小塊，再捏成(cheng)厚(hou)薄適中的(de)杯狀(zhuang)，然后裝入餡料(liao)，兩(liang)邊(bian)合(he)攏捏緊，排入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可食。

2、包子

包子的制作則用六成(cheng)的糯米(mi)(mi)與四成(cheng)食米(mi)(mi)，滲(shen)合磨成(cheng)米(mi)(mi)漿，裝(zhuang)入布(bu)袋里壓桿水(shui)分后再配上干暖菇(gu)粉，揉拌均(jun)勻(yun)，再將米(mi)(mi)團搓成(cheng)一(yi)小(xiao)塊，做(zuo)成(cheng)鍋(guo)狀(zhuang)，填入餡料，封口后裝(zhuang)入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即為暖菇(gu)包子。