酉(you)(you)州(zhou)(zhou)烏羊(yang)肉(rou)干是(shi)重慶市的特(te)產(chan)小吃,其獨特(te)之處(chu)在于使用(yong)的羊(yang)肉(rou)是(shi)烏羊(yang)肉(rou)。酉(you)(you)州(zhou)(zhou)烏羊(yang)俗稱“藥(yao)羊(yang)”,是(shi)迄今為止(zhi)發現的唯一一種具烏皮特(te)征(zheng)的山羊(yang)品種。
酉州烏羊(yang)膻(shan)味輕,風味為醇香味,與本地其它山(shan)羊(yang)品種相比(bi),人(ren)體必(bi)需(xu)氨基酸(suan)和(he)鮮味氨基酸(suan)比(bi)例以及鈣、硒(xi)等微量(liang)元(yuan)素含量(liang)高,不飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)人(ren)體必(bi)需(xu)脂肪酸(suan)含量(liang)豐富,滿足人(ren)們對高品質(zhi)羊(yang)肉消費的需(xu)求。
材料:
酉州烏羊肉(rou)若干、鹽適量、孜然(ran)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)、大茴、桂(gui)皮、丁香(xiang)等。
做法:
1、將羊肉切小(xiao)條,與(yu)上述作料混合腌制
2、用(yong)羊肉肥(fei)膩(ni)部分小火煎(jian)出羊油(you),油(you)渣盛出扔掉。
3、放入(ru)干辣(la)椒(jiao)爆香,放入(ru)腌制好(hao)的羊肉條翻炒,不用(yong)翻得(de)很頻(pin)繁,利用(yong)之前的羊油(you)煎肉,讓肉變(bian)瘦變(bian)干,略焦的好(hao)吃。酌情適(shi)當再(zai)加點(dian)鹽(yan),孜然粉花椒(jiao)粉之類的調料,關火盛出。