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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)耳朵又叫蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)(hua)，與蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)(hua)相似的(de)蜜(mi)(mi)篦(bi)子，原料配制與蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)(hua)完全一樣，唯形狀不(bu)同，它是三層搟平(ping)，中間豎劃幾刀，油炸后過(guo)蜜(mi)(mi)而成。此外還(huan)有(you)干糖(tang)麻(ma)花(hua)(hua)、芙(fu)(fu)蓉干糖(tang)。干糖(tang)麻(ma)花(hua)(hua)不(bu)過(guo)蜜(mi)(mi)，芙(fu)(fu)蓉干糖(tang)也不(bu)過(guo)蜜(mi)(mi)，而是滾上一層用熟(shu)面和(he)白糖(tang)混合的(de)糖(tang)粉(fen)，也都(dou)有(you)甜、酥、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)和好發(fa)酵面(mian)對上(shang)堿(jian)，另用一(yi)塊(kuai)面(mian)和上(shang)紅(hong)糖(tang)，做時將(jiang)發(fa)酵面(mian)分(fen)兩(liang)塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)搟(xian)(xian)開(kai)后，將(jiang)紅(hong)糖(tang)和的面(mian)鋪(pu)是上(shang)，再(zai)搟(xian)(xian)另一(yi)塊(kuai)發(fa)酵面(mian)，鋪(pu)在(zai)紅(hong)糖(tang)面(mian)上(shang)面(mian)，這樣(yang)成了二(er)層酵面(mian)，一(yi)層糖(tang)面(mian)。

2、用刀切(qie)下5厘(li)米左右的長條(tiao)，將長條(tiao)一(yi)邊(bian)摁(en)薄，成坡形，把薄邊(bian)和厚邊(bian)合到一(yi)起，再切(qie)成重40克左右的小塊。

3、自(zi)小塊中(zhong)間開一(yi)刀口，將薄的(de)(de)一(yi)面往里翻(fan)過去，厚的(de)(de)一(yi)邊一(yi)折就成了(le)耳(er)朵形的(de)(de)坯子了(le)。

4、花生(sheng)油燒五成熱(re)(re)，分(fen)批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出，瀝盡(jin)油，趁熱(re)(re)放入溫熱(re)(re)的(de)飴糖中泡一(yi)分(fen)鐘(zhong)，稱過蜜，浸透后，撈在盤(pan)里晾涼就成了。