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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰寧牛肉粉是福建省三明市泰寧縣(xian)的特色小吃，是泰寧人民閑適生活的最好注(zhu)腳(jiao)，經常(chang)作(zuo)為早餐食(shi)用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯料鮮(xian)：泰寧(ning)牛肉粉采用邊煮(zhu)邊賣(mai)的(de)方式，最大限地保證了(le)食材的(de)新(xin)鮮(xian)程度，讓每一碗牛肉湯都能(neng)口(kou)感(gan)一致。

2、米(mi)粉(fen)(fen)滑：與(yu)湯(tang)料不同的(de)(de)是另一(yi)主角(jiao)——泰寧粗(cu)粉(fen)(fen)，泡發(fa)好的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，要吃(chi)時，取來(lai)一(yi)碗，入清湯(tang)大(da)鍋燙熟，瀝干水分撈出放在碗里，此時的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)只有它本來(lai)的(de)(de)味道(dao)，而一(yi)大(da)勺濃郁的(de)(de)湯(tang)料，就能讓(rang)樸實的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)得(de)到升華。

3、牛(niu)(niu)肉(rou)香：一整(zheng)鍋(guo)小(xiao)(xiao)拇(mu)指大(da)小(xiao)(xiao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)粒(li)，支(zhi)在炭(tan)爐(lu)上(shang)，在第一個(ge)客人到來之前，已經在微(wei)微(wei)的(de)炭(tan)火(huo)上(shang)慢慢燉上(shang)三個(ge)小(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)了。這一鍋(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)湯，就(jiu)是(shi)構(gou)成泰寧人所鐘(zhong)愛牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)底味，盡管每(mei)家店的(de)配方都不(bu)一樣(yang)，鮮、咸、辣、燙卻是(shi)每(mei)碗牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)不(bu)變(bian)的(de)主題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉(rou)300克(ke)(ke)、姜(jiang)5片、蒜頭5小顆(ke)、草(cao)果1個(ge)、八(ba)角1個(ge)、桂皮1小片、花椒10粒、香葉3片、當歸1小片、黃辣椒1個(ge)、普寧豆醬1勺、生抽(chou)3勺、老(lao)抽(chou)1勺、冰糖(tang)15克(ke)(ke)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、米粉400克(ke)(ke)、香菜適(shi)量(liang)。

步驟：

1、牛肉(rou)洗凈切(qie)小(xiao)塊，泡兩三個小(xiao)時，泡出(chu)血水，然后冷(leng)水下鍋煮出(chu)血沫(mo)，洗干凈后控(kong)干；

2、鍋(guo)里下油，油熱下冰(bing)糖(tang)，冰(bing)糖(tang)化開呈焦糖(tang)色后下牛肉(rou)翻炒至焦黃；

3、下蒜頭(tou)、姜片、當歸、八角、桂皮、花椒、香葉(xie)，炒出香味；

4、下醬油(you)、老抽翻炒上色后再(zai)下黃(huang)辣(la)椒(jiao)和普(pu)寧(ning)豆瓣醬，稍微再(zai)翻炒下；

5、加入開水(shui)，轉(zhuan)入高壓鍋，大火，上汽后(hou)轉(zhuan)小火壓20分鐘；

6、高壓鍋自然泄氣后開鍋，嘗下味道，加鹽和(he)雞(ji)精，勾入薄芡；

7、另起一鍋(guo)煮(zhu)粉，我用的(de)是市場(chang)買的(de)濕粉，水開下粉，到(dao)水再次(ci)煮(zhu)開就可以撈(lao)起來；

8、把粉(fen)撈(lao)入牛肉湯里再煮一小會(hui)兒，讓粉(fen)入味，就可盛起來，撒(sa)上香菜(cai)，開(kai)吃(chi)！