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綠豆粉制作(zuo)講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先(xian)將上好(hao)的(de)大米(mi)洗凈，加(jia)入一定(ding)比例的(de)綠豆，在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡至(zhi)米(mi)粒(li)稍稍變軟，大約得(de)1-2天。綠豆(dou)的比例也極嚴格，少了無味，多了則不(bu)綿扎。

2、磨綠豆

然后用(yong)大石(shi)磨磨成漿。以前是用(yong)人力(li)來推磨，老(lao)人用(yong)木勺將米粒、綠豆和青(qing)菜混合的(de)原料(liao)一勺一勺地(di)添(tian)進磨眼里(li)，年輕人1-2人(ren)(ren)則站著(zhu)伸直雙手扶住(zhu)磨(mo)(mo)搭，前仰后合地重復著(zhu)簡(jian)單(dan)的(de)(de)動作，一圈(quan)一圈(quan)地轉動磨(mo)(mo)盤(pan)，乳白的(de)(de)米漿(jiang)就從磨(mo)(mo)縫里(li)慢慢流出來(lai)(lai)了。推(tui)磨(mo)(mo)需要一定的(de)(de)技巧，初(chu)次推(tui)磨(mo)(mo)者(zhe)操作起來(lai)(lai)會感(gan)覺艱難而(er)有趣。推(tui)磨(mo)(mo)就容易了很(hen)多(duo)，多(duo)數人(ren)(ren)家(jia)已經不再使(shi)用人(ren)(ren)力推(tui)磨(mo)(mo)。大石(shi)(shi)磨(mo)(mo)下面安裝上(shang)馬達(da)，用馬達(da)來(lai)(lai)帶動磨(mo)(mo)軸(zhou)轉動。但仍舊不使(shi)用打漿(jiang)機，因為(wei)打漿(jiang)機碾出來(lai)(lai)的(de)(de)漿(jiang)做成(cheng)的(de)(de)綠豆(dou)粉根(gen)本無法與(yu)用石(shi)(shi)磨(mo)(mo)碾出來(lai)(lai)的(de)(de)漿(jiang)做成(cheng)的(de)(de)綠豆(dou)粉相(xiang)比(bi)。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆粉(fen)通常是在家(jia)里(li)的(de)(de)(de)灶(zao)臺(tai)上(shang)(shang)(shang)進(jin)行(xing)。灶(zao)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋直徑約(yue)有一(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)，坐在灶(zao)前將(jiang)柴草慢悠悠丟進(jin)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)灶(zao)孔里(li)，灶(zao)邊的(de)(de)(de)木(mu)凳上(shang)(shang)(shang)放著(zhu)大(da)(da)(da)盆剛磨好的(de)(de)(de)漿(jiang)，先將(jiang)大(da)(da)(da)鐵(tie)鍋涂滿菜油，在漏(lou)眼細細的(de)(de)(de)漏(lou)斗里(li)盛滿米(mi)(mi)漿(jiang)，然(ran)后(hou)以鍋為紙(zhi)，以漿(jiang)為墨(mo)，晃動著(zhu)手臂(bei)，自大(da)(da)(da)鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)最里(li)圈(quan)開始(shi)，飛快地旋轉著(zhu)畫著(zhu)近乎同心(xin)的(de)(de)(de)圓，一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)向鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)邊緣擴(kuo)展。那(nei)毛線般粗細的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)圍成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個的(de)(de)(de)圓圈(quan)井然(ran)有序，絕不交叉(cha)，絕不重(zhong)復，一(yi)(yi)(yi)鍋約(yue)有近百(bai)圈(quan)，旋到(dao)臨近鍋邊時，漏(lou)斗里(li)的(de)(de)(de)漿(jiang)也剛好滴完，握著(zhu)漏(lou)斗的(de)(de)(de)手熟練地一(yi)(yi)(yi)頓，最后(hou)一(yi)(yi)(yi)滴漿(jiang)點成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個小圓點，然(ran)后(hou)，把木(mu)制的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋蓋(gai)蓋(gai)在鐵(tie)鍋上(shang)(shang)(shang)，燜上(shang)(shang)(shang)大(da)(da)(da)約(yue)半(ban)分鐘，綠(lv)(lv)豆粉(fen)就熟了。揭開鍋蓋(gai)，綠(lv)(lv)豆粉(fen)熱騰騰地散發(fa)著(zhu)清香，用(yong)竹刷把輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)撩，絲(si)絲(si)縷縷的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆粉(fen)被(bei)卷起來扔進(jin)大(da)(da)(da)竹筲箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆粉(fen)(fen)烙(luo)好后，就該燙(tang)了。燙(tang)綠豆粉(fen)(fen)也很講究。新(xin)鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭(tou)湯(tang)，再(zai)放(fang)入龔灘香(xiang)菌，繼續(xu)熬制。待(dai)湯(tang)翻滾，香(xiang)味撲鼻(bi)而來，再(zai)用另一口鍋燒上清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開，用大竹筷(kuai)夾(jia)起一卷綠豆粉(fen)(fen)放(fang)進水(shui)(shui)里燙(tang)約(yue)十(shi)秒鐘，然后飛快(kuai)地用漏勺瀝(li)起放(fang)進大碗，澆上香(xiang)菌肉末湯(tang)，灑上姜末、蔥(cong)花，淋(lin)上香(xiang)醋。一大碗讓人垂涎欲滴(di)、色(se)香(xiang)味俱全的綠豆粉(fen)(fen)就等著你了。