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濟源麻燙介紹

在農村中，人們都把這種油炸食品稱之為(wei)麻(ma)燙。

很多地(di)方(fang)的(de)叫(jiao)法不(bu)同(tong)，有(you)的(de)地(di)方(fang)是把糖餅這種東(dong)西叫(jiao)做麻燙(tang)，有(you)的(de)把油餅叫(jiao)做麻燙(tang)。

其(qi)實(shi)麻燙的正確含義就是(shi)油條，糖(tang)餅(bing)被稱之為“帶弦的麻燙”，因為糖(tang)餅(bing)往往是(shi)十厘米(mi)見方(fang)的一(yi)(yi)塊面(mian)，上面(mian)放上紅(hong)糖(tang)，中(zhong)間橫向開兩刀，但不切斷，中(zhong)間一(yi)(yi)塊就稱之為“弦”，有(you)的地方(fang)叫“糖(tang)蓋(gai)”。

有的人叫“餡”是不對(dui)的，餡是加在中間的，比如油(you)炸糕之類的食品，中間的糖才稱(cheng)之為“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比例兌好，碾碎放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)溫水攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)大量的泡沫，且有響聲，再加(jia)入(ru)面(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花(hua)狀，揣(chuai)搗(dao)使其(qi)成(cheng)為光(guang)滑柔軟有筋力的面(mian)團(tuan)，用(yong)溫布(bu)或棉被(bei)蓋(gai)好，醒20至30分鐘，再揣(chuai)搗(dao)一次，再疊面(mian)，如(ru)此3至4次，使面(mian)團(tuan)產生(sheng)氣(qi)體(ti)，形成(cheng)孔洞(dong)，達到柔順(shun)即可。

2、案板上(shang)抹油，取面(mian)團(tuan)的五分之一(yi)放(fang)在案板上(shang)，拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，用(yong)小面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)1厘(li)米厚、10厘(li)米寬(kuan)的長(chang)(chang)條，再(zai)用(yong)刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米寬(kuan)的長(chang)(chang)條，將兩條摞在一(yi)起(qi)，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘(li)米左右的長(chang)(chang)條，放(fang)入八成(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色(se)即成(cheng)(cheng)。