1、將肚頭(tou)的(de)脂肪(fang)、外皮(pi)、白筋去掉,直刀(dao)刺(ci)刀(dao)距為(wei)0.3厘米的(de)交叉花刀(dao),深度為(wei)勝頭(tou)的(de)3/4,再(zai)改刀(dao)成2厘來見(jian)方的(de)塊,放堿水中浸泡(pao)10分鐘撈出,然后放清(qing)水中浸泡(pao)沖出堿液。
2、先將肚(du)塊(kuai)放(fang)入沸水鍋(guo)內稍余即(ji)撈(lao)出控凈水分,放(fang)入油(you)量為主料2倍以上的八成熱油(you)鍋(guo)內滑散,迅速倒(dao)入漏勺控凈余油(you)。
3、原鍋(guo)(guo)留底油少許,再放入適(shi)量的(de)花椒油,油熱放入蒜(suan)末、肚塊和(he)配料(liao)(liao)編妙,隨即倒入用料(liao)(liao)酒、白(bai)醋、鮮湯(tang)、食鹽、醬(jiang)油、味精對成的(de)關汁(zhi),視關汁(zhi)藏(zang)在主、配料(liao)(liao)上出鍋(guo)(guo)即成。
1、益氣養胃:豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主(zhu)食。
2、根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎(tai)氣不(bu)足(zu),或屢患半產以及娩后虛羸者,用豬肚煨煮(zhu)爛(lan)熟如糜,頻(pin)頻(pin)服(fu)食,最為適宜。若同(tong)火腿一并煨食,尤補。
3、豬肚性溫,補虛損(sun)尤(you)其對于脾胃(wei)虛弱、容易(yi)拉肚子的人有很好的溫補效果。可用(yong)于虛勞羸(lei)弱、瀉(xie)泄、下(xia)痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥(zheng)。