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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是重慶市(shi)酉(you)陽特色美食之一，原料(liao)主要是大米(mi)(mi)或者玉米(mi)(mi)和大豆(dou)。大米(mi)(mi)以早、中、晚稻秈(xian)型為好(hao)，碎米(mi)(mi)也行，但粘糯酉(you)陽米(mi)(mi)不易制作。酉(you)陽米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是用大米(mi)(mi)淘(tao)洗(xi)浸泡后加水磨成米(mi)(mi)漿，然(ran)后加堿熬制，冷卻，形(xing)成塊狀“豆(dou)腐(fu)(fu)”即(ji)成。食用時熱(re)炒涼拌皆宜。用紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜(jiang)、蒜等(deng)調料(liao)淋于(yu)米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)上即(ji)可(ke)。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡前除去米(mi)中的(de)雜質，淘(tao)(tao)洗干凈后(hou)將適量石灰水(shui)(shui)(shui)浸泡3小時，再取出放(fang)在(zai)清水(shui)(shui)(shui)中淘(tao)(tao)洗至(zhi)水(shui)(shui)(shui)清后(hou)磨漿，磨漿水(shui)(shui)(shui)和米(mi)的(de)比(bi)(bi)例為(wei)1比(bi)(bi)2。成(cheng)漿后(hou)煮(zhu)漿時邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪，開始用大火(huo)煮(zhu)，至(zhi)半(ban)熟時用小火(huo)，邊(bian)燒(shao)邊(bian)攪，煮(zhu)熟為(wei)止，約(yue)需15分(fen)鐘后(hou)糊狀成(cheng)型(xing)，趁熱裝入5-10公(gong)分(fen)盆、內冷卻(que)。待冷卻(que)后(hou)即可。冷卻(que)后(hou)切成(cheng)小方(fang)塊拌以作料就(jiu)成(cheng)為(wei)酉陽特色(se)美食，大人(ren)小孩喜(xi)愛有(you)加。

酉陽米豆腐怎么吃

酉陽米豆(dou)腐色澤(ze)金黃、柔嫩滑口(kou)，切在碗里根據個人(ren)的口(kou)味(wei)加上(shang)佐料(liao)后，放(fang)在特制的火(huo)盆上(shang)烤好(hao)即可(ke)。火(huo)盆烤的米豆(dou)腐，遠遠就(jiu)能聞到(dao)一股(gu)誘(you)人(ren)的香(xiang)(xiang)味(wei)，再搭配麻(ma)辣(la)的作料(liao)，香(xiang)(xiang)嫩可(ke)口(kou)，別有一番滋味(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉(you)陽米豆腐含(han)有多種維生素(su)，能(neng)預(yu)防(fang)和(he)治療大腸癌、便(bian)秘、痢(li)疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春(chun)活(huo)力(li)；具有清(qing)熱敗火(huo),解渴爽口等(deng)作(zuo)用(yong)，夏(xia)日(ri)更(geng)兼(jian)清(qing)熱解暑、解饞(chan)、解困、提神、消暑等(deng)作(zuo)用(yong)。米豆腐是一種弱堿性(xing)食品，吃堿性(xing)食品可保持血(xue)液呈弱堿性(xing)，使(shi)得血(xue)液中乳酸(suan)、尿(niao)酸(suan)等(deng)酸(suan)性(xing)物質(zhi)減少，對尿(niao)酸(suan)偏(pian)高的人群更(geng)有較好的作(zuo)用(yong)，還能(neng)防(fang)止乳酸(suan)、尿(niao)酸(suan)在(zai)血(xue)管(guan)壁(bi)上沉(chen)積，因而(er)有軟化血(xue)管(guan)的作(zuo)用(yong)，故有人稱堿性(xing)食物為“血(xue)液和(he)血(xue)管(guan)的清(qing)潔劑”。