早在120多年前的(de)清光緒(xu)年間,炮臺已經成為繁華的(de)商埠,位于鎮中心的(de)關(guan)爺宮前米(mi)市(shi)活躍興旺,10余家小(xiao)食攤(tan)擋競(jing)爭激烈。為招徠生(sheng)意,新寨村(cun)民吳(wu)成敬(jing)、吳(wu)書信兩(liang)家小(xiao)食攤(tan),別(bie)出(chu)心裁地創制出(chu)以當地特產(chan)尖(jian)米(mi)(即大米(mi))為原料,丸體兩(liang)頭尖(jian),形似尖(jian)米(mi)的(de)小(xiao)食品(pin),烹調(diao)為湯,別(bie)具風(feng)格,一時顧客盈門,轟(hong)動市(shi)井(jing)。
1、選用(yong)當地(di)精細的大米,先在(zai)清水(shui)中浸泡(pao)3至(zhi)4小時,撈起放于石磨,輾(zhan)成米漿,取紗布將米漿過濾,除去粗雜質。
2、將其(qi)倒進鍋里(li)加溫(wen),邊用木(mu)棒攪(jiao)拌,至水溫(wen)六(liu)、七十度(du)后轉為慢火,煮成糊狀,冷卻凝成塊狀,配(pei)三分之一生(sheng)漿(jiang),揉捏(nie)成團(tuan),再取事前鑿滿直徑(jing)0.5厘(li)米(mi)小(xiao)圓孔(kong)的(de)(de)木(mu)板(ban),置于盛清水的(de)(de)鼎(ding)上,慢火加溫(wen),至現“蟹目水”,將漿(jiang)團(tuan)放于木(mu)板(ban)上揉搓(cuo),用力壓其(qi)順小(xiao)圓孔(kong)滴(di)(di)滴(di)(di)漏(lou)下鼎(ding)中,因(yin)漿(jiang)團(tuan)半生(sheng)不熟(shu),擠下圓孔(kong)的(de)(de)丸體每段約2厘(li)米(mi),兩頭墜縮為尖狀,落(luo)鼎(ding)煮熟(shu),便成為小(xiao)巧玲瓏的(de)(de)尖米(mi)丸。