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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京(jing)城內開封府前的(de)一(yi)(yi)條小巷里，臨蔡河(he)有一(yi)(yi)張家(jia)豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊，掌柜名曰張手(shou)美(mei)，是一(yi)(yi)名忠厚善良的(de)老(lao)婦，與(yu)兒(er)子(zi)、兒(er)媳一(yi)(yi)道(dao)殷勤經營，雖聊可度日，但需(xu)精打細(xi)算，未免(mian)清(qing)貧。

一(yi)日(ri)閑暇，張婆(po)婆(po)與兒(er)子(zi)(zi)一(yi)起(qi)到鄉下走(zou)親(qin)戚，臨行囑(zhu)托兒(er)媳(xi)好(hao)(hao)好(hao)(hao)照料生意，三(san)兩日(ri)便回來。兒(er)媳(xi)送(song)婆(po)婆(po)與丈夫走(zou)后，暗自思忖生活清苦(ku)難忍，便買了(le)(le)只雞(ji)，宰而燉之(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)解清苦(ku)之(zhi)(zhi)(zhi)腹。誰料，雞(ji)子(zi)(zi)剛熟之(zhi)(zhi)(zhi)際，突聞婆(po)婆(po)叫門(men)(men)，媳(xi)婦急中生智，忙(mang)(mang)把(ba)雞(ji)肉和(he)雞(ji)湯(tang)倒入(ru)水(shui)磨眼內，用豆(dou)子(zi)(zi)蓋(gai)嚴(yan)，慌忙(mang)(mang)迎問婆(po)婆(po)為何(he)返回。婆(po)婆(po)說走(zou)到南門(men)(men)時，見城門(men)(men)貼(tie)有(you)告示(shi)，明(ming)日(ri)包大人(ren)要巡察汴河、蔡河，疏通排(pai)水(shui)之(zhi)(zhi)(zhi)患(huan)，我怕咱家的作坊有(you)礙水(shui)道，急需整修。說話間，雞(ji)肉、雞(ji)湯(tang)一(yi)起(qi)和(he)豆(dou)子(zi)(zi)被磨碎流入(ru)豆(dou)漿中，做成了(le)(le)豆(dou)腐(fu)。

翌日(ri)，包(bao)公(gong)只(zhi)(zhi)查了(le)汴(bian)河，沒(mei)到蔡河，但是張婆婆門前(qian)買豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的人多了(le)許多，都夸贊昨(zuo)(zuo)日(ri)的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)非常(chang)好(hao)吃，還要買昨(zuo)(zuo)日(ri)的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。張手(shou)美(mei)覺(jue)得事情蹊蹺，自己做(zuo)了(le)幾(ji)十年豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，怎么會比兒媳做(zuo)得差呢。幾(ji)經盤問，兒媳只(zhi)(zhi)好(hao)以實相告(gao)。張手(shou)美(mei)并不責怪，并按此法(fa)重做(zuo)一次，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)果然味美(mei)異常(chang)。自此，生意日(ri)益興隆，后來買置房產，做(zuo)起了(le)前(qian)面開(kai)飯店(dian)后面是作坊(fang)的店(dian)鋪，日(ri)漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉(rou)去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nei)。

2、雞(ji)泥內加入(ru)雞(ji)蛋清50克、蔥、花椒(jiao)及其他調(diao)料攪勻上勁，再添入(ru)豬油(you)攪拌成(cheng)糊。

3、把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。

4、豬肥肉膘片成(cheng)長6厘米、寬4厘米的薄(bo)片4片，用(yong)打好的糊(hu)逐個抹上。

5、生菜葉洗凈(jing)在開水(shui)里蘸一(yi)下(xia)，截成與肥肉(rou)片(pian)(pian)同(tong)樣大(da)小(xiao)的片(pian)(pian)，蓋在糊上面；

6、雞(ji)蛋(dan)清100克、濕淀(dian)粉攪(jiao)打成蛋(dan)清糊備用(yong)；

7、炒鍋(guo)放中火上，添(tian)入花生油，至四(si)成(cheng)(cheng)熱，再把豆腐坯放入打成(cheng)(cheng)的糊里拖(tuo)一下(xia)，菜葉向下(xia)放入油鍋(guo)內炸制(zhi)，稍停，翻過(guo)來使菜葉向上再炸；

8、油(you)溫升高頓火，把豆腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊(hu)淋在(zai)豆腐周圍；

10、待蛋(dan)清微(wei)黃時撈出，改刀(dao)裝盤，上(shang)菜(cai)時外(wai)帶(dai)花(hua)椒鹽(yan)即可。