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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶(cha)歷(li)史(shi)悠久，屬客家擂茶(cha)系列。據(ju)史(shi)料記載(zai)，在宋朝時(shi)即有擂茶(cha)。大龍擂茶(cha)分(fen)葷素(su)兩種。素(su)的(de)(de)(de)加花生(sheng)、或(huo)綠豆、糯(nuo)米、青菜(cai)(cai)、涼菜(cai)(cai)等(deng)；葷的(de)(de)(de)則炒好的(de)(de)(de)肉絲(si)或(huo)小腸、甜筍(sun)、香菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)配(pei)料。在基(ji)本配(pei)料的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，還根(gen)據(ju)季節變化和客人的(de)(de)(de)口味靈活調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂(lei)茶能防暑祛寒，清肝明目，潤肺(fei)健胃，既可當飲(yin)料，又(you)可作(zuo)藥用，以(yi)致(zhi)久傳不(bu)衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家(jia)擂茶不(bu)排斥任(ren)何“饗(xiang)料(liao)”，什(shen)么都可以加(jia)。純草(cao)藥擂茶，用茶葉、菖蒲(pu)、絞股藍(lan)、川穹(qiong)、雞爪草(cao)等；也可沖入“葷(hun)水”，即各類肉湯；豆米花生、粉條干(gan)果之類應先(xian)煮熟，連(lian)水沖入；菇筍香料(liao)和肉類應另行炒(chao)熟再加(jia)；芝麻米花則可直接撒入茶中。

大(da)龍鄉擂茶是泰寧擂茶的代表品種。大(da)龍擂茶制作講(jiang)究，取料必有(you)三種：一(yi)是茶葉；二(er)是花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧食類食物(wu)；三是油炸(zha)鍋粑、油渣、腌菜莖，甚至(zhi)是炒好的青菜等菜肴，將這些東西混(hun)入擂缽中擂碎，再沖入大(da)骨頭湯，堪稱美味(wei)擂茶。

“請吃擂(lei)茶(cha)”，是泰(tai)寧人(ren)(ren)的待客(ke)之道。擂(lei)茶(cha)因為內容(rong)豐富，一(yi)般不說“喝”，說“吃”。吃擂(lei)茶(cha)見者有份(fen)，越(yue)吃人(ren)(ren)越(yue)多(duo)，倘若(ruo)吃完(wan)了(le)(le)，主(zhu)人(ren)(ren)立馬(ma)又續，表示對客(ke)人(ren)(ren)的尊(zun)敬，所以有些人(ren)(ren)吃了(le)(le)一(yi)碗又一(yi)碗，不知(zhi)推(tui)辭。其實(shi)你如果實(shi)在不吃，主(zhu)人(ren)(ren)添(tian)了(le)(le)擂(lei)茶(cha)可(ke)以留到臨出門時再吃光，還要連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)人(ren)(ren)做的擂(lei)茶(cha)太好(hao)吃了(le)(le)，以表達對主(zhu)人(ren)(ren)家的敬意。

吃擂茶也有訣竅，一要趁熱，二要慢咽，邊吃邊聊(liao)。在客家人(ren)的傳(chuan)統中，還有“細(xi)擂”的(de)環節。客人(ren)和主人(ren)會輪流動手擂茶(cha)，細(xi)擂之后需要過篩，用90度左右(you)的(de)(de)開水沖茶(cha)(cha)，然后(hou)用撈瓢(piao)把茶(cha)(cha)渣撈干凈，再把乳白色的(de)(de)茶(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)碗(wan)里，并按照長幼順序依次敬奉給(gei)客人，整(zheng)個擂茶(cha)(cha)的(de)(de)流程才算完畢。民俗中還有(you)獨(du)特的(de)(de)答禮茶(cha)(cha)文化(hua)。需要答禮的(de)(de)項目很多(duo)，凡是結(jie)婚生子、小孩上(shang)學、病人康復(fu)……主家(jia)(jia)(jia)都要擂茶(cha)(cha)請人吃，以“擂茶(cha)(cha)”形式答禮，才算厚禮，幾百年習俗不變。泰(tai)寧當地民謠唱曰：“走東家(jia)(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)(jia)，吃擂茶(cha)(cha)，打(da)哈哈，來來往(wang)往(wang)結(jie)親家(jia)(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人日(ri)常生(sheng)活中，擂茶(cha)既是其主食之一，也(ye)是待客(ke)之佳肴，在客(ke)家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶(cha)是具有代(dai)表性的一種美味(wei)。而(er)且其制作方(fang)式古樸典雅，充分表現了(le)客(ke)家人對中國古代(dai)傳統文化之傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年(nian)6月生，2022年(nian)11月被評為三明市(shi)第四批市(shi)級非物(wu)質文化遺(yi)產代表性項(xiang)目代表性傳承人，傳承項(xiang)目“泰(tai)寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年(nian)10月21日，三明市(shi)人民政府(fu)公布第四(si)批市(shi)級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產名(ming)(ming)錄及第三批市(shi)級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產擴展項目(mu)名(ming)(ming)錄，同(tong)時公布“泰(tai)寧縣大龍鄉(xiang)文化體育服務中心”為“泰(tai)寧大龍擂茶(cha)”項目(mu)保護單(dan)位。