糖(tang)耳朵又叫蜜麻(ma)花,與蜜麻(ma)花相似的(de)蜜篦子,原(yuan)料配(pei)制與蜜麻(ma)花完全一樣,唯(wei)形狀不(bu)同,它是(shi)三層搟平(ping),中(zhong)間豎劃幾刀,油炸后過(guo)蜜而(er)成。此外還有干(gan)(gan)糖(tang)麻(ma)花、芙蓉干(gan)(gan)糖(tang)。干(gan)(gan)糖(tang)麻(ma)花不(bu)過(guo)蜜,芙蓉干(gan)(gan)糖(tang)也不(bu)過(guo)蜜,而(er)是(shi)滾上(shang)一層用熟面和白糖(tang)混(hun)合的(de)糖(tang)粉,也都有甜、酥、脆(cui)特點。
1、面(mian)(mian)(mian)(mian)和好發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)上堿,另用一(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)和上紅糖,做時將發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)分兩塊(kuai),一(yi)塊(kuai)搟開后,將紅糖和的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪是上,再搟另一(yi)塊(kuai)發酵面(mian)(mian)(mian)(mian),鋪在紅糖面(mian)(mian)(mian)(mian)上面(mian)(mian)(mian)(mian),這樣成了二層(ceng)酵面(mian)(mian)(mian)(mian),一(yi)層(ceng)糖面(mian)(mian)(mian)(mian)。
2、用刀切下5厘(li)米(mi)左右(you)的長條,將長條一(yi)邊摁薄(bo),成坡形,把(ba)薄(bo)邊和厚邊合到(dao)一(yi)起(qi),再切成重(zhong)40克左右(you)的小塊。
3、自小塊中間(jian)開一(yi)刀口(kou),將薄(bo)的一(yi)面(mian)往里翻過(guo)去,厚的一(yi)邊一(yi)折就成了耳朵形的坯(pi)子了。
4、花生油燒五成熱(re)(re),分(fen)(fen)批(pi)將(jiang)坯(pi)子入油里(li)炸過呈金黃(huang)色時撈出(chu),瀝盡油,趁熱(re)(re)放入溫熱(re)(re)的飴(yi)糖中泡一分(fen)(fen)鐘,稱過蜜(mi),浸透后,撈在(zai)盤(pan)里(li)晾涼就成了。