在(zai)農(nong)村(cun)中,人們都把這種油炸食品稱(cheng)之為麻(ma)燙(tang)。
很多(duo)地方的叫法不同,有(you)的地方是把(ba)糖餅這種東西(xi)叫做(zuo)麻燙(tang)(tang),有(you)的把(ba)油餅叫做(zuo)麻燙(tang)(tang)。
其實(shi)麻燙的(de)正確(que)含義就是(shi)油條,糖餅(bing)被稱之(zhi)為“帶(dai)弦的(de)麻燙”,因為糖餅(bing)往往是(shi)十厘米見方(fang)的(de)一塊面,上面放上紅糖,中(zhong)間(jian)橫向開兩刀,但(dan)不切斷(duan),中(zhong)間(jian)一塊就稱之(zhi)為“弦”,有(you)的(de)地方(fang)叫“糖蓋”。
有的(de)(de)人叫“餡”是不對的(de)(de),餡是加在中(zhong)間(jian)的(de)(de),比如油炸糕之類的(de)(de)食品,中(zhong)間(jian)的(de)(de)糖才稱之為“餡”。
1、將堿、鹽(yan)按比例兌好(hao),碾碎放入盆內(nei),加入溫(wen)水攪(jiao)拌溶化,成乳狀液(ye),并(bing)生(sheng)成大量的(de)泡沫(mo),且有響聲(sheng),再(zai)(zai)加入面(mian)粉攪(jiao)拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑(hua)柔(rou)軟(ruan)有筋力的(de)面(mian)團(tuan),用溫(wen)布或棉被蓋好(hao),醒20至30分鐘,再(zai)(zai)揣搗一次(ci),再(zai)(zai)疊面(mian),如此(ci)3至4次(ci),使面(mian)團(tuan)產(chan)生(sheng)氣體,形成孔洞,達到柔(rou)順即可。
2、案板(ban)上(shang)抹油,取面團的(de)(de)五(wu)分之一放(fang)(fang)在(zai)案板(ban)上(shang),拖拉成(cheng)長(chang)條,用(yong)小面杖搟成(cheng)1厘(li)(li)米厚、10厘(li)(li)米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條,再用(yong)刀剁(duo)成(cheng)1.5厘(li)(li)米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條,將兩條摞在(zai)一起(qi),用(yong)竹筷順長(chang)從中(zhong)間壓(ya)實、壓(ya)緊,雙(shuang)手輕捏兩頭,旋轉(zhuan)后(hou)拉成(cheng)長(chang)30厘(li)(li)米左右(you)的(de)(de)長(chang)條,放(fang)(fang)入八成(cheng)熱的(de)(de)油鍋中(zhong),邊(bian)炸邊(bian)翻動(dong),使坯條鼓起(qi)來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色(se)即成(cheng)。