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泡兒油糕制作方法

用料：面粉、食糖、豬油、桃仁、芝(zhi)麻(ma)、玫(mei)瑰

做法：

1、將豬板油(you)撕去(qu)膜，切成(cheng)豆粒大(da)小的丁(ding)，放入開水鍋內略(lve)燙(tang)撈出，冰糖砸碎，核(he)桃仁切末，與豬板油(you)丁(ding)一(yi)起放入盆內，加白(bai)糖、熟面(mian)粉(fen)、糖玫瑰、芝麻(ma)仁、芝麻(ma)油(you)、水(少許)拌(ban)勻(yun)，輕搓成(cheng)餡。

2、鍋內加(jia)清水400克燒開(kai)，加(jia)熟豬油175克，沸后(hou)倒入面粉，用(yong)筷子穿扎數孔煮燙(tang)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)改小(xiao)火煮約(yue)10分鐘，然后(hou)翻炒(chao)成(cheng)塊狀，倒在(zai)案板(ban)上攤晾，涼后(hou)多次對入適(shi)量涼水，揉5分鐘，使(shi)油面呈雪白色，摘成(cheng)30個面劑子。

3、餡料(liao)分成(cheng)30份。

4、剩余的熟(shu)豬油倒(dao)入(ru)炒(chao)鍋內，燒至五成熱(re)時，用面劑(ji)包入(ru)餡料，收口捏成餅狀，投(tou)入(ru)油鍋內炸(zha)到起(qi)泡(pao)，再(zai)稍炸(zha)即成。

泡兒油糕歷史起源

在(zai)敦(dun)煌，這種(zhong)油(you)炸(zha)糕(gao)被(bei)認(ren)定為非(fei)遺項目。自漢朝起，敦(dun)煌就(jiu)是(shi)中國人走出國門的(de)(de)通商(shang)口岸、海關，因此作為一個國際化(hua)的(de)(de)大(da)都市，敦(dun)煌的(de)(de)食(shi)物，不僅保留著(zhu)自己農牧民族的(de)(de)特(te)色，還融(rong)合了(le)(le)中原和西域(yu)的(de)(de)特(te)色，并保留至(zhi)今(jin)。這種(zhong)記不清(qing)養了(le)(le)多(duo)少(shao)代(dai)中國人的(de)(de)油(you)糕(gao)，如果說到最早的(de)(de)出處，恐怕(pa)要追溯(su)到唐代(dai)了(le)(le)。

唐代時，當(dang)然沒(mei)有淺(qian)顯易懂(dong)的(de)“糖油糕”這(zhe)個(ge)詞兒，這(zhe)種食(shi)(shi)物被(bei)叫做“?子(zi)”（音dui），煎堆（“堆”正寫作?）在唐(tang)朝非常流行，歷代的歷史文獻中記載了(le)許多關于這(zhe)種食(shi)(shi)物的故事(shi)。