用料:面粉、食糖、豬(zhu)油、桃仁、芝麻、玫瑰
做法:
1、將豬板油撕去膜,切(qie)成(cheng)豆粒大小的丁,放(fang)入(ru)開水鍋內略燙撈出,冰糖(tang)(tang)砸碎,核桃仁切(qie)末,與豬板油丁一起放(fang)入(ru)盆內,加白糖(tang)(tang)、熟面粉、糖(tang)(tang)玫(mei)瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少許)拌勻,輕(qing)搓成(cheng)餡(xian)。
2、鍋內加清水400克燒開(kai),加熟豬油(you)175克,沸后(hou)倒入面粉,用筷子穿扎數孔煮燙,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)改小火煮約10分(fen)鐘,然后(hou)翻炒成塊(kuai)狀,倒在案板上(shang)攤晾,涼后(hou)多(duo)次(ci)對入適(shi)量涼水,揉(rou)5分(fen)鐘,使油(you)面呈雪白色,摘成30個面劑子。
3、餡(xian)料分成30份。
4、剩余的熟豬(zhu)油倒入炒鍋內,燒至五成熱(re)時,用面劑包入餡料(liao),收口捏(nie)成餅狀,投入油鍋內炸到起泡,再稍炸即成。
在敦(dun)煌(huang),這種油(you)炸糕(gao)被認定(ding)為非遺項目。自漢朝起,敦(dun)煌(huang)就是中(zhong)(zhong)國(guo)人走出(chu)(chu)國(guo)門的(de)(de)(de)通商口岸、海關,因此(ci)作為一個國(guo)際(ji)化的(de)(de)(de)大(da)都市,敦(dun)煌(huang)的(de)(de)(de)食(shi)物,不(bu)僅保留著自己(ji)農牧民族的(de)(de)(de)特(te)色,還融合(he)了中(zhong)(zhong)原和西域的(de)(de)(de)特(te)色,并保留至今。這種記不(bu)清(qing)養了多少代(dai)中(zhong)(zhong)國(guo)人的(de)(de)(de)油(you)糕(gao),如果說到(dao)最早的(de)(de)(de)出(chu)(chu)處,恐(kong)怕(pa)要追溯到(dao)唐代(dai)了。
唐代(dai)時,當然沒(mei)有淺顯易懂的“糖油糕(gao)”這個詞兒(er),這種(zhong)食(shi)物被叫做“?子(zi)”(音dui),煎堆(“堆”正寫作?)在(zai)唐朝非常流行,歷代的(de)歷史文(wen)獻中記載(zai)了許多關(guan)于這種(zhong)食(shi)物的(de)故(gu)事(shi)。