米豆(dou)腐(fu)是(shi)重慶(qing)市酉(you)陽特色美食(shi)之(zhi)一(yi),原料主要(yao)是(shi)大米或者(zhe)玉米和大豆(dou)。大米以早(zao)、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但(dan)粘糯酉(you)陽米不易制(zhi)作。酉(you)陽米豆(dou)腐(fu)是(shi)用大米淘洗浸(jin)泡后加水磨成(cheng)米漿(jiang),然后加堿熬(ao)制(zhi),冷卻,形成(cheng)塊狀“豆(dou)腐(fu)”即(ji)成(cheng)。食(shi)用時熱(re)炒涼拌皆宜。用紅(hong)油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜、蒜等調料淋于米豆(dou)腐(fu)上即(ji)可(ke)。
浸(jin)泡前除去米中(zhong)(zhong)的雜(za)質,淘(tao)洗干凈后(hou)(hou)將(jiang)適量石灰水(shui)浸(jin)泡3小(xiao)時(shi),再取出放在清水(shui)中(zhong)(zhong)淘(tao)洗至(zhi)水(shui)清后(hou)(hou)磨(mo)漿,磨(mo)漿水(shui)和(he)米的比例(li)為(wei)1比2。成漿后(hou)(hou)煮漿時(shi)邊煮邊攪,開始用大(da)火(huo)(huo)煮,至(zhi)半(ban)熟(shu)時(shi)用小(xiao)火(huo)(huo),邊燒邊攪,煮熟(shu)為(wei)止,約需15分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)糊狀成型,趁(chen)熱裝(zhuang)入5-10公分(fen)(fen)盆、內冷(leng)卻(que)。待冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)即可(ke)。冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)切成小(xiao)方塊拌以作(zuo)料就成為(wei)酉陽特色美(mei)食,大(da)人小(xiao)孩喜愛有加。
酉陽米豆(dou)腐色澤(ze)金黃、柔嫩(nen)滑口,切在(zai)碗(wan)里(li)根(gen)據(ju)個人(ren)的口味加上(shang)佐料(liao)后(hou),放在(zai)特制的火盆上(shang)烤(kao)好即可(ke)。火盆烤(kao)的米豆(dou)腐,遠遠就能聞到一股誘人(ren)的香(xiang)味,再(zai)搭配麻(ma)辣的作料(liao),香(xiang)嫩(nen)可(ke)口,別有一番滋味。
酉陽米(mi)豆腐含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)維生素,能(neng)預防和治療大腸癌(ai)、便秘、痢疾(ji)、小腸串氣,有(you)(you)助于減肥排毒,美化(hua)皮膚,養(yang)顏(yan)美容,保持青春(chun)活力(li);具(ju)有(you)(you)清熱(re)敗火,解(jie)渴爽口(kou)等(deng)作用(yong),夏(xia)日(ri)更兼清熱(re)解(jie)暑(shu)、解(jie)饞、解(jie)困(kun)、提神(shen)、消暑(shu)等(deng)作用(yong)。米(mi)豆腐是一種(zhong)(zhong)弱(ruo)堿性(xing)(xing)食(shi)品,吃堿性(xing)(xing)食(shi)品可保持血(xue)液呈弱(ruo)堿性(xing)(xing),使得(de)血(xue)液中乳(ru)酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)等(deng)酸(suan)性(xing)(xing)物質減少,對尿(niao)(niao)酸(suan)偏高的(de)人(ren)群更有(you)(you)較(jiao)好的(de)作用(yong),還能(neng)防止乳(ru)酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)在血(xue)管(guan)壁上沉積,因而有(you)(you)軟化(hua)血(xue)管(guan)的(de)作用(yong),故有(you)(you)人(ren)稱堿性(xing)(xing)食(shi)物為“血(xue)液和血(xue)管(guan)的(de)清潔劑(ji)”。