順店雜炣怎么做
事(shi)先(xian)煮好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉和牛(niu)(niu)雜(za),以及炸好的(de)(de)豆(dou)腐絲和洗凈的(de)(de)粉條、青菜,有(you)顧客(ke)來(lai)了,師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐(lu)上,倒上已經燒得滾(gun)開(kai)的(de)(de)牛(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)湯(tang),再把切好的(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)和豆(dou)腐絲依次(ci)放入鍋中。
師(shi)傅(fu)也(ye)可以根據顧客的(de)口味(wei)和喜好(hao)放入不(bu)同(tong)的(de)牛(niu)雜(za)(za)或純牛(niu)肉(rou)片。由于這些牛(niu)雜(za)(za)、牛(niu)肉(rou)都是(shi)煮好(hao)的(de),豆腐絲也(ye)是(shi)炸好(hao)的(de),不(bu)同(tong)的(de)師(shi)傅(fu)做法也(ye)就有(you)所不(bu)同(tong),有(you)的(de)師(shi)傅(fu)則(ze)是(shi)在(zai)雜(za)(za)炣出鍋前(qian)將這些東西放進(jin)去的(de),以保持牛(niu)雜(za)(za)和牛(niu)肉(rou)的(de)鮮味(wei)。
禹州特(te)產粉條是雜炣(ke)中(zhong)(zhong)不可(ke)或缺的菜品(pin),取一把粉條直(zhi)接(jie)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong),燒開(kai)的鍋里頓時顯得十分充實。這個時候,雜炣(ke)鮮美的味道還沒有出(chu)來,需要(yao)加入(ru)(ru)各種佐(zuo)料(liao),如(ru)花椒、小茴(hui)香(xiang)、肉桂等(deng),佐(zuo)料(liao)都是調(diao)配(pei)好的粉狀香(xiang)料(liao),將其(qi)直(zhi)接(jie)倒入(ru)(ru)鍋里就(jiu)行(xing)了。
待到鍋里的粉條燉得清(qing)瑩透亮時(shi),再(zai)加(jia)入時(shi)令的青(qing)菜(cai)(cai)。首選(xuan)的大白菜(cai)(cai)物美(mei)(mei)價廉(lian),營養豐富,大部分顧客(ke)都(dou)很喜歡,有時(shi)師傅(fu)為了增添雜炣(ke)的色(se)美(mei)(mei),也(ye)會(hui)選(xuan)用菠菜(cai)(cai)或勺菜(cai)(cai)之類的青(qing)色(se)菜(cai)(cai)品。